“江西抚州特色美食介绍：抚州炒麦鸡”

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原料: 1、主要材料: 3只麦鸡(约400克)。 2、原料:嫩豆腐250克。 3、调味料:葱花、味精、姜末、胡椒粉、酱油、精盐、湿淀粉、鲜汤适量各加500 g (消耗100 g )。 。

制法: 1、麦鸡牛肉干朝上，双手握鸡身，拇指两根从上至鸡腹下部两侧握着，剥皮毛，挖眼除内脏洗净。 切掉嘴，取下两片剪刀和头，敲碎骨头，切成一厘米见方的丁。 头切成两半，嫩豆腐切成1厘米见方的小块，放在盘子里等待。 2、将炒锅用大火加热，油加热6成左右，将鸡腿肉放入锅中炸得恰到好处，放入勺子沥油。 3、炒锅中留10克油，将葱、姜末放入锅中翻炒一会儿，舀50克鲜汤，加入精盐、味精、酱油等，用湿淀粉勾芡，淋在豆腐丁上，加入炸过的麦鸡。

优势:该菜制法独特，麦鸡酥香、豆腐新鲜、冷热适中、富有风味，是临川市地方名菜。