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的肉是草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千多年来流传下来的食品。 羊、牛、马、骆驼等畜牧和野兽的肉都可以通过烹饪来获取肉，但通常所说的手部肉多获取羊肉。 方法是切断主动脉杀死活羊，将羊的血流集中到胸腔内，剥皮洗内脏，去除头蹄，将整只羊捏成几大块，放在白水里好好煮，等水滚了，用刀切开肉中的一点血迹出来，放在大盘子上 因不用筷子，用手抓食物而得名。
斟酒敬客，吃扶手肉，是草原牧羊人表达对客人的尊敬和爱。 踏上草原走进蒙古包后，热情好客的蒙古人将酒倒入银碗或金杯，寄托在漫长的哈达德身上，唱着动人的干杯歌，款待远方的贵宾，表达自己真挚的心情。
吃的时候用一只手扒开肉，手里拿着蒙古刀，一边切一边吃。 客人作为客人来到蒙古包里，一般边喝酒边吃“手扒肉”，会遇到马头琴声音悠扬、草原漫长奔放的场面。
炖羊肉
乌兰察布市以前就流传着名菜。 选择高品质的戈壁羔羊肉，切成小方块，辅以少量酱油、调味料等，加入蛋黄、粉面、优粉，搅拌后加入油，炸至金黄色，倒入碗中，加入肉汤，酱油、葱段、花椒、优粉
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