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“新疆美食交汇多种文化，游牧与农耕文明、东方与西方文明、汉族与少数民族文明融合后，呈现出浓厚的历史文化特色。 新疆的美食文化注定会吸引我，每吃一个，就会喜欢上它的文化背景和附带的有趣的事情 “吃蒸馏的时候像有钱人一样吃肉的时候像有钱人一样新疆人吃蒸馏的时候，不做饭也不喝汤，但是闻起来很香，很饱。 父母给你的是生命，小麦给你的是南特。 南特在新疆是主食，人们早上吃南特，中午吃南特，但一到晚上还是吃南特。 这是因为还有一句关于蒸馏的谚语。 宁可一天没有菜，也决不是一天没有南希。 新疆有大约五十多种蒸馏，常见的有蒸馏、肉、窝馏、芝麻馏、片馏、希尔曼等 近年来也有蒸馏、葡萄干、核桃等，近年来开发了玫瑰味增、辣椒酱、苹果甘口南、黑加仑味、红枣味等 为了漂亮，花样做了很多文案 新疆人为此总结了一句话:吃南瓜子几十年，口齿清楚，牙齿舒适，肚子平静 南疆人喜欢用茶水吃南瓜子，把南瓜子打碎放在茶碗里泡着吃，喝一口茶 南果浸泡后变软，容易咬，对消化也有好处 南和烤一起吃是新疆人喜欢的吃法。 把羊肉串在南面敲几次，把烤肉上的孜然、辣椒面、盐、胡椒粉等沾在南面上，就可以一口一口地吃烤肉，吃的人高兴，看的人垂涎。 馥馨坑肉是从蒸馏孔烤的肉，也叫货架肉 烤肉的一种，但烤肉的巨无霸。 馥坑肉的来历很感兴趣 有一天，有人说打算杀羊，做烤羊肉串的接待。 可惜人太多了，烤羊肉串太晚了，只有少数人吃，越来越多的人看。 那个人看到刚馥郁的饥荒中有火，就决定一动不动，烤巨大的羊肉串 他把羊肉切成大块，用铁丝串起来放在馥锅里，但很快就烤好了 每人拿着一串，吃得很好吃，吃得很饱 其羊肉块是从馥坑中烤的，因此被称为馥坑肉 后来有人总结:人多就吃馥郁肉，人少就吃羊肉串 馥坑肉在众多食物中，主副食品一体化的馥包肉最符合新疆人的性格，也最受新疆人喜欢 请你吃肉，需要多少羊肉，用多少盛宴，最后剩下多少汤，取决于你自己的喜好 吃楠的人，一定要吃一口肉，再吃一口楠，把两者结合起来，这是吃楠的正确方法 吃楠有什么幸福，我听了20多年前南疆人最感兴趣的总结:吃楠有肉，吃楠就有钱，吃肉就更有钱。 南包肉不仅是家常菜，在酒店也可以上桌子，用新疆人的话说，路子是最宽的菜。 一次对一个朋友说馥甄肉很好吃，他说好吃的一方面，在其他方面的作用越来越多 他像数来宝一样说包肉的好处:治疗御风寒、咳嗽，对慢性支气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚寒、腰膝酸软、颜黄肌瘦、血气两损、病后或产后体虚损等，有治疗和补益效果。 吃南瓜肉冬天最好。 可以说是很棒的冬天补充剂 南包肉吃中药喝矿泉水。 我穿着黄金路。 毛皮上衣新疆有两种烧烤。 一个是烤全羊，另一个是烤骆驼。 烤整只羊很常见。 烤骆驼不是。 人们经常听说，因为价格很高，所以骆驼现在不太多。 看着品味的人也很少。 关于烤骆驼有件有趣的事 在某个地方，人们说烤骆驼时，可以在骆驼肚子里放羊，在羊肚里放鸡，在鸡腹里放鱼，最后在鱼肚子里放鸡蛋，各自烤好，互相调味。 新疆人大力赞扬这种方法，说烤那种骆驼是真正的硬菜。 后来我看见用吐鲁番烤骆驼。 据说那个馥坑的大小是世界第一。 近年来，由于旅游业的迅速发展，烤骆驼馥坑越来越大，获得新疆第一，很快出现了中国第一，不久就成为世界第一 烤的骆驼也越来越大了，你烤的骆驼300公斤，我可以烤400公斤。 总有一天，可能会有人烤1000公斤的骆驼。 但是，有人说骆驼是神物，烤骆驼是人吃的，毕竟为了杀人杀命，有时会发生不可思议的事件 我不能说骆驼是不是神物，但有一个事实。 有人正在准备烤骆驼。 另一只骆驼被拖到那里，看到自己的同伴被讽刺分离，大声嘶叫，从沉重的声音中踩在地上。 每到冬天，哈萨克族牧民都会进行冬天的宰杀 有一匹有点过冬的马，就会被宰杀成熏马肉 熏马肉的方法很多，有炒菜、烧烤、凉拌、蒸等 烤肉不要加调味料。 培根本身的味道很充分，调味料多的话反而会破坏原来的味道。 凉拌在新疆出现常见的皮芽子，切成薄片后躺在熏马肉下面，吃一口肉，吃一口皮芽子，口感好，有助于消化，调理血脂 蒸肉蒸一小时，切成薄片，给客人蘸面条吃 如果是全体熏制的马肉，用木盘拿一两把刀，在场的身份和老人操作，把马肉削薄给大家吃 家庭做熏肉通常被用来炒菜 成熟的薰马肉，颜色黄色，嘴巴光滑，没有油腻的感觉 特别是切成薄片放在盘子上的桌子，上脂，肉质细腻，有少数民族的风味。 大部分马的结局都是熏马肉 有人看见马在某个地方总是挂着熏制的马肉，发现每次接近都本能地迂回 他们认为自己很胖，不想早点去那个地方 不详细说明的话，很多人不知道“冰碎片棋子”是什么 事实上，冰碛驹是山羊，但这只山羊不是普通的山羊，而是能爬上悬崖绝壁吃草的山羊，或者山羊的领袖。 新疆人之所以说棋子好“棋子好”，是因为他善于爬山，速度快，加上“子”字，强调他的英姿飒爽，比普通山羊美。 关于“冰碎片”一词，与驹先生们的生存环境有关 在海拔高的极寒区，平时只能吃冰片中的草，喝雪水生存。 这也使肉质更紧密，味道更美味 第一场下雪后，驹先生们不能在山上喝水，踩着冰下山求水。 人们看到在冰碴里走很难，就在“驹先生”前面加上了“冰碴”一词。 于是他们有了“冰碎片驹先生”的名字。 白天和下雪的时候都和朋友约好去南山老张家吃冰块 一进屋就看见有人用斧头剁羊肉，马上煮上了桌子 张先生的表情很重，把大冰块的棋子削得很小，也强调了两个非常精致的细节。 其中之一是他削下肉，出示给这里年龄最大的人，今后必须让大家有面子。 其二，他削耳朵让在场的最年轻的人，也就是今后听大家说的话。 把冰碎片上的棋子都削得很小，小张在上面撒上上皮芽、盐和香菜等，用幽默的语言向大家打招呼。 今天的刨冰棋子很好。 吃中药，喝矿泉水，走黄金路，穿毛皮上衣，最重要的是，它没有结婚的羊羔，大家都要好好吃。 人们在他的鼓励下开始吃，有时喝了一碗羊肉汤 张先生笑着说。 你们会吃的吧。 冰碛棋子很好，加汤，蘸犁。 吃完冰块，朋友拿着冰块马驹的好脚骨下山，问你要做什么？ 他听说，如果遇到错误的事件，有把羊腿骨在火里烤，从裂缝中评价凶吉的习俗。 看他的真心，大家都答应了他的愿望 即使像白酒一样激动也不像葡萄酒那样重视形式，也像饮料一样容易暴饮刨冰，是消除新疆人炎热的最佳饮料 有一个有趣的解释:“傻瓜和傻瓜吃。” 这个根据某个故事，刨冰和酸奶合在一起喝就好了。 凉快是凉爽的，但两者都是凉性的，据说吃多了肠胃会不舒服，特别是胃冷的人更难受。 于是人们把煮得很好的糖浆放在刨冰里。 糖浆是热的，所以不仅处理了刨冰太冷的问题，还增加了新鲜的口感。 不知道加糖浆的人，就这样喝刨冰的话，会被喀什人当傻瓜和傻瓜。 后来，我知道除了糖浆，喀什人还把蜂蜜放在刨冰里，还有别的口感。 刨冰在中国历史悠久，也有兴趣 唐宋两朝，人们吃冰的方法有两种。 一种是把冰变成冷水，即喝凉水。 另一个是把冰敲得很小，放在食物里，即冰食，相当于今天的刨冰。 据《宋史》记载，朝廷重臣在四点八节受到皇帝的特别恩奖，其中伏日将得到“蜜沙冰”的礼物 沙子是指豆沙，“蜜沙冰”是浇蜜，放豆沙的冰，也就是刨冰。 恩赐的还有在碎冰上洒炼乳的“乳糖真雪”，和现在的“冰淇淋”很相似 我有喝刨冰的习惯。 首先看刨冰的融化过程，目睹各种调和原料的味道最大程度地发散，经常看到雪一样的冰晶和新鲜柔软的水果、各种饮料融为一体。 然后举起杯子，用勺子快速搅拌，其酿造和期待的心理过程很棒。 特别高兴有参加感。 好好搅拌，舀小勺放在嘴里，让冰晶的正面接触舌头的中部，是让刨冰的风味垂直于味蕾的最好方法，嘴里含刨冰轻轻伸展嘴唇，让多层味道散发在唇齿之间，感觉更好。 喝刨冰的话，闭上嘴体验水果冰的香味，用嗅觉可以体验到那种纤细甜美清爽的感觉。 最后再次回味，唇齿享受冰凉、甜、香的美感后，带出的深意渗入全身，人很快就会变凉。 20年前在部队，我的新疆籍战友经常煮黑砖茶喝 他先把黑砖茶打碎，放在小壶里煮到火候，然后放在碗里，再放回壶里，重复这一遍三五次后开始喝 问到原因，他称之为“烫手茶”，把握汤的热度，喝的时候像暖流一样袭击身体，喝了出汗，可以带出体内的毒素。 一个战友问他那样喝茶，到底是为了口福还是为了养生。 他笑着说，你问的两个问题，其实是一个问题，这种黑砖茶，有嘴有福也能养生。 我尝过一次那个战友的黑砖茶。 汤的深红色和清澈，味道强烈但不苦，清香光滑。 后来我发现新疆人喜欢喝黑砖茶。 他们喝了几十年，喝了感情，知道黑砖茶对身体很重要，所以编了一句谚语:整天不喝茶，三天都头疼。 在牧区，也有指羊，与此相反黑砖茶成为重要的生活必需品的“用东西换茶”的习惯 每年冬天前，牧民们经过夏天的草食变瘦，难以过冬的羊淘汰羊群，与专门销售羊的人交换黑砖茶 一只羊换的黑砖茶，冬天可以喝 牧民常说:黑砖茶是肚子里穿的皮袄，即使天再冷，只要喝一杯黑砖茶，全身就热 直到现在，上了年纪的新疆老人还是有喝黑砖茶的习惯 他们的早餐通常是一杯黑砖茶，一个馗就够了 老人大多牙齿不好，但黑砖茶会帮忙的 他们打碎了一个南瓜子，沾在茶上一点，干硬的南瓜子很快就软了 年轻人吃牛羊肉的时候也一定要喝黑砖茶、黑砖茶的浓酱汁，配合肥厚的牛羊肉，成为固定的吃法 我也养成了这个习惯多年了。 如果你没有烤羊肉串，用手抓肉，烤羊排，一杯黑砖茶，就像新疆人常说的，心是干的。 黑砖茶鼯鼠是有故事的饮料，不像白酒那么凶 不像葡萄酒那样重视形式，也不像饮料，容易暴饮 其产地位于南疆阿瓦提县，是刀郎人居住的地方 说到“刀郎”两个字，很多人会想起歌手刀郎。 二十多年前，四川人罗林来到新疆，喜欢上了新疆民谣，用艺名“刀郎”演唱了红大江南北。 歌手刀郎的第一个穆塞勒斯来自热恋的女儿手中 当时她和刀郎的年轻人相爱，刀郎人经常移民，所以年轻人也不得不离开心爱的女儿 临别时，年轻人对女儿说。 你在等我，葡萄成熟的时候，我一定会出现在你面前。 女儿在等着，但看不见那个年轻人的身影 她担心他回来不能吃葡萄，把葡萄放在锅里，然后担心葡萄会坏了，点了火煮葡萄 翻了好几次身，做了好喝的饮料 人们一品尝，全身都渗入了暖流，嘴里有长时间渗入酸甜的味道。 没有结局的爱，制造了美味的饮料，人们纷纷模仿，家家户户都成了穆萨雷斯工作室 那时，在海勒畔村，我在好客的维吾尔族家喝了穆萨雷斯。 主人高兴地喝了一杯，说了一个喝穆萨雷斯的有趣故事。 有人喝了之后，身体里产生了不可思议的美，变成了“杂巴依”(醉汉)。 有人成了“盗贼大鬼”(聪明狡猾的人)。 有人成了“河川”(本来是个愚蠢而愚蠢的人)。 但是，没有这个。 主人害怕我们的误解，强调人们喝穆萨雷斯不是为了成为“杂巴依”和“卡娃”，而是为了强壮地养活身体，拥有力量。 沙漠边缘的生活经常变得困难，没有好身体就过不了好日子 看了眼睛再吃，心里的无花果有个有趣的名字叫甜。 是树上的糖包子。 一名无花果的由来很有趣 花开了，但藏在果实的袋状花托中，不仔细看的话只能看到果实，很难找到花，所以被称为“无花果” 无花果皮薄，用手捏到成熟期，壁厚无核，可以放心吃。 据说无花果是甜著，一口吃，咬几口果肉，浓甜味就渗入嘴里。 把无花果和蜂蜜比较一下，据说蜂蜜是流动的甜食，一入口，从口到腹都是甜的。 无花果是甜的，咬一口果肉，甜的东西不会长时间散落在嘴里，所以即使把果肉咽进肚子里，那甜的东西也会长时间留下来。 有些人吃了无花果后不吃其他东西。 问问理由吧。 说什么也比不上无花果。 他想把那种甜味留在嘴里好几天。 呆几天是不可能的，呆一两个小时也没关系。 新疆人吃无花果。 把无花果放在手掌里，用另一个巴掌打，果皮就会破裂，果肉也会被打得七零八落，这种固定的做法很常见 这时口感更软，味道也更浓郁。 无花果除了干果外，还可以做果汁、果酱。 另外，也可以用于炖鸡、悉尼茶、米粥、瘦肉汤、绿豆汤、西红柿汤等。 出甜味、泡汤、泡肉，感觉很不可思议。 有一年，在阿尔图什，喝了一碗加无花果的米粥，甜味在嘴里融化，很幸福。 甜是幸福的味道，让无花果验证的说法是肯定的 无花果枣有一个好别名叫七里香。 也就是说，枣花盛开，香飘七里。 台湾诗人西姆蓉喜欢叫“七里香”，被用作她的诗集的名字 我不知道台湾有没有沙枣，席慕蓉是蒙古人，她祖先的生存地也应该有沙枣树。 她的选择是血脉之情。 沙枣花最传说的地方是与香妃有关，也留下了动人的故事 香妃的原名是伊帕尔汗，和叔叔和哥哥一起从新疆进入北京见到了干隆。 干隆在正殿闻到异香，但仔细一看，发现异香来自跪在殿里的伊帕尔汗 原来，伊帕尔汗从小就喜欢闻沙枣花的香味，一到春天总是忘在沙枣树下，时间久了，那花的香味留给她，进入北京也像影子一样陪伴。 干隆喜欢伊帕尔罕闻起来很香，把她关进宫里，给王妃册封 之后，干隆命令从新疆运来沙枣树进入北京，种在香妃宫前 一到春天，那棵沙枣树真的开满了树，散发着浓郁的香味，就像在沙漠里一样 但是好景不长，到了第二年沙枣树就一个个枯死，香妃也不幸去世了 秋天，沙枣树上挂着果实，一粒圆润，忍不住抓住树枝，另一只手往下捋，手里就有沙枣 枣本身酸甜一半，但人们吃枣不在乎甜，直接跑去那种酸。 因为那种酸有助于开胃、消化，也有助于减肥。 枣加工后很甜，但从没见过加工后的枣的样子，反而据说抓住它吃的新鲜枣粒更吸引人。 除了闻味道，沙枣树还有其他作用 一个朋友说，不要轻视这棵小枣树。 他们是很好的蜜源植物，那种花可以凝结芳香油、香精、香料等。 另外，可以酿造枣粉、酒，可以制作醋，可以制作酱油，果酱等粕也可以作为饲料使用。 枣“冰糖心”是新疆最甜的苹果 从科学上说，“冰糖心”的糖度在18%到25%左右 朋友用刀子横切两个冰糖心，一个从中心向外延发出两个旋转糖分，以证明是透明的 另一种糖分堆积在果核心，凝结后感觉很厚 大糖果的心，受不了诱惑，拿在手里吃了几口，其甜味从口腔渗入体内，幸福感油然而生。 冰糖心不仅甜，外观红烧，质感柔软，用清水洗干净后会更鲜艳光滑。 特别是有水珠滴不下来的时候，感觉蜂蜜好像从果实里渗出来了。 人们吃冰糖心，往往要先切开，看到一些眼睛凝固在果核上的糖分 这样的情景，大体上是人们常说的“颜色香味”的颜色，看几次再吃，心里就会觉得甜。 南疆喀什、克州、阿克苏等地州都盛产冰糖心 从阿克苏到前面是库尔勒，那里是香梨的天下 冰糖心无心地与香梨战斗，就不会再往前走了 本文阅读《食为天》作者:王族出版社:人民文学出版社出版年:-2原标题:《哪些广播没告诉你吃大新疆美食》原文
