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“村歌炒鸡”作为青岛以炒鸡为主的餐馆，已经年事已高 店主尹洪涛40多岁，是个温厚朴素的点心店男人 最近在哈尔滨路开了分店，笔者访问了最近十年的老字号和老字号背后的创业故事 “我是九八年来的青岛，当时家里很穷，弟弟在学习，所以我打工赚钱，他来上大学。 ”青岛闹的理由是尹洪涛用他带点心口音的普通话谦虚地说。 创业:九死谈了一辈子创业的痛苦，语言不好的尹洪涛开始聊天 “好几年没做过什么事了 “来青岛的时候，他二十岁 在酒店当服务员后，当厨师，开火锅店、烤鱼店，做红木生意，被朋友骗进过邮购的巢穴 “出来的时候，我真的身无分文，那我感觉到了……”最难的是“在酒店做的朋友”帮助了我。 曾经“在酒店做的朋友”后来成了尹洪涛的妻子 受益最大的是在酒店当厨师的经验。 十几年前，尹洪涛在台东毘聪当厨师 当时是“网红”餐厅，吃饭的时间总是人山人海 “那时真勤奋，早上9点上班，我每天7点到。 我准备了所有的中餐、主食，其他人才上班。 “功夫无视有心人，两年间尹洪涛从学徒开始做厨师长 在那家商店他工作了整整十二年 然后尹洪涛开了一个四方活鱼锅。 因为老城区不太赞同新型饮食，没有继续 很遗憾，尹洪涛和妻子在学校门口卖肉包子 “青岛大学、农业大学、潜水艇学院都去过卖 早上三点起床打豆奶，没人看孩子，把还在睡觉的孩子裹在被子里，放进车里，孩子一边哭一边知道醒了，再去看……”尹洪涛说这些，妻子的眼睛就泪光闪闪。 就这样做了半年多，正好朋友店不做了，我们想做。 “那时没有钱哦。 房租全部是每月付的哦。 这样，在讨论十几年生活的触摸角色中，“村歌炒鸡”的雏形初步形成 料理:做自己的工匠时，喜欢研究炒鸡，在炒鸡上获得过大奖。 另外，还有山养鸡的路线。 尹洪涛决定开一家以炒鸡为主菜的餐厅。 2009年，一家叫村歌炒鸡的店就是这样开始的 作为厨师出身的老板，食材是尹洪涛的信仰。 他崇尚用新鲜食材和简单的调味料烹调，保持食物本身的味道 老字号合肥路“村歌炒鸡”旁边的店虽然变了好几次，但是只有尹洪涛的店一直站了9年。 说了客人一直多的理由，尹洪涛一下子提高了嗓门。 “我一直说食材好，味道好。 看，这句话在那里 ”他指着大门的隔板说 “我们招聘厨师首先需要训练。 他们必须沿着我们的路做饭。 “我们也不用这个酱，用基本的调味料。 看这个炒豆芽，里面有辣椒、盐和醋 》尹洪涛为自己酒店做的菜感到骄傲 豆芽使用尹洪涛的老家点心“笨豆芽”，仔细一看就知道这种豆芽和市面上卖的豆芽的区别 这种豆芽比较“胖”，所以是普通豆芽的三分之一长，有甜味，脆生生，没有筋，对我这种容易磨牙的人很亲切。 点心店是内陆城市，人们不喜欢吃海鲜，喜欢吃鸡和羊肉。 炒这只鸡是商店的招牌菜 养半年鸡炒鸡，养一年鸡大炒鸡。 和青椒混合炒，鸡肉味道新鲜，又嫩又烂，带着青椒清香，饿中午左右，忍不住长大了。 带浓汤的羊肉是冬天最受欢迎的菜单之一。 有名的“单县羊肉汤”中的“单县”是点心店下的县，当地人对羊肉汤的批评和爱与青岛人对啤酒的感情没有区别 尹洪涛用的是老家点心店的羊 宰羊后，肉先酸，放水浸泡6个多小时，流血落水 然后换成大块，放入大锅里，用纯水炖 用大火煮2小时使其弱火，根据羊出场的时间(肉质不同)，选择桌子取出肉，继续煮骨头3小时 煮了六个小时骨头就出来报废了 和青岛不同，在点心店喝羊肉汤默认是“加肉不加汤”。 “要追加，必须再买一杯”。 "因为一段骨头只沸腾一次. " 只有这样才能保证羊肉汤的醇厚 盛碗喝一口，完全没有羊的腥味，只有刺鼻的香味和好吃的口感。 碗底的羊肉更是给人“良心”，肉质又软又肥，一碗汤是一半的肉。 冬天的冬天，没有比喝热羊肉汤更治愈的了 尹洪涛建议喝的时候不加醋，不加胡椒粉，享受羊肉汤原始的新鲜香味。 做饭，尹洪涛显然费了心 羊肝和莲藕花生是尹洪涛独特的匠心菜。 这个菜的配菜方法在别的餐厅不怎么能吃 厨师尹洪涛先生对自己酒店的要求。 无论是配餐还是制造技术，总是想着和别人不同的事情，尽量和别人拉开差别，留住老顾客。 “对客人很了解的话，有些菜只有咱家才能做。 》尹洪涛的话中透露着对自己做饭的自信和骄傲 杂鱼炖豆腐是用当天沙子口的新鲜杂鱼和卤水豆腐，加上虾脑酱炖而成的 豆腐吸炖汤，保存豆腐的浓郁和香味，添加鱼的美味，更好吃。 一碗白饭，一碗可以吃大盘，很香。 而且村歌炒鸡厨房都是明段厨房，客人从海鲜区选鱼，杀鱼，从进厨房到做饭都是明段，客人可以看到自己的鱼是怎么解决上桌子的，从卫生状况到鱼的重量都可以理解。 皮脆鸡也是商店的招牌菜之一 “疫情期间，我在WeChat的力矩上一个月卖了3000只，支持了那一个月的生活费。 “尹洪涛笑着介绍 这只煎饼鸡需要腌制后再烤 “煎饼鸡”顾名思义，外皮脆，肉质柔软，最适合下酒。 咖喱头是仅次于炒鸡的菜 鳀鱼来自无污染的深海，肉质细肥，非常适合老人和孩子 尹洪涛选择1000g以上的尺寸，这种生长周期的鱼口感最好 深海鱼脂肪越厚，鱼越老脂肪越厚，1-2kg的鱼最好 秘诀:心、勤奋、感谢“饮食是一项辛苦的工作，每天重复着同样的事件。 不管刮风下雨还是前一天喝酒晚，早上5点半，我都不要打雷购买原材料。 “酒店每天用五六十斤牡蛎。 “都是我一个人摸，选的。 “上午采购食材，回来安排厨房，根据采购价格调整销售价格的话，忙了一周就11点多了。 下午，我有时带厨师长去好的饮食机构学习，有时去蔬菜基地看行情 早上起得比鸡早，晚上睡得比狗晚，手机不敢全天候关机 “尹洪涛也有职业上的烦恼 但是，这种每天的马过着没有蹄子的生活，尹洪涛已经度过了十年 说到家人，尹洪涛也很惭愧。 “我对家人感到抱歉，别人休息的时候，我们反而最忙。” “但是老实说换行也很简单，我喜欢这个领域。 酒店是与人交往的领域，可以看到各种各样的人 不管自己哪道菜卖得好，都很有成就感 朋友问我什么时候退休，我说如果我能的话，我会一直做下去的。 我想做这件事。 ”尹洪涛坦率地说 “有时我知道当地的贫困学生在青岛上学，我也和朋友商量，去看如何帮助别人。 现在在青岛也在这边买了房子，老年人也收到了 我们那里很穷，出来很辛苦。 我们试图改变自己的命运。 它必须依靠自己的手，然后照顾朋友们的支持和照顾。 “在美食的氡中，在食物的香味中朋友们的欢呼声中，尹洪涛敞开心扉说了这句话。 他打算和妻子的朋友商量，开一家更大的店，让他的鸡炒店成为岛城的基准餐饮店。 描绘新店开业后的经营构想，尹洪涛对未来的生活充满希望和憧憬 知道心、勤奋、感谢 来青岛20多年，和妻子结婚生子，安家落户，过着自己幸福的生活，帮助后辈 这种荣耀，属于尹洪涛，和尹洪涛一样，属于所有通过艰苦奋斗，带着家人过着美好生活的“新青岛人”。 原作标题:“每年36000部！ 哈尔滨路这个“炒鸡专家”点燃了！ 文末有福利哦》原文
