湘鄂情谋划转型：关掉高端店进军白领食堂市场-零度新闻网

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性能大幅下降，商店不断关闭，计划转型...a股市场的第一家民营餐饮企业(002306)正因“三公消费”的禁令而发生巨大变化。这位前高端餐厅领袖正逐步向“员工食堂”的位置靠拢。

7月24日，湖南和湖北的董事长孟凯告诉《中国商报》，湖南和湖北将在未来关闭所有高端餐厅。此前，湖南和湖北发布了《关于经营环境重大变化的公告》，称自中央政府发布“八项规定”和“六项禁令”以来，公司餐饮业务收入大幅下降，公司将关闭八家门店以应对亏损。

根据湖南和湖北发布的2013年上半年业绩预测，预计湖南和湖北将亏损1.6亿元至2.4亿元，去年同期利润为7600万元。

依靠高端餐饮“攻城战”、引领湘鄂成功上市的孟凯，正准备“掰腕子壮汉”。在接受记者采访时，孟凯低声说:“关掉所有高端，那些正在赔钱和接近赔钱的将慢慢关掉。”这位前高端餐饮领军企业正在向中低端靠拢，湖南和湖北希望在团体餐和快餐市场上发挥自己的实力。然而，这种转变能否成功还有待观察。

湘鄂“选址”之谜

孟凯告诉记者:“关掉所有的高端，那些正在赔钱和接近赔钱的将慢慢关掉。当然，今年不会关闭。只要合同到期，就不会完成。”

位于上海繁华地段南京东路的湘鄂青亚太店已经关门。这家新店于3月份开业，但只开了4个月。许多路人注意到“湘鄂情缘”的标志，还没来得及吃饭。

这只是湖南和湖北此次关闭的八家门店之一。

谁也没有想到，中央政府严格限制“三公消费”对餐饮业的影响会来得如此之快、如此之大。

7月16日，湘鄂青宣布关闭其8家门店，占其直营店总数的近三分之一。包括北京西南四环店、北京南辛仓店、北京万泉河店、南京跃江楼店、Xi安店、郑州店、拉萨店和上海亚太店。其中，北京万泉河店刚在2月份开业，上海亚太店在3月份开业，这次都关门了。

根据湖南和湖北的情况，关闭八家门店的实际损失将在8000万元至1.1亿元之间。从公告中披露的信息可以看出，湖南和湖北单店的投入成本是巨大的。万泉河店长期摊销高达2558万元，跃江楼店和Xi安店投资超过1000万元。

这与湘鄂所走的高端路线有关。

20世纪90年代末，孟凯开设了一家从深圳到北京的门店，瞄准高端餐饮需求，专注于官方消费。一些媒体分析了北京商店的位置，发现许多商店分布在政府机构、军营和大公司周围。例如，北京湘鄂青总部就位于海淀区定慧寺海军总部老干部对面，周围有大量党政机关。湘鄂青月坛店位于月坛南街，与国家统计局相对，毗邻国家发展和改革委员会、国家烟草专卖局、国家工商行政管理局等政府机构。

湘鄂情谋划转型：关掉高端店进军白领食堂市场

因此，湘鄂局势迅速发展，并于2009年11月11日登陆资本市场。然而，自去年国家颁布“三民消费”禁令以来，湖南和湖北的商业形势发生了急剧变化。

此前，评级公司鹏远信用评级有限公司(以下简称鹏远信用评级)发布的信用评级报告将湖南、湖北标的长期信用评级从aa下调至aa-，将本期债券信用评级从aa下调至aa-，评级前景调整为负面。

根据鹏远信贷的报告，2012年，在湖南和湖北的所有门店中，只有6家亏损；2013年第一季度，在27家直营店和9家加盟店中，有23家亏损店。以去年盈利超过2000万元的北京月坛店为例，今年第一季度亏损超过350万元。据媒体报道，由于客流减少，月坛店六楼的豪华包间被改成了办公室。

一举关闭8家门店，湖南和湖北门店的萎缩速度超过了行业预期，但这仅仅是开始。7月24日，湖南湖北董事长孟凯告诉记者:“关掉所有高端产品，那些正在亏损或接近亏损的产品将慢慢关掉。”当然，今年不会关闭。只要合同到期，就不会完成。”

取出2.17亿元来拯救自己

湖南和湖北不能通过增发获得资金，只能继续减持中农资源(600313)(6.82，-0.01，-0.15%)股票，以维持公司的现金流。

事实上，为了应对危机，湖南和湖北已经开始调整餐饮业的经营策略，采取了停止销售高价菜肴、取消大厅服务费、不设最低消费、低价出售饮料等措施。

然而，损失是巨大的。在政府法令下，高端餐饮消费受到重创，湖南和湖北不得不“自救”。

7月12日，湖南和湖北发布了业绩公告，称上半年上市公司股东应得净利润估计为1.6亿元至2.4亿元，原因是公司连续关门影响收入。这个数字是去年同期7600万元的利润。

湖南和湖北定位高端餐饮服务，注重官方消费。截至今年3月，北京和上海共有27家直营店和9家专卖店。在中央政府严格限制“三大公共消费”的背景下，去年第四季度，湘鄂两省开始出现亏损。

公司公告显示，2012年湖南和湖北盈利1.086亿元，而前三季度为1.104亿元，这意味着湖南和湖北去年第四季度亏损180万元。今年第一季度，湖南和湖北的亏损情况继续增加，急剧上升到6840万元。根据今年上半年1.6亿元至2.4亿元的亏损预测，今年第二季度湖南和湖北的亏损扩大到9160万元至1.716亿元。

湖南和湖北的股价处于历史低点。7月24日，湖南省和湖北省以每股3.24元收盘，总市值约为26亿元，较年初1月14日的总市值47亿元缩水近一半。

由于股价低迷，湖南和湖北4.5亿元的私募计划流产。2012年底，湖南和湖北披露了非公开发行计划，并计划向北京金鹏龙文化发展中心(有限合伙)增发4.5亿元。7月1日，湖南和湖北宣布，由于二级市场股价偏低，公司一直在积极寻求解决方案，但仍未能就认购事宜达成一致意见，决定撤回固定增资申请文件。

根据湖南和湖北原增资的公告，增资的目的是补充公司的营运资金。“非公开发行完成后，公司的流动资产、总资产和净资产将大幅增加，可以有效缓解公司业务快速发展带来的流动性不足问题，有利于公司各项业务的未来发展。”

湖南和湖北无法通过增发获得资金，只能继续减持中农资源股份，以维持公司的现金流。孟凯表示，该公司已经清算了中农资源的股份。

7月19日，中农资源再次出现在大宗交易平台上，总成交额为1200万股，成交额为8040万元，平均成交额为6.70元。这两笔交易的卖方营业部是本质证券股份有限公司北京福成路证券营业部，该营业部是6月5日、6日、17日大幅减持湖南、湖北中农资源股份的同一个营业部。

据公开信息显示，2011年，湘鄂青以约2亿元的价格获得中农资源原股东新华信托3042万股股份。公告显示，从6月5日至7月17日，湖南和湖北减持了1829万股中国资源。加上7月19日的降价，累计现金约为2.17亿元。

高端餐饮变成了食堂

关于并购的资金来源，孟凯回答:“出售中国农业资源就是为并购储备资金。”

湖南和湖北开始调整产业布局，将低端餐饮市场从高端餐饮转变为高端餐饮。孟凯表示，未来公司的团体餐和中式快餐将成为主要收入来源，下半年可能会大规模推广。

“我们想成为中国人的餐厅。”孟凯告诉记者。孟凯提出的基准是国际集团餐饮巨头。世界三大团体餐是英国的指南针、法国的苏尔迪和美国的阿拉马克。指南针的年营业额超过200亿美元，这让孟凯，谁开始是一个大齿轮，羡慕。“中国没有做太多。中国人最多，市场比外国大得多。”

孟凯青睐的集体用餐业务实际上是承包企业、校园、医药和政府机构的食堂。7月21日，湖南和湖北的负责人透露，上海一年内完成了100个白领食堂。

2012年4月和7月，公司分别以1.35亿元人民币和8，000万元人民币收购了上海丁琪旗下的“味之都”中式餐饮连锁企业(以下简称“味之都”)和北京龙德华餐饮管理公司(以下简称“龙德华”)，并于8月增加了在深港的资本。其中，北京龙德华主要从事团体餐业务，拥有近30家大中型团体餐客户。2011年，营业收入7034万元，净利润1043万元，净利润率14.8%。

湘鄂情谋划转型：关掉高端店进军白领食堂市场

根据孟凯的规划，湘鄂青公司的业务分为四个事业部:一是以湘鄂青为代表的中式餐饮和传统餐饮；二是以口味资本为代表的快餐；三是以龙德华为代表的集团食品事业部；第四个是食品工业部门。目前，湘鄂两省的餐饮业务占80%以上，未来湘鄂两省的快餐和团膳业务将占业务收入的80%，而餐饮业务将减少到20%，从而实现“28年转制”的目标。

湘鄂情谋划转型：关掉高端店进军白领食堂市场

团体餐类似于高端餐饮，需要依靠政府和企业客户。在孟凯多年业务往来的帮助下，收购后，龙德华的团体餐客户已从30家扩大到目前的60多家，其中包括华为研究中心员工食堂近7000人。根据官方网站的新闻稿，7月8日，湖南和湖北集团餐饮赢得了商务部员工餐厅项目的竞标。

上海市餐饮协会的一位人士告诉记者，国内团体餐市场竞争相当激烈，外资在上海团体餐市场的份额超过80%。湖南和湖北的团膳业务能否在短期内实现预期的经济效益，还有待观察。

东兴证券研究员高锟认为，团体餐饮的市场份额已经占到整个餐饮市场的30% ~ 40%，仍处于市场化的初级阶段。虽然外资企业占据垄断份额，但中国食品企业一直是它的缺点。中国餐饮集团餐饮企业“后发”将是大势所趋。高锟还认为，政策对高端餐饮的负面影响导致的行业分化加剧和上市企业壁垒的改善，为湘鄂两地的并购整合提供了良好的机遇。

湘鄂情谋划转型：关掉高端店进军白领食堂市场