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苗家“羊羹”
苗家“羊羹”
山羊主食是百草，肉质营养丰富。 “羊肉汤”是大石山地区苗族人利用山羊内脏制作的独特风味的菜肴，是接待客人的绝佳菜肴。 十几年来在广西桂西北各县大小的餐厅里看到了“羊羹”的身影。
加工过程
“羊羹”的主要材料是羊的内脏——羊肠、腹、血，也可以是羊肝。 屠宰羊剖腹，取出肠、腹冲洗干净，但不能把羊肠的脂肪全部清除。 将胖肠编成辫子状(俗称“羊辫子肠”)，肠子里脂肪越多，“羊辫子肠”就越美丽。 根据煮时的水量，最好使用石山的深井水。 通常，一只羊的内脏用15~20公斤的水就可以了。 将羊内脏放入冷水锅，加入适量盐，煮好后加入羊血，等以后加入的羊血熟了就可以全部捞出来。 将煮熟的内脏切碎或切碎，放入另一个盆中编成辫子状的肠子不切几千万，可切成4~5厘米的辫状肠节。 热水留在锅里保持一定的热度，就宣布此时的粗加工完成。
汤的配制和吃法
“羊羹”的味道可以根据苗家的习性和吃法用以下三种方法煮汤。
1 .原汁原味型:任何调料，根据食用量，直接将热锅里的汤舀入盛肉的器皿里吃。
2 .苦胆、泽兰味型:在热汤中加入适量的猪苦胆、鲜泽兰叶(草药)一点(切成细条)，使之具有一点苦味和泽兰的香气。 这个羊羹有治疗和辅助明目的效果。
3 .多味型:这是根据个人喜好决定的，也有人在汤里加入八角、生姜、沙姜和其他草药。 虽然是苗家“羊羹”的变种，但在县里也很受欢迎。 不管味道如何，调配时都要保持羊的味道，不要感觉像是在吃配料而不是“羊汤”。
以上三种方法都是根据食客的多寡将细肉料放入盛器中，舀取配制的开水，做成菜汤型即可。 “羊羹”可以单独吃，也可以喝酒。 这是苗家招待客人的第一道菜。 如果经营这个项目的人用“羊活血”经营，收入会更大。
羊驼典故
新年拜访朋友，在苗家，不能吃羊汤(羊汤是将羊内脏、油、血、肝、肺剁碎后加入胆汁的杂味汤，是苗家治疗胃病常用的良药)，真是遗憾。
羊汤是苗族料理，这里也有传说啊。
从前，有两个兄弟，父亲在临终前对他们说。 “我好像不久就活了。 我死后，你们要是不牺牲我，就杀了那只母羊吧。 ”。 父亲一死，兄弟就杀了母羊，葬送了父亲。 苗族生活在高山上，所以很难用水。 老板说:“嘿，水很苦，捏着羊肠和羊腹的屎煮就行了。 反正煮了，人也看不见。” 于是，兄弟俩煮了羊肉和羊肠。 请寨子里的人来吃了。 有人本来身体就有病，所以他吃了这块肠肉后不久就好了。 他很奇怪，问了那两个兄弟，兄弟俩都没能把屎也弄干净，只好把煮好的羊肠告诉他。 他觉得春天羊吃嫩草是因为嫩草里可能有草药，病好了，他把想法告诉人们，人们觉得有道理。 从此，一到春天，苗族同胞煮羊粉肠也不会刻意挤来挤去洗。 这样的食俗流传至今。
