论开店赛百味凭什么超越麦当劳？-零度新闻网

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10月17日，北京地铁嘉里中心在中国开设了第400家店，这也是北京的第100家店。这家店的店主林女士是一名归国的化学博士，这是她第五家地铁店。开地铁地铁是一个小生意，平衡了主业，可以给她带来稳定的收入。托马斯·赫拉迪克穿着面包师的衣服，站在这家典型的地铁式商店前，非常兴奋。他是大中华区地铁的区域经理。当他加入赛百味时，它正赶上中国的快速增长。

论开店赛百味凭什么超越麦当劳？

“未来两年，我们将在哈尔滨、济南、合肥、南宁和三亚等二线城市新开440家门店。到2015年底，门店数量预计将达到840家。”赫拉迪克说。地铁的快速发展得益于其布局的灵活性，可以在医院、健身房、电影院、火车站以及许多品牌认为太小或无法运营的地方开放，因此地铁没有压力。以这样的速度，赛百味在中国能比麦当劳开更多的店吗？

论开店赛百味凭什么超越麦当劳？

赫拉迪克的回答是:“问题不应该是它能否被超越，而应该是何时被超越。”

用15个品种做200万根火柴

专注于销售核心产品是赛百味最大的竞争优势。“在中国，我们的菜单上只有15种潜艇三明治。但消费者可以随意匹配200多万个选择。”托马斯强调，“超过200万种！”例如，两个消费者在赛百味点了同一个鸡肉三明治，但是在点的过程中加入了个人创意后，产生的味道就完全不同了。“因为我们的产品是在消费者面前生产的。消费者可以选择任何种类的面包、酱、肉、蔬菜等。在我们提供的众多选择中，两个人的组合不可能完全相同。”

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在他看来，顾客对地铁越熟悉，他们就越能随意搭配不同的三明治。“我们希望消费者享受订购过程，这也是一个反映他们个性的过程。”他说，这种新颖性和多功能性是地铁最突出的特点和优势，无论是对消费者还是特许经营者。在这方面，目前我们的竞争对手没有一个能与我们相比。

地铁的主要消费者大多集中在白领阶层。1995年，当赛百味首次进入中国时，中国消费者的饮食和品味习惯并没有“开放”。随着该品牌逐渐为中国消费者所熟悉，消费者的数量也在不断扩大。“现在，从十几岁的小学生到六十多岁的老人，他们都在购买我们的产品。尤其是年轻学生有很大的潜力，包括许多喜欢地铁的中小学生。他们正日益成为我们的基本客户。”

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另外，很多中国消费者可以在国外或者电视广告中看到这个品牌，所以他们对赛百味的接受度越来越高，这对赛百味的加盟商也有好处。然而，hladnik坚称，赛百味不会像一些外国快餐品牌那样，为了迎合中国消费者而将中国快餐加入这一类别。

“我们是世界上最大的三明治店，我们生产最好的三明治。48年来，我们的经验和优势就在于此，而不是制作油条和豆浆。因此，我们不会离开这一点去制作三明治以外的产品。你永远不会发现有一天我们会卖米粥。”他说:“但在三明治类别中，为了更接近当地的饮食习惯和口味，我们将增加一些本地化的选择。例如，在2014年，我们计划在中国市场增加辣酱，开发不同的搭配口味。不过，在产品本地化方面，赛百味最多已经达到这个水平，我们不会走得太远。”

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开办费是10，000美元

赛百味赛百味的商业模式不同于麦当劳和肯德基。“赛百味并不作为直营店运营，也不总是加盟。商业模式的重点在于特许经营者。”然而，在特许连锁行业中，地铁的启动成本相对较低。“最初的特许费只有1万美元。这包括所有培训材料、赛百味大学、品牌使用和各种商店开业说明。”

赫拉迪克认为，加入成熟品牌赛百味的年轻企业家将受益于强大的品牌依赖性，这有利于他们快速高效地建立自己的公司。作为世界上成熟的快餐品牌，赛百味拥有强大的商业模式和经验，拥有一套高效知名的商业体系。特许经营商不仅可以从成熟的流程和结构中获益，还可以从本地和国际渠道获得强大的支持。

“因为我的家庭关系，我在15岁之前就进入了餐饮业。我有15年餐饮发展的相关经验。我开了自己的店，也为其他品牌开了很多餐馆、酒吧和面包店，所以我认为我有丰富的知识。然而，进入地铁之后，他们细致而丰富的经历仍然让我震惊。在快餐领域，我似乎什么都知道，也经历过。”

hladnik最重要的工作是在地铁系统中实现各种细节。为了给新加盟店的业务打下坚实的基础，赛百味要求每位加盟申请人在当地赛百味快餐店接受40小时的店内培训，然后参加为期两周的培训课程。对于中国申请者，培训将在中国上海举行。培训包括操作方法、业务概念和基本管理技能。在接受培训课程的培训后，加盟商申请人将前往当地的地铁地铁地铁快餐店进行现场实习。在培训结束时，参与者必须通过全面的考试，才能成为地铁地铁快餐店的特许经营者。

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“我们为特许经营者提供最好的培训。因此，对加盟商的选择通常非常严格。在过去的3个月里，已经有2000多家特许经营者提出申请。但是我们只选择最好的。在选择方面，我们不会简单地从经济实力或加盟商的经验入手，因为我们会给他‘经验’，帮助他们开店。”赫拉迪克说。

在他看来，赛百味选择加盟商主要有两点。“一个是性格。如果我的性格不适合这个职业，我不能花任何时间教你。我们不会问加盟商他们有多少钱，他们可以投资多少商店，而是要求他们亲自管理他们，他们必须有时间帮助员工知道如何在商店里做事，并亲自教他们确保各方面的质量。第二，特许经营者必须认识到他是在“加入”——也就是说，用自己的钱开自己的店，自己经营。但是你必须使用并进入一个现有的系统。你是整体的一部分，必须按照系统规则做事和管理。”

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赛百味对加盟店的整体管理有非常严格的评价体系。例如，赛百味要求特许经营商每周定期提交商业报告；至少每个月，公司总部都会派人到店里检查从洗手到戴手套的整个业务流程。“除了日常管理之外，赛百味的检查员还会定期去商店做所有的食品安全、温度和卫生测试。他们有一个长长的单子，上面有各种各样的指标。因此，对于加盟商来说，加入赛百味将会有很多的支持和要求。尤其是在可能的食品安全问题上，赛百味有着严格的控制。”林女士说。

论开店赛百味凭什么超越麦当劳？

赛百味强大的物流系统可以随时监控每个地区和商店的进货和销售情况。“这种透明度便于我们经营和管理加盟商。此外，特许经营商每周提交报告，包括进口了多少商品、进口了哪些商品、销售情况如何、还剩多少商品、何时购买了这些商品等等。我们的统一物流记录也易于与报告进行比较。”

严格细致的管理是确保每一个地铁专卖店都有好的利润。“因为我们的商业模式专注于特许经营者。我们必须确保特许经营者赚钱。毕竟，他们不是想赚钱，只是想为赛百味品牌做贡献。”

他说:“赛百味赛百味是一家专卖店。因此，我们必须确保任何商店都能赚钱。”如果一家商店的营业额不能持续增长，地铁营销部将主动派人专门对其进行分析，以帮助加盟商找到新的商店甚至搬家。这并不难移动，因为地铁需要简单灵活的店面。“我们的设备可以随意搭配。开地铁地铁店只需要一个不太大的地方。这里有足够的水、电和潜在的客流。”

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