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楠，是新疆各兄弟民族迷恋的主要面食之一，已有2000多年的历史。 楠的品种很多，约有50多个。 常见的有肉馥、油馥、窝馥、芝麻馥、片馥、希尔曼南等。 据考证，“南”字来源于波斯语，流行于阿拉伯半岛、土耳其和中亚各国。 维吾尔族原称南特为“艾回”，伊斯兰教传入新疆后改称“南特”。
南特水分少，长贮藏不错，便于携带，适合新疆干燥的气候。 再加上炒面做得精细，用料讲究，尝起来味道鲜美，有营养，难怪各族人民都迷恋炒面。
据说南河有2000多年的历史，考古学家曾在古墓中出土古代南河。
也有自己独特的历史故事。
过去，在辽阔的塔克拉玛干沙漠边缘，牧民们严寒而多年游牧的地方是荒凉无人的塔里木河两岸。 有时一出门就是十天半，多了就是一年半，所以必须带着干粮出发。 经常干涸的塔里木河无法为牧民提供充足的饮水，不到两天，身上干燥的粮食就像戈壁沙漠中的石头一样坚硬、干枯、坚硬，咬了牙，火星就出来了。
有一天，太阳刚出来好像着火了，完全没有风。 像云一样像云一样，像雾一样的沙尘，低沉地漂浮在空中，吸进人们身上的汗水，空的空气中弥漫着羊毛烧焦一样的气味。 那时，吃草的羊学会挖洞，把头放进土里，但依然叫了好几次。 牧羊人吐尔洪被太阳晒得浑身都是油，怎么也受不了，就把羊群扔了，一口气回了几十里外的家。
吐出尔洪一头扎进水槽，卟啉一出来，头上的水很快就变成了水蒸气。 他突然发现妻子放在盆里的布料，不顾一切地抓了过来，牢牢地戴在头上，就像戴着毡帽一样。 布料很凉，很舒服。 这时，他又想起了扔在外面的羊群。
太阳还在燃烧，吐尔洪踩着从裂缝的土地上升起的粉尘，向羊群走去。 走着走着，他闻到了一股香味。 他东张西望，不知道那种事。 他小跑着跑着，但香味此后没有离开。 过了一会儿，脚下混着红色的柳根，还没等跌倒，头顶上的布料就掉在地上，碎了。 香气越来越浓，前后左右扩展。 尔洪立刻拾起碎饼，放入嘴里细细品尝，外焦中松软，香脆可口。
“咚咚咚咚咚……咚咚咚咚……”吐尔洪打着太鼓，咬了一口，脱下袴子，包着破碎的年糕，跑回了村子。 途中，他一见到人就打得粉碎，在别人说“真好吃啊”之后，继续前进。 不知道听说过多少次“好吃、好吃”，吐尔洪确认了这个很好吃。 尝到香味的牧民兄弟知道经过，纷纷模仿。 这么好吃的东西的新工艺需要名字吧？ 为了区分各种饼类，吐尔洪把大家召集起来，集大成。 想了很多，他还是说:“叫我‘南’吧！ ”的提案。 并不是每天都是晴天。 在没有太阳的阴天，大雪纷飞的冬天等，人们不能吃南特的时候，心里很难受。 尔洪左思右想，想去个好主意。 他在自己的院子里，挖了一个大洞，四壁的黄泥结了果，中间烤了红柳根，炭火通红的时候，和好的面团贴在四壁上，马上馥香四溢，“面条香油脆出新炉”的炒面味道自然很好
从此，新疆的维吾尔人再也不能离开南特。 在一种情况下，南特代表着特殊的意义。 例如，掉到地上的饥荒，就像鸟去吃一样，拿在手里放在高处。 例如，结婚时，新郎和新娘吃着披着盐水的楠，象征着幸运地一起享受，白头偕老。
