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到目前为止，来北京旅行吃什么是困扰我的话题。 羊肉、烤鸭已经多次被推荐用于许多旅游攻略，以前流传下来的八大菜系中没有北京菜。 而且北京菜本身以北方菜系为基础，由于都城的特殊地位，汇聚了全国烹饪技术的大成，吸收了各地的饮食精华，兼顾了各地风味的长短而形成。
那么北京人吃什么？
作为一个土生土长的北京人，谁也不是天天去饭馆吃火锅烤鸭，北京小吃就是难登大雅之堂，和难以被五湖四海的朋友接受。
在哪个烙印在心底的北京味道中，炙子烤肉绝对是最早流传下来的“北京味道”之一。 朋友围着炙炉听着烤肉的声音，轻轻喝了两杯，山南海北地菅一夜，人生是快乐的，但是是这样的。
北京的炙子烤肉，从明朝初开始。 清顺治年间，蒙古族官员喜欢烤牛肉羊肉，在重铁炙烤上，熟肉蘸凉水烤，蘸酱油和大蒜末解馋，后来开始烤生牛肉羊肉。 这样的吃法渐渐传到民间，五行八作、鱼龙混杂，产生了“文食”和“武食”。 “文食”由厨师烤给客人后再拿来。 “武食”是食客单脚站立，单脚踩长凳子，自己烤着吃，边吃边喝的俗称“老京味”。
到了民国时期，烤肉传得更广了。 那时的炙子又重又贵，老百姓可以用铸铁做小型烤箱，也就是今天能看到的炙子，自己在家吃烤肉。 但是，该炙子炉对牛羊肉的质量要求很高，只选择小牛和羊肉最柔软的部位，切成比涮肉小的薄片，使之肥沃。 火性很强的肉很少，一分钟就可以烤好。 小火肉多的话，会很花时间。
歪果仁对中餐赞不绝口，而中餐总是在全球餐饮选集中败退麦城。 其理由之一是规范不够，或者标准不够。 这个创立年，名为“炙子革命”的烤肉店，给炙子烤肉带来了“革命”，将新鲜的食材、以前流传下来的味道、创新的料理、个性化的主题风格，还原了以前流传下来的味道，并一直传承下去。
企业品牌创始人王华颖也是地地道道的北京人，他提出“以前传下来的味道要不断保存，不断推出创新的味道和烹饪方法，让食客们享受以前传下来的味道，也可以品尝到新的美味。”
店里充满了80多岁的回忆。 墙上手写的房子、熊猫、桌子上的搪瓷缸和搪瓷餐具、长木桌子的长椅，充满了怀旧的气息。
既然是烤肉，肉类就是仁不让的主菜，一定要点的肥羊肉用新鲜羊肉，全天候从屠宰场到餐桌，选30斤左右羔羊的后腿肉，经过排酸、风干以及短时间冷冻后的切片，这样加工的烤肉肉质松软 加入葱、香菜、大蒜混合调制而成的料理汁，放入碗中继续混合味道，桌子上的肉能去除肉中的腥味，使肉自身的腥味得以挥发，烤出的炙子烤肉的腥味油腻而不腻。
以前吃烤肉，把肉一起倒在炙盘里，匆匆吃不管生熟，这种吃法实际上是“狂死天物”。 店主亲自演示，炙盘是没有任何涂层的铸铁板，点燃新换的炙盘后，将鸡翅围在外圈慢慢烤，不烧焦涂有蜂蜜的鸡翅，炙盘中间透明时正好放在牛羊肉上烤
除了肥羊肉，店内的菜单上列出了必须点的9道菜。 包括大蒜香肥牛、肥羊肉、羊排、肥牛香菇、肉馅香菇、香辣大鱿鱼、锡纸奶酪虾、鸡翅、龙利鱼。
在加了搪瓷的热气腾腾的梅汤里加入秘藏的橙汁，使之清淡，灭火，消除厌倦。
北京炙子烤肉自古流传，烹饪也有大胆的创新。 肉馅尖椒是“自制”的菜。 在肉尖椒里填上牛肉馅，放在炙盘上，均匀倒入清水，盖上锅盖，用蒸汽炖，青椒的香气就会溶入牛肉中。
铁板、羊肉、三五好友聚在一起烤着聊着人生，这也是四九城曾经最温暖的景色。 如果你想尝尝老北京的风味，在繁忙的工作生活中寻求怀旧的气息，可以来店里坐坐。
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[作者:沙漠玫瑰]
世界旅游达人，旅游体验师，自由撰稿人，嘉宾主持人，旅游分享师，跨境新媒体人。 在五大洲近40个国家、200多个城市单独旅行过。
年v影响大峰会嘉宾、年本旅游盛典嘉宾、腾讯旅游核心新媒体、腾讯旅游年度最佳合作奖、百家号金牌导师、本微博签约新媒体、微博旅游博主、黄蜂攻略作者达人、穷游精华作者探路者、旅游嘉宾、秒拍
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