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图为国际学生参加天津大学国际文化节品尝世界美食。松石被(新华社)带走了
“雪沫和牛奶花浮在午后的茶杯上，辣蓼和苦艾在春盘上试射”，苏轼的一首抒情诗表现了古代茶野餐的乐趣，引人入胜。古往今来，中国作为世界公认的“食品王国”，以其精美的陶瓷餐具、独特的茶酒文化、丰富的食物原料和各种烹饪方法而享有世界声誉。那么，在外国学生眼中，中国人引以为豪并习以为常的饮食文化是什么呢？作者对大量在中国的外国学生进行了调查。
北京烤鸭很受欢迎
作为中外之间的桥梁，留学生是向海外传播中国形象的重要力量。特别是自“一带一路”倡议提出以来，沿线国家的留学生人数日益增多。那么，他们对中国菜了解多少？不久前，对外贸易经济合作大学对“一带一路”沿线16个国家的300名外国学生进行了问卷调查。调查发现，最受认可的中国美食包括北京烤鸭、宫保鸡丁和火锅，其中北京烤鸭以83.2%的支持率排名第一。
"我们都知道北京烤鸭，鸭皮最好蘸糖吃！"土耳其学生尼科兴奋地说。作者发现不同国家对中国菜的认知往往带有明显的地理烙印。例如，喜欢辛辣食物的印度学生对西红柿炒鸡蛋的认知度较低，而大板鸡给不喜欢吃肉的中亚学生留下了深刻印象。
此外，一些食物已经经历了从被排除到“吮吸粉末”的过程。“我最喜欢火锅。起初，我看着这么多辣椒漂浮在锅里。我觉得即使我被杀了，我也不能吃它们。我没想到一口就能停下来！”泰国留学生杨笑着说道。
俄罗斯人喜欢沙琪玛，波兰人有复杂的饺子，巴基斯坦人喜欢川菜“硬”菜，中国菜肴吸引了许多外国学生的胃口，并在文化交流中扮演了沉默的角色。俄罗斯学生伊万回忆说，他第一次来北京时，收到中秋节的月饼，冬至和同学一起吃饺子，腊八粥。“虽然有时人们觉得中国的每个节日都有自己独特的习俗，而且有些复杂，但从外国人的角度来看，这些延续了数千年的饮食习惯令人感动和震惊。”他说。
丰富的成分赢得赞誉
说到中国菜，许多外国学生称赞其丰富多样的配料。据俄罗斯学生玛丽亚说，俄罗斯食物相对简单，而中国食物可以提供多种配料。“我们在开幕晚宴上吃了炒菜、红烧肉、豆腐、米饭和饺子。一顿饭能吃这么多种食物真是太好了！”对此，罗马尼亚学生贝尔表示赞同:“一顿中餐可以吃多种蔬菜，尤其是多种蔬菜，既美味又健康。”
此外，口味的多样性也是中国菜广受好评的一个重要原因。来自乌克兰的王力在中国学习了两年。他认为中国菜的最大特点是口味多样。即使相同的原料在不同的地方有不同的味道。“现在，一放假，我就去中国各地吃东西、玩游戏。我去过Xi、成都、广州和上海。我吃过肉包子、火锅、早茶和腌杜宪。它们都很好吃，我非常喜欢。”他说。
中国营养学会前主席程一勇教授说，各种各样的原因造就了中国菜的丰富口味。例如，不同地方的气候不同，形成了南方甜、北方咸、东方酸、西方辣的饮食习惯。基于这些饮食偏好，京菜、鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系逐渐形成。此外，中国有28种烹饪方法，如炖，炖和炖。人们会根据季节的变化来调整和搭配菜肴，味道会变得更加丰富。
北京大学对外汉语学院的赵教授说，中国人经常需要炒菜，这需要一个铁锅。在大规模使用铁之前，青铜器是易碎的，不能做成薄而大的锅，所以青铜器和陶器基本上只能通过煮沸来烹饪。用油和热菜烹饪的方法和铁锅的使用逐渐形成了中国烹饪的特点。"食物的选择与当地产品有关，烹饪方法也有物质基础."他说。
营养和健康需要升级
在赢得赞誉的同时，中餐也引起了一些争议。来自越南的李月娥说，与清淡的越南菜相比，中国菜往往油腻和咸，使她不习惯吃。杨也有同感:“我想我一定是长胖了，因为不管是在餐馆还是在学校食堂，很多菜都沾满了油，而且味道有点油腻。”
程一勇说，中国饮食确实存在一些问题。用更多的油和盐烹饪导致了中国心脑血管疾病发病率的增加。此外，虽然中国食物丰富，但许多人的餐盘很单调。《中国居民膳食指南》提倡多种食物，并建议每个人每天应该吃超过12种不重复的食物。例如，主食应该又粗又细，菜肴应该是肉和蔬菜。中餐应该尽可能的营养和健康，同时保持现有的优势和不断升级。
专家指出，在其他国家的饮食习惯中也有值得学习的地方，如西方国家的乳制品消费明显高于中国。根据调查，中国人每天消费不到25克牛奶，远远低于推荐量300克。此外，中国的红肉消费比例很高，而鱼和虾等水产品的摄入量远低于75-150克的推荐量。因此，多喝牛奶、多吃鱼虾的饮食习惯值得提倡。
张謇与西域相连，在明代繁荣了边境贸易。在古丝绸之路上，食物是文化交流的“第一使者”。从国外进口的甘薯和胡椒影响了中国的种植结构，来自中国的茶叶和小麦占据了全世界的餐桌。如今，美食仍然是不同文明之间相互学习过程中的重要组成部分。随着“一带一路”倡议的进一步实施，在促进与食物的文化交流方面仍有许多工作要做，“一带一路”沿线国家的人民也将从中受益。(张颖、赵鹏飞)
《明星海外版》(03版，2017年9月14日)
