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这种淮味美食被称为绝对是鱼圆的鱼肉丸子，是民间自古流传下来的料理，在中国南方比较常见 鱼圆无刺，营养丰富，男女老少皆宜，受到食客的尊敬 生态蒋堤干石泉/摄淮安市洪泽区蒋堤镇与烟波浩然的洪泽湖相邻 这里人文气息浓厚，生态环境优美，物产丰富，水陆交通便利，是1800多年的老城。 町内历史文化遗存星罗棋布，粉壁黛瓦，古色古香 这里客人云集，车水马龙，有“十里响，五里停舟”的名声，是有名的“河工风情之镇”。 蒋坝地方特色美食很多，特别是蒋坝鱼圆最有名 与其他圆形鱼圆不同，蒋堤鱼圆呈条纹状，像奶酪饼，颜色雪白，味道鲜美 筷子轻，颤抖，柔软津津。 入口新鲜柔软，牙齿脸颊残留香味，在料理中绝对可以说是 在蒋坝上，人们喜欢把做好的鱼圆和汤一起倒进碗里，蘸上白醋、麻油、胡椒、大蒜丝等，热气腾腾，做出鲜嫩可口的“蒋坝酸汤鱼圆”，是绝对不容错过的地方的美味。 目前，作为淮扬名菜之一，蒋堤酸汤鱼日元已成为淮安非物质文化遗产 千年古镇蒋堤街景蒋堤鱼圆还有一个好名字。 “芙蓉踏雪” 据报道，干隆帝第六次下江南，过洪泽湖，下大雨，在蒋坝休息 地方官员邀请一位叫芙蓉的女性表演了烹饪绝技 干隆说:“现在有时可以新鲜吗？ ”。 芙蓉回答说:“洪泽湖雨后，青鱼、白鱼是最新鲜的。” 于是芙蓉用白鱼做鱼圈 那条鱼的圆像珍珠一样透明，一半浮在鸡汤里，但汤碗周围点缀着雪白的荷叶，颜色如画。 “洪泽湖不是有白色的荷叶吗？”。 芙蓉说:“万岁爷，这不是白荷叶，是蛋白荷叶边啊。 」笑了。 隆尝后味道鲜美异常，肉细不散，质地柔软，味道新鲜。 现在龙颜大悦说:“比河豚软的比虾新鲜，蒋堤芙蓉比花好。” 从此，蒋堤鱼日元也被称为“芙蓉踏雪”，以“天下第一美食”进入皇廷宴会 关于三河门水利风景区张亚成/摄影蒋堤鱼圆还有一个好故事 1958年，国家领导人刘少奇在三河门视察水利时品尝蒋堤鱼圆。 他边吃边称赞:做饭做得好，有名，要推广 现在，在蒋坝镇的大小餐厅，做风味丰富的“蒋坝鱼圆”可以说是“家常便饭”。 这里有鱼圆美食街，到处都能看到萌萌的“鱼小圆”的动画形象，“鱼小圆”正是这个城市的“代言人” 临街的“古堰坞”蒋堤鱼圆店引人注目 老板方震，作为出生长大的蒋堤人，他的鱼圆艺来自祖先，从事蒋堤鱼圆的制作已经25年了。 方厨师每天早起，去水产市场选洪泽湖上等的白鱼。 剥皮，剥皮，刺伤，取血色，用刀背刻成糊状，用姜、葱、盐等调味 鱼肉断了后，需要加水，即使水多，也不可或缺。 正因为有利益，才能保证做好的鱼又圆又软浮在汤上。 鱼肉溶于水充分混合后，厨师把手放在特制的棒勺子里做椭圆形的鱼圆，放在汤里慢慢加热 直到水沸腾，白得像玉，新鲜柔软的蒋堤鱼圆可以放在盘子里 方厨师多次参加“淮味千年”企业品牌农产品在南京、上海等地的淮安食博会、狂欢节等活动，每次都被排队购买。 近年来，方厨师开发了灌汤鱼圆、中空鱼圆金银(肉圆包鱼圆)、银包金(鱼圆包肉圆)、橘子瓣鱼圆等，从鱼圆迅速发展成鱼线、鱼饼、芙蓉鱼片等，产品丰富 这些产品真空包装后，在网上销售，直播中携带商品，产品送到全国各地，外国食客也可以品尝到美味的蒋堤鱼圆 蒋堤快活岭刘树兰/摄影作为地方特色美食，蒋堤鱼圆不仅是蒋堤当地的酒店，也是洪泽、淮安市的酒店常见的菜肴 “世界那么大，现在去蒋堤”。 近年来，蒋堤镇推行全球旅游战术，举办螺母美食节，建设头河湿地花田、河工风情街区等项目，吸引了众多游客，蒋堤鱼圆的名气也越来越高。 淮安高质量农产品越来越多。 关注“淮味千年”企业品牌农产品，使用季度券订购是超经济的。 ▲识别以上二维码总监制:张建闯建华董将总策划:孙清阳周凤建张娇娇策划:葛高华孙正清严蓉统一采购:陈良玉袁海明袁坤文案:胡适之摄影:陆春涛徐薇李昱剪辑:陈大铭原标题:《嫩比鲜虾，蒋堤鱼圆》阅览[原文]
