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这个冬天寒风频繁，几个星期在家做火锅，粤式、川味、日韩格调的光环转一圈，是解放“蜗牛之家”吃饭的日子。 周末邀请朋友吃美味的饭菜，有风味和滋补季节的台山鳗鱼饭是最好的！
台山鳗鱼饭是五邑地区最拿手的美食，我问了台山人，他举起大拇指称赞。
从广州到台山开车两个小时就到了。 在省站坐车也用不了两个半小时。 台山碉楼不如开平集中，美食也散落在各乡镇，如果不是自行车，在台城包车也是乐趣的关键。
台山碉楼分布在不同的乡镇，车经过乡村，冬天也能看到两侧的稻田相连。 五邑鱼米之乡丰产的高品质丝苗米和居住在肥沃农田里的甜鳗鱼，其煮菜令人惊讶的香气吹起了鳗鱼饭。
吃台山鳗鱼饭有几个要点。
第一，鳗鱼饭最好中午吃。 我不太注重其他肉菜。 米饭中应该细细品味的元素已经很丰富了，肉菜太多了反而混合了味蕾，很难纯粹体验其真正的味道。
第二，不要一碗一碗地吃，要留着肚子吃最精华的饭烤焦。 暂且不说消除嘴巴的满足感，米饭烧焦对温暖胃很有效，可以说是理想的食疗佳品。
第三，吃饭的时候也很讲究。 饭上桌后，不要匆匆打开锅盖，蒸一会儿，让鲜香的蒸汽留在饭面上，让鳗鱼肉更湿更软。 打开盖子后，第一时间用勺子从锅底直翻，让鳗鱼肉汁和香菜的香气更均匀，第二是使整个锅米饭的湿润度和温度一致，使米粒的咬感更立体。
第四，吃完饭，别忘了鳗鱼骨汤。 这也是台山鳗鱼饭的特色之一。 将鳗鱼肉和血用于烤饭，鳗鱼头尾、骨头加入豆腐、香菜制成清热降火的清汤，既消除了怕火的忧虑，又利用了鳗鱼的全部，不浪费。
台山鳗鲡饭之所以吸引人，就在于选择缜密。 店的选择是腹部看起来有点黄色的无名指宽的鳗鱼，一斤这样的肥鳖拆肉后，得到了约4、2条鳗鱼肉丝，另外，当地高质量的老鼠牙线苗米，瘦长均匀，蒸煮颗粒清晰，米饭与鳗鱼的比例最高。 但是，让这两者无缝结合的，却是意外的鸡油。 这是用八竿打不出来的鸡油，是台山鳗鱼饭的秘诀。 精明的台山人在家里常菜烹饪地鸡时，把清香的鸡油巧妙地用在鳗鱼饭上，一举两得。
要吃台山鳗鱼饭，水步镇鳗鱼饭一条街绝对不会让你失望。 一连十几家招牌标榜自己是真正兴华的第一碗鳗鱼饭，家家户户都有其他拿手菜。 但是，如果像你一样，看到哪个门前停着最多的当地牌照的车，就会知道该进入哪个门。
- -博主:张虹
