解密“快时尚”绿茶餐厅的成功之道-零度新闻网

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如何识别和抓住目标客户。如何定位目标客户？

抢绿茶的顾客是时髦的年轻人。首先，地点选择在客流集中的购物中心。老板娘会和90后交朋友，知道年轻人最喜欢吃什么。绿茶中有许多甜品和冰制品是其他中国餐馆不能吃的，这满足了年轻人时尚而挑剔的味蕾。绿茶的菜系是多样化的，包括川菜、湘菜、云南菜等。，而且味道很有包容性。

为什么粉丝们会排队？

绿茶餐厅每家店的价格约为500万元，但这样一家装饰豪华的餐厅的人均消费仅为50元。这是最高的销售水平，也就是乔布斯大师的话:“不要卖得太便宜，要让顾客觉得便宜。”

为什么茶会这么便宜？

50元的人均消费与500万元的装饰相匹配，那么绿茶如何盈利呢？周转率！简单地说，周转率是指每天有多少客人来到一张桌子前。一般来说，三套是可以保证的，绿茶的平均日周转率至少是每桌五套。绿茶的客流量很大，所以商场的租金很低。

一线城市商场的绿茶租金占营业额的6%，而在二线城市，不仅免收租金，还支付装修费用。此外，绿茶与台湾的台塑和海底捞结成兄弟联盟，共同降低供应商的价格，从而为客户省钱。通过这种方式，顾客愿意加入队列并保证周转率以获取利润。(我黑马推广“流失率”的概念。餐饮业通常用营业额来衡量餐馆的经营。在正常情况下，如果一家餐馆一天可以周转三四次，通常会盈利。翻四次桌子可以理解为平均每桌有四个客人。《环球企业家》曾报道，小肥羊的日均营业额为3，海底捞业务的营业额最高可达7倍，“快餐火锅”的日均营业额可达8倍以上。绿茶餐厅的创始人颜路说，绿茶的平均周转率是大本营杭州的6到8倍，甚至是12到14倍。这意味着每天中午11点到晚上10点之间，它几乎总是满的。我从黑马那里了解到，要达到如此高的流失率，餐馆必须有足够的顾客愿意在门外排队等候，否则，空的缺乏也会影响流失率。(

解密“快时尚”绿茶餐厅的成功之道

中央厨房的菜品是一致的，供应商的供应定期检查

绿茶如何确保20家商店的菜肴一致？颜路回答说，绿茶在开设第四家分店时有一个中央厨房，每天以统一的方式向餐馆分发半成品。在卫生和质量控制方面，绿茶也采用了五大法则来创造和维持一个良好的工作环境:它通常是有组织的、经过调整的、干净的、标准化的和自律的。对于供应商提供的厨房调料，将定期送到国内专业公司进行质量检验。(连锁餐饮企业发展的核心支点在哪里？答案是中央厨房。黑马观察到，品牌化、规模化、连锁化和标准化已逐渐成为未来餐饮发展的必然趋势。为了实现标准化，中央厨房的建设至关重要。功夫、翠花和全聚德等连锁餐厅都有自己的中央厨房。(

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最后一道菜的淘汰制度——弃旧迎新

每月销量最少的菜肴将从绿茶菜单中移除，新产品将会出现。开发新的绿茶产品的秘密在于，老板娘和她的丈夫会到处吃蔬菜，从国际化的甜点到朋友和母亲的改良私人厨房，一切都可能被转移到绿茶餐厅。这样，菜肴不断更新，永远与时俱进。

放开股权，不考虑加入就看100亿

颜路透露，她希望所有优秀的单店经理都能成为他们的股东。现在绿茶有2000名员工，她希望有2000名老板。她从同龄人那里吸取教训，说她永远不会考虑连锁加盟的形式。华强实业副总经理栾新林表示，餐饮业是一个瓶颈。除了民族品牌，普通企业很少达到10亿的规模。然而，颜路表达了她实现100亿英镑的雄心和接受融资的前提:容纳2000名员工当老板。我希望绿茶餐厅能够继续创新，超越流失率，继续书写用餐者排队的传奇，成为下一个用餐掠夺者。

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