黄太吉的100亿思考：浮夸还是奇迹？-零度新闻网

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在回答之前，让我们先来看看传统餐饮业的年销售额是100亿元。

100亿餐饮企业是什么样的？

据公开数据显示，在2012年中国百强餐饮企业中，道香控股排名第四，2012年营业额为40亿，第三名内蒙古小肥羊和第二名天津鼎桥(Dicos，孔师傅)均不到100亿，仅第一名百盛中国(KFC，必胜客和小肥羊等)。)脱颖而出，2012年营业额超过500亿英镑。也就是说，如果卖薄饼水果的皇太极能够达到100亿的销售额，那么他将跃居中国餐饮企业100强的第二位！这将是餐饮业的一个奇迹。

黄太吉的100亿思考：浮夸还是奇迹？

前100名餐饮企业主要集中在快餐店、餐厅和餐厅，其特点是历史悠久、招牌多、城市覆盖面广、门面多、直营连锁。稻香控股集团的店铺较少，约有120家，但其主要餐厅的面积较大。

以肯德基为例，它的母公司百盛中国从1993年正式进入中国，一直到2004年才突破100亿大关，达到118亿，用了整整10年的时间，中国经济大环境和国情功不可没。在接下来的十年里，百盛中国逐渐熟悉了它，它的负面影响也增加了，利润同比下降了很多。然而，投资、并购和门面扩张的步伐仍在继续，2012年营业额达到522亿英镑。

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这里有6000家店面和近440000名员工，每年创造超过500亿英镑的收入，这就是传统餐饮巨头的样子。

当然，如果目标销售额是1亿元，那可能更接近皇太极，但是很抱歉，前100名的人进不去。2012年，在百强餐饮企业中，常州丽华快餐企业凭借外卖盒饭排名第100位，年销售额超过3亿元，在全国拥有100多家连锁店。

或许在皇太极的创始人何昌看来，用互联网思维改变传统企业，颠覆餐饮企业的成本结构不成问题。有问题吗？让我们来看看皇太极卖煎饼的现状。

现状:营销中过度忽视产品体验？

皇太极在2012年成立后，擅长网络营销的常昊就有了自己的路。开着奔驰送煎饼，讲外星人、石头、纸、剪刀、漂亮老板娘等等，各种营销宣传点子层出不穷，这让皇太极成了媒体上的热门炸鸡。

互联网改变了传统企业，路边卖这种不起眼的薄饼水果可以卖到500万元，这立刻唤起了许多年轻人的梦想。王子们会比其他人更好。他们能模仿烤红薯，卖冷米粉和臭豆腐吗...？当然，只要你愿意吃苦，有房有车是没有问题的，特别是对于那些非常注重用户体验的互联网从业者。但是，如果你过于沉迷于网络思维和过度热爱网络营销呢？

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在这方面，我们不得不提到万科诚品和小米手机。在某种程度上，卖薄饼水果的皇太极和万科诚品非常相似，两者都充满营销创意，善于吸引社会和媒体的关注。然而，在过去的几年里，万科Eslite在广告和营销上花费了太多的时间，而忽略了产品本身，这导致了严重的收缩和越来越苛刻的叫嚣。小米手机比较擅长网络营销和产品聚焦，已经逐渐形成了自己的产业链，并积累了很多忠诚的米粉。皇太极在专业化和品牌化方面的营销战非常出色，但是经过一年的高调之后，他是否已经从积累的10多万粉丝和尝试过煎饼水果的用户中形成了自己忠诚的煎饼粉丝圈呢？

黄太吉的100亿思考：浮夸还是奇迹？

如果你随便看看，你会发现太多的宣传是皇太极的成功。互联网思维改变了传统企业的模式，以及创始人的营销欺骗...毫无疑问，榜样的力量是无穷无尽的，它将吸引更多从未吃过饭的用户和企业去发现。

但是后来我发现了，我很担心。营销胜于品味，能吸引人。味道一般，价格也不低。越来越多类似的用户评论出现在公众评论网上。带着快乐离开，带着失望回去，用户品味很高，但刚开始吃了之后就觉得一文不值，这对皇太极的声誉极为不利。虽然有数千人，但第一批忠实粉丝的影响力是无与伦比的。皇太极对煎饼的关注，尤其是对用户口味的控制，是否弱于网络营销？高调的营销没有给用户带来难忘的惊喜，各种失望接踵而至，更不用说回来了。

黄太吉的100亿思考：浮夸还是奇迹？

薄饼水果能做什么花样？这是用户在尝试时最关心的。如果你越喊越多，每个人都会累的。至于依靠网络营销带来1亿的营业额和100亿的营业额，并驱使网络人去杀死传统的餐饮巨头，我们不妨看看这一天能否实现。

未来会有奇迹吗？

目前，皇太极有五个店面，都在北京，声称每天卖10000个薄饼水果，加上其他消费，月营业额超过160万元。据创始人介绍，在未来的六个月内，它将成为世界上第一个年销售额超过1亿英镑的薄饼水果品牌。假设皇太极在过去六个月的销售增长非常好，达到2000万的营业额，这意味着在未来六个月空的收入仍然有8000万的缺口，平均每月的销售收入超过1000万，增长率惊人！

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所以，你要问皇太极是如何从每月不到200万的销售额冲到1000万甚至2000万以上的。

快速打开一个分支是一种方法。从中国100强传统餐饮企业来看，就单个门店贡献的平均收入而言，快餐企业只有440万，即单个门店每月收入不足40万。假设皇太极依靠更好的网络营销来吸引更多的乘客，并且平均每个家庭的月销售额在50万到100万之间，那么皇太极需要在接下来的六个月里建立至少五家店铺。这是最理想的情况，事实上，只需要更多的分支机构来支持销售业绩。

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增加新产品以增加人均消费也是增加销售的一种方式。除了主打品牌——薄饼水果，皇太极还推出了卷饼、豆腐、冷面、南瓜汤、紫薯、猪蹄等产品供用户选择，在一定程度上拓展了销售渠道。如果不同款式的产品改变了，能受到用户的欢迎，用户的单价也会提高。

然而，这种方法只能提高单个商店的性能。对于店铺少、面积小的皇太极来说，要在六个月内完成8000万元的收入还远远不够。此外，商店覆盖的周边用户群不会发生很大变化。如何改变各种模式，使他们喜欢并成为忠实的煎饼果粉，也是提高商店销售业绩的关键。

回顾过去，如果我们考虑以前的用户体验，尤其是实际的口碑、价格、资金和餐饮设施，是否会有足够的新乘客在短短六个月内体验到这种新奇感，以支持剩下的8000万的销售业绩？10万粉丝？数百万受电视影响的人去北京吃薄饼水果吗？我们必须在上面贴上问题标签。

因此，以和火箭一样的速度完成1亿次销售需要6个月，这听起来太棒了。如果你延长时间，给自己一个布局的机会，关注产品质量和开发标准化流程，这可能更容易实现。更遥远的100亿年销售额呢？

我不得不说皇太极是够有野心的。显然，如果把皇太极定位为白领、互联网金融和其他相关的中高端人士，只在北京发展，这100亿元也只能说。如果你跨越整个国家，即使你有成千上万的网络营销惯例，你也无法逃脱传统的渠道，如扩大门面和选择直接连锁/加盟。在这方面，尤其是从标准化到产业化的生产过程，对皇太极来说是一个挑战，尤其是几个标榜颠覆传统餐饮企业成本结构的网民。

黄太吉的100亿思考：浮夸还是奇迹？

皇太极将来要扩张张之路，有资本的支持，也有市场的期待。这可能不是什么大问题，但最严重的是皇太极本身的产品局限性。年销售额超过30亿元的传统餐饮企业的另一个特点是提供的食物更受欢迎，南北双方的接受程度没有大的偏差。但是皇太极的薄饼水果，即使抛开价格因素，在南方城市也会有一个巨大的问号，而且水土不服的概率很高。

黄太吉的100亿思考：浮夸还是奇迹？

但是，如果只是北方的一个中心城市，适合皇太极定位的人群城市是有限的，而且当地的消费水平制约着这种落地，所以价格因素更加突出。毕竟，北京不是每个城市都有这么多的小资产阶级、潮人和白领。

让我们看看一些可能的因素。例如，皇太极成为了一个特色品牌，以后只销售这个品牌和餐饮文化，然后依靠其他流行但有特色的饮食来实现业绩的飞跃。例如，借壳连锁餐饮企业或通过资本合作，迅速蔓延到当地市场，扩大其规模。例如，形成自己的粉丝圈，因为被采访的人与互联网、金融等企业的人相似，他们落地越多，就越踏实，所以广告合作和互联网产品推广也可以发展出另一种方式来提高他们的业绩。这个产业链带来的收入是亿万的十倍。

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