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咖啡作为世界上最受欢迎的饮料之一每年消耗7000亿杯。 这么大产量的咖啡是从哪里来的呢？ 在《这才是咖啡-咖啡豆的进化史》一书中，他为我调查了世界上最重要的咖啡原产地(根据咖啡产量和产品的稀缺度来选择)。 其中有些咖啡产地我们经常在产品包装上看到。 巴西咖啡种植园不可思议的几何形状 巴西莫吉安娜( mogiana )的莫吉安娜地区生产的咖啡质量是巴西最好的，以桑托斯咖啡的名义出口。 因为桑托斯自古以来就是巴西咖啡出口的主要港口。 这个地区位于圣保罗州，与米纳斯吉拉斯州接壤 港口分为被称为高、中、低摩吉安娜的三个区 前两者是纯天然的阿拉伯咖啡产区，因咖啡质量优良而闻名世界，咖啡酒精度良好，酸度平衡，伴有独特的可可和巧克力香味 莫安娜保利斯塔( paulista )气候温和，平均气温20℃，年平均降水量1700毫米，降水量集中在春秋两个赛季，从5月到9月不下雨，在此期间收获咖啡，有助于晒干核果。 由于铁含量高，莫吉安娜的砂质土壤呈红色，海拔为750—1200米 吐哈和新世界这两种咖啡是这里常见的品种，通常在5~9月采集 现在机械采摘很多，种植咖啡的斜面平缓，形状规则，有利于机械采摘 无论是人工采集还是机械采集，收获的果实都按照干燥的做法(后述)放在地上晾干，同时在农场堆放，一天翻转13次，防止异常发酵 有时使用瓶子，但与自然干燥的效果大不相同。 因为瓶子妨碍了酶比较有效的作用的发挥。 喀麦隆超罗布斯塔咖啡( robusta gg superior )在喀麦隆这个西非国家，特别是埃博罗瓦( ebolowa )，雨季从7月持续到11月，环境很干净 海拔700米左右的土壤与火山岩土壤很相似，是来自扎伊尔的龙虾咖啡的变种 从12月到第二年2月，核果各选一个，自然加工得到咖啡豆 咖啡豆烘焙后保持品种特征良好:酒精度好，酸度低，有烤面包、可可粉、巧克力、草木灰的香味 因此，这也是口感最纯正的龙虾咖啡品种之一 独特的气候使得在哥伦比亚马尼萨莱斯山区种植咖啡成为可能 哥伦比亚的梅德莱斯帕尔莫( Supremo )于19世纪从法属安的列斯群岛传入委内瑞拉咖啡，传入哥伦比亚，经过20世纪的迅速发展，哥伦比亚成为世界第二大咖啡生产国和湿法加工阿拉伯咖啡的第一大国 安第斯山脚下的混合泳地区海拔约1600米，咖啡种植园迅速发展，成为哥伦比亚最好的咖啡产地。 这里是亚热带气候，湿润、通风好，年平均降水量为1650毫米，年平均气温为22℃，气温变动范围为16—37℃ 这里的土壤主要是火山岩土，栽培了多个古老最近的咖啡品种 咖啡每年收获两次，4~5月收获一次，10—12月也收获一次，都是在果实成熟时人工采摘的 咖啡产量相对较低，每公顷产量在7000公斤以上 生豆通过湿法加工解决，使果肉发酵去除，使种子干燥 虽然是湿式加工的咖啡，但哥伦比亚梅林的超级咖啡酒精度好，酸度低，伴有新鲜水果、巧克力、烤面包、饼干、核桃的香味(这种香味有时非常突出)。 纵观哥斯达黎加俄罗斯流域的咖啡种植园 哥斯达黎加塔拉日( tarrazu )极硬的咖啡豆咖啡是18世纪从古巴安的列斯群岛传入哥斯达黎加的 这里的塔拉朱适合种这种作物(塔拉朱分为圣马科斯、圣洛伦索、圣卡洛斯三个区)，生产的咖啡质量非常高。 这个地区有两个季节。 5月到11月是雨季(平均降雨量2400毫米)，12月到第二年4月是旱季。 气温在17—28℃之间，平均气温在19℃ 土壤是火山岩土，富含腐殖质和矿物质，海拔1200—1900米(因为它达到了种植极硬豆子的海拔底线)。 这里种植的凯特拉和卡图埃咖啡最多(这两种咖啡都采用非常硬的阿拉比卡咖啡豆。 因为哥斯达黎加禁止种植龙虾咖啡)。 在旱季采集核果，通过湿式加工去除果肉，露天在地面或垫子上干燥 这样解决的咖啡豆密度高，有光泽，饱满，呈蓝绿色 用合适的方法烘焙这种咖啡豆，可以制成美味而贵的咖啡饮料。 干的，有点苦，酸度好，有浓郁清新的干果香味，有时有香醋和香料的香味。 埃塞俄比亚的埃加谢菲( yirgacheffe )是产自基迪奥地区的有名咖啡，海拔1900米 这里的阿拉伯咖啡种植园在海拔1700—2500米的地方 土壤是火山岩土壤，矿物质丰富，不易积水 有些咖啡树长在大树下。在别的地方，咖啡树直接暴露在阳光下。 海拔很高，这个地区的空气比较干净 核果通过湿法加工解决。 因为这种咖啡果是在果肉和干燥(一般是干燥)后发酵的。 经过烘焙，埃加谢菲尔德咖啡的酒精程度很淡，酸度很强，伴随着难以置信的多而杂的气味。 丰富的热带水果香味(主要是椰子和橘子)和烤面包、饼干、巧克力的味道，有时也有榛子的香味。 埃塞俄比亚的一种叫锡达莫( sidamo )的咖啡来自咖啡诞生地卡法，离卡法不到150公里的明星人居住地 西达摩咖啡种植园位于海拔1800米的肥沃火山高地，这里的平均气温为27℃，2-4月份降雨量最多(年均600—2000毫米)。 该地区阿拉伯咖啡果实生长时间长，8—12月成熟，人工采摘，一般通过湿法加工解决，咖啡豆小，颜色呈灰色 品鉴时，这种咖啡显示出典型的湿法加工解决的优良品质，酒精度薄爽快，无苦味，酸度良好，香味浓度高 这种香味很多很杂:首先是花、蜂蜜、柑橘和热带水果的味道，还有带有淡淡香料香味的干果的味道，有时伴随着野生动物的气味，增加香味的深度和丰富度。 在危地马拉，用湿法加工咖啡果实，把贵重的种子从糖浆中分离出来 危地马拉安提瓜和帕斯托雷斯( pastores )危地马拉安提瓜和帕斯托雷斯的咖啡种植园是耶稣会士在18世纪建成的，现在位于危地马拉骑士城安提瓜不远的火山作用下形成的斜坡上，海拔1500 安提瓜在16世纪是危地马拉的首都 这里森林茂密，增加了火山岩土壤的肥沃度，为咖啡树提供了足够的阴凉 在农场培育出了古老的波旁品种和铁比卡品种，以及最新的卡图伊品种 咖啡果实在8~9月成熟，依然人工采摘，去除果肉使其发酵，多在露天晾干 在危地马拉产的咖啡中，安提瓜无脂肪咖啡是最好的品种之一:烘焙时咖啡豆延展性强，酸度良好，高度多，伴有杂浓的香味 这种香味包括浓郁的花香、新鲜的水果香味、经过深烘焙(面包和可可)的味道、甘草和茴香的味道。 海地松林( blue pine fores t )这个品种来自海地岛东南部地区的塞奥托，这里最有名的咖啡产区的平均气温是25℃，旱季从11月到次年5月，然后是雨季 白天和晚上的温差显着，咖啡豆产生了有价值的香味 这里的农场最先栽培生长在海拔1600米的粘土土壤中的咖啡的常见品种 使用核果进行湿式烘焙，专业烘焙，品尝后，点心(焦糖、饼干)和干果(特别是杏仁)的味道变得明显。 夏威夷考艾岛的一排咖啡树 开花的科纳咖啡树上结着未成熟的绿色果实 夏威夷科纳( kona )夏威夷有五座火山，其中两座(霍拉雷火山和莫纳罗阿火山)为咖啡生长提供了特别适合的土壤，特别是在气候干燥的岛屿西侧(降雨量每年数百毫米左右)平均气温为25℃，年气温变动小 土壤来源的熔岩是玄武岩类型，阿拉伯卡咖啡生长在岩石洞里 这些植株在2月开始迅速生长，第一批果实从8月份成熟到第二年2月份 收获核果后，用湿式加工解决，去除果肉后，发酵36—48小时，在涂有“hoshidana”的干燥甲板上晾干1~2周。 用精心烘焙的咖啡豆制作的咖啡非常甜，带有淡淡的草本味(也许是薄荷味)和最常见的焦糖、麦芽、干果和胡椒味。 多亏工人们认真工作，这个印度南部农场收获的咖啡果实在阳光下干燥了 印度迈索尔( mysore )种植园自1670年以来，印度迈索尔种植园的咖啡一直在迈索尔半岛西南部地区种植。 这个地区位于骆驼古山地和加拿大鹰州之间。 这个地区的年降雨量为1750—2200毫米，特殊年份可达3000毫米，降雨限于7月、8月、11月 平均气温为15℃，最低气温为11℃，4-5月的温度最高可达到28℃ 咖啡种植园在海拔1000—1500米的地区 农场大部分是考威咖啡，蒂姆咖啡的近亲，属于阿拉比卡品种，生长在枝叶茂盛的大树下 果实收获期从10月到次年2月，每公顷产量约3000公斤 收获果实后，通过湿式加工解决核果，干燥后得到咖啡豆 品鉴时，这种咖啡显示出淡淡的酒精程度，伴随着点心和香料般独特的香味 牙买加蓝山咖啡的名字来自牙买加高山，海拔2453米。 这个地区包括很多小气候区，降雨量丰富(年平均降雨量5000—7000毫米)，同时这个地区的火山岩土含有丰富的氮、磷、钾和各种微量元素 “蓝山”这个品名表示圣托马斯、圣安德鲁、波特兰三个地区生产的阿拉比卡和铁比卡咖啡 咖啡的生产过程非常缓慢，咖啡果可能需要很长的1 0个月才能成熟 果实在夏天采摘(到8月为止)，用湿式加工解决，去除果肉，干燥，一边长期发酵(时间在1个月以上)，一边经常晾干 然后，把这种咖啡豆储藏在特定的橡木桶里销售，与其他所有的咖啡豆区别开来 蓝山咖啡很有名，被认为是世界上质量最好的咖啡。 适当烘焙后，青山咖啡有酸度，但口感光滑，混杂着柑橘类水果、杏仁、香草、巧克力、香烟的香味 肯尼亚大粒咖啡豆( aa )在肯尼亚山周围海拔1300—2100米的梯田地区的酸性火山岩土上种植阿拉伯咖啡树 咖啡树长在大香蕉树下，免得阳光照射 咖啡果实于6~8月开始成熟采集，大量采集集中在10—12月 用湿法加工去除果实果皮和果肉，把咖啡豆晾在水泥地面或农场地面上 肯尼亚咖啡( aa代表大粒咖啡豆)是世界上最有柑橘和花香的咖啡之一(有时品尝玫瑰的味道)。 这种咖啡酸性显着，有青苹果和水果混合的香味 麝( kopi luwak )在爪哇、苏门答腊、苏拉威西岛栖息着小型哺乳动物，在印度尼西亚是被称为“卢瓦克”(椰狸)的亚洲棕榈果狸 这只海狸非常喜欢吃咖啡核果，而且这种动物很吵。 只吃非常成熟的核果，从中摄取足够的能量(果肉的糖度为25% )、维生素和矿物质。 果狸胃肠道的化学和生物反应消化了大部分果肉，富含活性嗅觉分子的种子随着粪便排出体外 当地居民收集这种粪便使其干燥，取出咖啡豆使其干燥，制作世界上最贵的咖啡之一猫屎咖啡 前面提到的岛上生产阿拉比卡和龙虾咖啡，具体种植哪一种取决于种植园的海拔。 猫粪咖啡因以稀有闻名，这种咖啡有点苦，伴有丰富的香味，主要是新鲜的干果(通常是榛子)、点心、香料和猫粪的味道。 猫屎咖啡并不总是有价值的，但事实上，今天为了生产这种咖啡，饲养的同时强制喂食这种哺乳动物的行为引起了一些争论。 墨西哥的一种叫大衣佩克的咖啡起源于墨西哥的大衣佩克地区 这个地区的气候湿润(年平均降雨量1900毫米)，特别是6—10月的降雨量大，气温为9—30℃ 咖啡种植园的海拔是1300—1500米，咖啡树生长的土壤中有丰富的有机元素，也有丰富的矿物质 生长在这片山区的咖啡有阿拉伯卡咖啡、铁霉菌和白咖啡两种。 这些高原产的咖啡和多种草药一起生长在大树下，可以防止病原体的侵害 从11月到第二年1月是采收期，咖啡豆经过适当筛选后直接露天晒干 这些咖啡豆经过适当的烘焙制成的咖啡自然含有非常好的酒精度，几乎不含酸性，伴随着干果、烤面包、巧克力的香味，有时也有辣的(胡椒)味道 墨西哥象豆( maragogype )是墨西哥恰帕斯州北部海拔800—1400米的干燥地区，气温在15—35℃变化 这里生产的咖啡豆就像世界上最大的咖啡豆之一铁比卡的变种豆子 豆咖啡是阿拉伯咖啡，是普通咖啡豆的两倍到三倍大。 由于咖啡因含量低，这种略苦、非常新鲜的豆咖啡伴随着苹果、香蕉、蜂蜜、巧克力、茶、烟混合的醇厚味道。 名为印度季风马拉巴( monsooned malabar )的咖啡诞生于印度 栽培区域海拔1100—1200米，平均气温25—28℃，6—11月降雨丰富(可达2000毫米)。 在这个地区肯特和卡蒂咖啡的核果成熟期是从11月到第二年2月 收获核果，干燥解决后，将核果在季风中晾3~4个月。 季风使这咖啡独一无二 印度西南海岸的季风很强很频繁 咖啡豆暴露在印度西南海岸的季风中的想法，源于曾经从印度经由好望角向欧洲运输咖啡豆时的发现 这样晾干的咖啡豆，颜色从绿色变成黄色，烘焙时咖啡豆更平衡，伴随着独特的魅力香味 这个加工法受到了将咖啡豆暴露在从马拉巴海岸吹来的潮湿季风中的宣传 制作季风橡胶咖啡，特别是浓缩咖啡时，咖啡豆的酸度低，兼有干果和巧克力等强烈的香味，所以咖啡液更醇厚 当然，如果发酵不完全，这种咖啡有时会发出牛奶制品霉菌般的气味 尼泊尔珠峰( mount everest supreme )咖啡珠穆朗玛峰不仅是世界上第一个高峰，也是北回归线北侧少数咖啡发育成熟的适宜场所之一 在甘内什山脚下的努瓦科特地区，海拔2000—2400米有季风气候带，6~8月风雨多 在这里，每年11月到次年1月是卡特拉咖啡种植园的收获期，产出富含芳香族化合物的暗红色核果 用湿法加工解决，适当烘焙的咖啡，光滑、苦味低，香味也丰富，混合了柑橘、生姜、肉桂、可可、杏仁的味道。 由于这些特征尼泊尔珠峰咖啡被尊称为“冥想咖啡” 波多黎各瑶科特选( yauco selecto )咖啡这种咖啡种植在加勒比海各国大安的列斯群岛最小的岛屿波多黎各。 1736咖啡从马提尼克传到波多黎各 30年后，姚科市成立，不久就成为了卓越的咖啡栽培城市 漫长的雨季之后(从十月到次年二月)，这里的人们通常在肥沃的火山岩土壤里种咖啡 核果在波浪旁成熟后，用手采摘，用湿式加工，露天晒干 如果波多黎各的咖啡本身是贵重的高质量咖啡，波多黎各的特选咖啡就更独特了，但后者只是岛上咖啡产量的1%。 这种咖啡如果烘焙合适，绝对值得，咖啡爱好者可以享受丰富新鲜的果实，苦味极少，层次丰富:新鲜干果，谷物点心香味，有时能闻到花生的味道。 圣赫勒拿( saint helena )咖啡圣赫勒拿咖啡是世界上最独特的咖啡之一。 出生于大西洋同名岛屿，介于非洲和美国之间，是拿破仑的流亡地 当地是特殊的亚热带气候:由于信风，海岸气温为14—32℃，扩展到内陆，年平均降雨量相对较低，最高达1000毫米 种植波旁咖啡的农场位于海拔700米的火山岩土壤上 土为了鸟粪更肥沃 岛上其他种类的大树保护着阿拉比卡的咖啡灌木免受风 但是这些植物的产量非常低 核果一年收获两次 湿法解决后，长期干燥，多达几个月 这里的晾干方法效果很好，所以咖啡品监师认为圣赫勒拿是世界上最好的咖啡 给人们带来丰富的感觉体验，花果香中和咖啡本身的酸度，混合柑橘的香味，带有烤面包、点心、干果的香味 萨尔瓦多的帕卡马拉( pacamara )咖啡像豆咖啡一样是波旁的优良品种，起源于与太平洋相邻的萨尔瓦多，然后派生帕卡马拉咖啡，和其母本一样有很大的粒子 在萨尔瓦多这个国家火山岩土壤肥沃，5—10月间雨水丰富(年降雨量2000毫米)。 因为这种帕卡马拉咖啡的成熟期是1~5月 每公顷的产量很低，但制成咖啡后味道无穷 除了草本植物的清香外，还有烤甘草香料和酥油点心的味道。 苏拉威西岛塔罗加顿角( kopi toraja tongkonan )咖啡苏拉威西岛( sulawesi )位于印度尼西亚，是热带气候，年平均气温为30℃，5-8月为旱季，从11月到次年3月的雨季 这个地区群山连绵，有多种多样的内部微气候 咖啡种植园位于海拔1300—2000米的火山(岛上还有一点活火山)，土壤中的矿物质促进咖啡的生长 岛上栽培的品种是任抹氏( jember )，也被称为“任抹咖啡”或“s795”，是阿拉比卡、丽贝卡、肯特的天然杂交品种 这个品种产量少(每公顷31500公斤)，高约6米，可以生存50年左右 这种咖啡品种以前流传的加工方法是湿式加工 由于恶劣的天气，这里需要稍微改变一下加工方法:用小容器(或桶)发酵核果，然后长期干燥(最多一个月) 该品种核果产量少，精选后用小桶贮藏，因此有独特的感觉特征:虽然是水洗豆，但颗粒饱满，酸度适中，有香脂和新鲜干果的香味。 图像文字摘录编辑:【意】白星出版社译者:曹井香开本: 16开版回:年7月第1版定价:按照168.00元本书，解锁“咖啡”这个世界上无数人每天在一起的精彩饮料。 本书由意大利品监研究中心主任、国际咖啡品监师协会主席路易斯·奥迪罗制作，法比奥·佩特罗尼负责静物摄影，致力于涵盖咖啡方方面面的问题。 这本书包括咖啡丰富的历史和文化新闻。 除了其栽培方法、接收、烘焙到制作之外，还包括咖啡千年的文化旅行，例如咖啡从初期到现在的广告和海报，以及适用于此的器具和过滤方法的进化等。 也就是说，这本书拥有的新闻含量只有你，不能。 购买方法: 1、把下图留在手机相册里，2、打开手机天猫打扫，3、选择这张照片，就可以购买|新书|当地采访&； 轻松拍照:我会教你拿起手用手机拍主意！ 世界上最美的50座城堡，浪漫的后面有不太为人知的历史街拍的52张任务清单。 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