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者龙乡是古代国家濮人族的分布区，花腰傣的发源地之一，者龙傣语是“最大古城”的意思。 在汹涌的历史长河中，这里已经经历了沧海桑田的一些变化，如今这片土地上生存和居住的人口以彝族为主，其饮食文化习俗也顺理成章地具有独特的彝族特色。
龙乡气候温和，土壤肥沃，食材丰富。 人龙乡哀牢风情苑餐厅的杨国文先生说:“人龙人以米、玉米等为主食，生长在地上的食材，以及人们家里经常养殖鸡、猪等，所以吃的料理很多。 这个彝族人，口味酸甜，喜欢香、麻、辣，最典型、最有特色的美食是大生鱼片、酸骨、肝生。 大肉、酸辣骨是腌制的食物，肝生是凉拌菜，它们都是重要节日餐桌上不可缺少的。 而且年杀猪的时候，者龙乡几乎家家都会弄这三道菜。 ”。
先扎一大块肉，先把猪头、猪脚烤干净，剥皮，再把猪头皮、猪脚皮、猪舌、带皮的肉肥肉切成10厘米大小的肉块，放入盐巴放进锅里煮，煮大块 然后，煮好的猪头肉、猪脚取骨冷却后，放入簸箕沥水分。 此时，将肉全部放入一起准备的茴香籽粉、八角、粮酒、花椒、草果、食盐、辣椒粉、适量的味噌等混合，冷却24小时365分钟后，浸泡在准备好的陶罐中。 当地传说是“三天腌七天炸”，但出乎意料的是制作大捆肉需要时间，放进罐子前需要三天，泡在罐子里七天就可以吃了。 这道菜可以拿出来直接吃，尝起来不油腻，味道鲜美、脆、咸，令人难忘。
说到酸骨的制作方法，将猪的脊梁骨和骨头剁碎，通常切成1寸长的小口，加入盐巴、生姜、花椒、辣椒、八角、草果、红糖等原料混合，冷却后放入坛子，通常15天左右即可食用。 “这道菜的盐巴必须适当放入，少了就臭，多了就不酸。 和大块的生鱼片一样腌制，但酸骨需要进一步加工食用，有蒸、煮、炖等多种方法，煮后肉质松软、有韧性，汤酸辛辣，回味无穷。 ”。 杨国文说。
最后说肝生，其制作过程很简单。 先把粉丝煮软，吃木衣服煮，再煮猪血切成血块。 另外，将煮猪肉的猪皮、火烤的红肉扒下来，切成肉棒和肉片。 然后，都放在大盆里。 接下来，将生猪肝切碎，将葱、姜、大蒜、大米剁碎，将炒芝麻全部放入钵中。 最后可以加入盐、糖、味精、酸汤或米醋、胡椒面、草果面、茴香籽粉、生抽混合食用。 这道菜不仅和荤食相配，而且口感丰富，清淡，令人食欲大增。
龙乡的李有荣先生对当地的美食文化进行了深入的研究和整理。 他说:“大扎肉是人龙以前流传下来的美食，已有数百年的历史。 当时者龙有一个大房子，一次宰杀三头大猪，接待客人后，用调味料解决剩下的熟猪头皮、熟脚皮，7天后取出来吃，发现味道好好吃，总结一下。 酸骨和肝生都是同一个人龙乡以前传下来的美食，但是那些传说哪儿都不知道。 ”(来源:玉溪网李艾丽)
