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福1088开在镇宁路，是夫馆开的海派餐厅。 房子很细，点心也很细，是旧的冰淇淋蛋糕，切成细方块，用白盘子呈上，要用浅褐色的糖衣装饰——厨师不说，真的不像“老板昌”食品店路上传下来的冰淇淋蛋糕 “过去的方法是，白白拿出大盘子，像冰砖一样，卖一个，切一个。 旧式的，不怎么卖。 改变了处方，放进了盘子里。 ”。 福1088的行政总厨吕恂明说。 几年前，福1088举办了“张爱玲宴”，用张爱玲的食谱上了桌，邀请了很多客人。 现在餐厅菜谱上剩下的菜很少，这种改良后的“老板昌”冰淇淋就是一个例子。
昔日的“老板昌”位于淮海路茂名南路一带，兆丰公园(今中山公园)对面，离张爱玲的学校不远。 张爱玲很受“老板昌”的欢迎，总是在意去那里买十字面包。 张好甜烂了，对冰淇淋的喜好也很有名。 在《燃烧残渣录》中，张爱玲写的是香港沦陷后，寻找冰淇淋的经历。 “走了十里，履行了诺言，吃了昂贵的冰淇淋。 ”。
介于冰淇淋和冰霜之间的甜点，与后两者的不同之处在于奶油的比重，奶油比冰淇淋少，但味道比冰霜重。 那个处方很简单。 加入蛋清、奶油、糖，然后根据喜好加入葡萄干、坚果、果汁，搅拌混合，冷冻，成型后可以取出。 配方越简单的点心，越难掌握操作的妙招。 “鸡蛋白送多少，放多少奶油和糖，这些都取决于师傅的手感。 ”。 吕恂明做了面包做对比。 “同样的配方，天气不同，厨师手的温度不同，黄油的温度也不同，面包的拾音程度不同，这是一样的事情。 ”。
“冰淇淋蛋糕其实是海派西餐中非常重要的甜点，不像冰淇淋一样甜，不腻”卢恻明介绍说。 虽然被称为“海派”，但都是因为原汁原味。 西方人糖、奶、香料很重，但上海人不能吃。 西餐登陆上海后，厨师经常将其改造成适合上海人的脾胃。 “香港人说‘丰油西餐’，也是差不多的意思。 ”。 吕恂明说:“以前我们在上海吃西餐，没有法国菜、西班牙菜的菜系之分。 我以为西餐是西餐、罗宋汤、面包、铁板牛排。 这些现在就像旧土一样，是小时候父母带我们去吃的。 ”。 以前的“老板昌”是“海派西餐”的代表性餐厅。
最先得到这个冰淇淋角的是福1088的甜点师傅。 拿到处方后，他觉得老方子“不好，错”，于是找到了老国营餐厅的师傅，向他们请教，经过改进，最终上了桌的，是这个朗姆酒葡萄干的冰淇淋。 “一个方子几十年来流传是有其道理的。 如果为了创新，把旧配方里的好东西都改掉了，那不是很愚蠢吗？ 应该改变的只是其中的坏东西。 这些坏东西在被发掘之前，一定要经过敏锐的注意后才能改变。 ”。 卢恓明说。
以前的配方是把核桃掰成冰糕，但是吕恂明觉得这样做的冰糕口感不好。 “核桃太硬了，和冰淇淋的软滑不相配”，于是把老核桃换成了葡萄干。 朗姆酒也是后来加入的，这样就给乳香增添了酒香。 满满一勺，嘴里已经有满腔的甜味了。 平滑中也有起伏。 那是葡萄干，就算嚼了，也很甜。 味道如果是人生的话会想含在嘴里，但是如果像年糕一样放在嘴里的话可能会融化。
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