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兰州牛肉拉面是中国十大面条之一。墨西哥首都墨西哥城有一位中国厨师。虽然他只在墨西哥呆了两个月，但他的兰州拉面已经成为中国餐馆的一道特色菜。
许多中国当地人已经尝到了家乡的味道。这兰州拉面有多好吃？
面条酥脆，牛肉嫩滑爽口。
兰州拉面的一碗面条和嫩滑爽口的牛肉是中和餐厅的特色菜。
这是兰州拉面的制作人，33岁的兰州人庞。
庞师傅告诉我们，兰州拉面做好吃的不容易。从揉面开始，每一步都会直接影响这碗兰州拉面的口味。
面孔:
面条的质量直接影响拉面的味道。
面条应该被打碎和揉搓，这样在变稀的时候就不容易破碎，加入面粉可以防止面条粘在一起。
增加知识:
这个过程在拉面行业被称为“金顺”。首先，面团应该反复捣碎、揉捏、拉伸和投掷。然后，面团应该放在面板上，用双手握住长条的两端，面团应该被提起并扔在案板上。拉伸面条后，将面条两端对折，握住并继续搅拌。拉成20毫米厚，筷子长面条部分。
表面投掷:
倾倒面条，也称为滑面，是将面条均匀地滑开。这需要双手平衡。将甩下的面条放在案板上，洒上干净的油，防止面条粘在一起。
拉米面条:
小心地拉面团，从一个变成两个，折叠起来，然后从两个变成四个。像这样反复折叠。一定要把面团揉匀。如果揉搓不均匀，面团就拉不好。
(看庞师傅自信的眼神)
增加知识:
庞老师说，拉伸是一项技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在经验丰富的庞师傅手中，不仅拉面速度快，而且拉出来的面条厚度均匀，不碎。你看，一家面馆只拉了一大碗面条。每次你拉它，你就把它折回到你的手腕上。最后，你的手上下摇动几次，面条被拉得很好，柔韧而长，厚度均匀。
煮面条:
将拉面放入沸水中煮。煮面条时，一定要把面条摆好。煮每一个直到它被翻转。普通的拉面可以煮一分钟。因为手动表面相对较空，不如机器表面坚固。
汤:
除了面条，最重要的秘密在于春香汤。
拉面主要依靠牛肉汤。第一点是选择材料。选择后腿的牛骨是因为它有更多的骨髓并且更厚。第一壶汤需要煮8小时。用大火和小火煮沸。每天煮沸。
增加知识:
庞师傅告诉我们，目前史料记载的兰州腊面起源于清朝嘉庆年间。腊面上有“一清二白、三红四绿”的黄武。它指的是唐庆、萝卜、辣椒油红、芫荽和黄面粉。
微小的改进:
为了让他的兰州拉面能被更多的当地食客接受，庞师傅还根据当地的墨西哥材料改进了配料。
通常我们放白萝卜。在墨西哥，配料不容易得到，所以我们把它变成当地的胡萝卜片。这个萝卜也很新鲜。在煮好的面条中加入蒜苔和芫荽，加入辣椒油，一碗正宗的兰州拉面就好了。
除了平时的工作之外，庞师傅还在墨西哥接受学徒，传授他独特的烹饪技巧，让更多的人了解中国菜。
庞师傅说:“我们这些住在海外的人，吃了一碗家常便饭后，似乎又回到了中国。同时，也是为了给墨西哥的朋友们带去中国菜，让他们尝尝中国菜。”(中央电视台中国世界)
