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新天地newera新天地newera采访|顾怡宁孙素颖聂鸣王晓萱馨娜薛敬文杨萌张智茜执笔|顾怡宁纪玉潇聪孙素颖敬文美篇|罗诗琦责任篇|薛敬文|为什么南大食堂的菜这么贵？ ”。 9月17日，“南京大学告白墙”的吐槽说引起了校内同学的关注 与其他大学的对应、对伙食津贴采用方的疑问、对反馈渠道不完备的批判……各种各样的议论把南大食堂涨价的话题推向了舆论的风口浪尖 这是qq空间的截图，但这只是个开始 在那之后的半个月里，“南大食堂涨价”的话题经常出现在告白墙上，在学生对“小百合”反映无果之后，迅速扩展到知识见识等校外平台。 截图实际上，我知道这次食堂涨价的通知是9月14日发出的，9月15日早上“安静”正式实施的。 这次涨价的菜与那些有关吗涨价的原因是什么？ 为什么没有公布呢？抱有各种各样的疑问，新天地的记者们展开了这次的调查 食堂的菜涨价了吗？ 关于“食堂的料理有没有涨价”，物流集团的社长回答说“除了鸡蛋和肉包以外，其他都没有涨价”。 这也得到了饮食中心李主任和学生第四餐厅经理的回答的支持，据说“只有鸡蛋和肉包涨价了，其他都没有涨价”。 “现在食堂正在创造稳定的价格”，物流集团的总经理说:“外面的物价上涨了，但食堂还是稳定的价格，不会上涨。” 饮食中心办公室的橱柜里还有“稳定菜价”的文件夹。 饮食中心办公室的“稳定菜价”文件正餐自选菜的价格，李主任说“绝对没有变化”。 而且学校食堂方面考虑到同学的家庭条件，要求一定设置4分钟的低价菜 “要求四角菜，要求一元菜，高中的低级需要比例。 而且，在学生第四餐厅经理室的通知栏中，可以看到关于料理分成几个价格范围出售的文件。 公告栏的左上角有“饮食中心各餐厅料理的销售要求”，决定规定料理价格的制定标准的李主任更详细地阐述了鸡蛋和肉包价格上涨的经过。 食堂方面在9月15日下午6点7分接到通知，要求从第2天( 9月16日)的早餐供应时间段开始调整鸡蛋和肉包的价格 鸡蛋根据烹饪方法分为三种。 煮鸡蛋的价格从五边形调整到一张。 茶叶蛋的价格从一张调整到两毛。 煎鸡蛋的价格从一张调整到五张。 五角包子，价格涨到一元 据李主任介绍，学校食堂销售的煮鸡蛋十年间一直维持在5角的价格范围 饮食中心本来想把白煮鸡蛋的成本从5美分调整到8美分，但“上面的领导”要求“一次都不要调动工作”，同时要求饮食中心不要在官网上提前发出通知。 关于食堂是否涨价，记者随机采访了学生第四、第五餐厅吃饭的同学 据张同学说，他明显觉得在食堂吃饭比以前花了更多的钱，但食堂是否真的涨价了还不清楚，“我那天在五食堂点了三道普通菜，价格就达到了17 (块)。 我以前没在食堂吃过饭，可能有点贵”。 记者马上询问食堂的涨价也要不要来食堂吃饭。 张先生认为食堂的价格没有达到“涨幅”，接受了，叙述了食堂的生存状况。 “那就涨价了，人也要活下去。 食堂的生存也很难。 一名研究生在接受采访时表示:“感觉到食堂的涨价。” 他想起来，大一时一顿饭只花了七八块钱，现在“翻了一番”，一顿饭可能要花大约十五块钱。 问了现在的菜的价格和以前的菜的价格，他说:“以前以为只是涨了一点，但这学期涨价了。 他回答说“点点什么的话要十几块钱”，“食堂把肉放在蔬菜里，假装是肉菜”。 关于这个问题，几个回答者说，有些放肉丝和鸡蛋的蔬菜比通常的蔬菜价格要高一些。 有个男性做过肉丝芹菜，其中的肉丝“不太多”，但还卖4元一份。 他在击球前没有观察到这个区别。 “我以为是便宜的素菜。” 但是在随机采访中，有些同学不知道食堂涨价。 另外，“食堂没有涨价。 有些同学认为“一直这么贵”。 在上海某高中上学的研究生认为“来了就觉得食堂贵”。 在上海郊外吃的重庆意大利面一杯八元，在学生第四餐厅重庆意大利面十元。 记者还参考了南大食堂和南京其他几所高校食堂的伙食价 比如在南京中医药大学吃饭，选择纯蔬菜土豆丝、蔬菜、冬瓜炒木耳，消费一共7元。 其中土豆丝1.5元，蔬菜2.5元，冬瓜炒木耳2.5元，米饭0.5元的南中医，土豆丝+蔬菜+冬瓜炒木耳+饭，7元在南京师范大学吃饭，包括鸡腿和蔬菜合计金额8 其中鸡腿一份(两个)五元，蔬菜一份2.5元，米饭一份0.5元。 南师大，两个鸡腿+青菜+饭，8元在河海大学吃盖饭，选择土豆泥+花菜+鸡排的合计金额是10元。 在南大学生第六餐厅的盖饭窗口，素菜一份就点，肉菜衡量评价 南京大学学生第六餐厅土豆泥+花菜+鸡肉盖饭的合计金额为12.9元，根据肉菜的量盖饭的价格可能会有很大差异 河海大学食堂烹饪的评价方法与南大食堂略有不同 河海大学的食堂，荤菜也在计算价格 肉菜的一般价格是四五元，蔬菜的一般价格是一两元 饭按男女计算价格，男子0.5元，女子0.4元。 南大的评价方法是在肉料理上挂秤进行评价，半肉半素、纯素菜在部进行评价 记者在南京大学的学生第五餐厅做了含有红烤肉和土豆丝的菜。 总额是11.7元。 其中红烧肉56元/公斤，称重评价，土豆泥丝1.5元，米饭0.2元( 1毛/2)。 左图是河海大学，土豆泥+花菜+鸡排盖饭，10元右图是南京大学6食堂，土豆泥+花菜+鸡肉(称重评价)盖饭，12.9元河海大学食堂菜价的南京大学学生第5餐厅，红烧肉(称重评价) +土豆泥+米饭) 但是，上述列举的南京各大学类似料理的价格，对本校同学测定南大食堂料理的价格也有一定的参考价值 为什么学生价格上涨了，物流服务集团各级负责人说食堂用餐窗口的菜没有涨价，所以为什么很多同学认为食堂涨价了，无论是网上发新闻还是网上采访？ 李主任说，食堂窗口为了盈利，与不同价格的料理以一定比例提供相反，有可能减少低价蔬菜的供应量。 “比如，我们一个窗户需要四五个便宜的蔬菜，但是出去检查的时候，只载了一两个。 ”李主任解释说 在这种情况下，如果同学们可以选择的菜的价格更高，同学们就会认为食堂涨价了 关于谁暗中调整这个比例，李主任没有给出确定的答案 但据李主任介绍，在各食堂，副社长负责饮食和业务 炒菜的数量、各菜的炒菜的数量，由副社长负责批准 发生比例失调的问题时，饮食中心的相关负责人直接说明食堂的社长，社长说明下一级的员工 在食堂的实际运营中，受上课时间的影响，中午12点和晚上6点的话，食堂会有用餐高峰，有的菜经常卖完。 如果低价蔬菜正好卖完，这个窗口不马上补充的话，那个时间段吃饭的同学可能会觉得菜的价格很高。 李主任说，会计时称量的所有菜，即肉菜，近几年没有改变过价格，但蔬菜的价格根据原料的价格上下浮动 记者试着寻找了以前食堂荤菜的价格，物流服务集团的官网没有公布这个，访问的同学的记忆也很模糊。 这是因为未能验证李主任的说法 应时的东西一般价格很高，但这种情况下，以应时的东西为原料的素菜价格很高，“4角1分肯定卖不出去”。 “你想做哪个身体？ 赚钱少也可以，但绝对不能吃亏。 去不聪明！ ”李主任说 除了比较固定、长时间销售的肉料理外，食堂也推出了“创新料理”。 这些创新菜大多是肉菜，和固定价格的肉菜原料一样 但是不同的是，创新料理的售价由原料的市场价格决定，因此价格比固定销售的肉料理高。 在这个定价下销售创新料理，“至少可以保证书”李主任说。 根据饮食中心的规定，在所有菜肴中，创新菜的数量必须维持在同样的一定比例，一般各食堂每周发售1~2种，这两种创新菜分布在这个食堂的不同窗口销售 如果食堂故意提高创新料理的比例，同学们也认为料理的价格很高 食堂的价格由谁决定，谁来监管？ 根据南京大学物流服务集团的官网，它是一个“自负盈亏、独立计算的非独立法人经济实体”，即从事营利生产经营活动但没有法人资格的经济组织 集团下属的饮食中心全校共负责约4万人的饮食 学生第四餐厅的食堂经理说，“90%以上”的南京大学食堂全部承包给了饮食企业，但南大除了九食堂以外，剩下的食堂不引进饮食企业，从施工、装修到工作日饮食都是由饮食中心自己做的。 社长说，学校不全面上传到饮食企业是为了保障食品安全，“无视味道安全一定是最安全的”。 饮食中心主任李表示，食堂进货需要进行招标流程，由物流服务集团下的招标和采购事务所及饮食中心内部的招标事务所负责，每半年或每一年重新招标，每一次招标调整价格，质量 疫情后，根据学校的要求，变更为招标和采购事务所统一招标，饮食中心可以监督招标，但没有决定权 另外，饮食中心每周都派相关人员去市场调查食材的具体价格 供应商与物流服务集团协商菜价签订合同，但供应商菜价随市场而变化。 食堂饭菜的价格不能随便变化。 供应商价格变动过大或食材质量不符合标准时，饮食中心向上级部门反映，提出调整供应商的建议 地、招标和采购事务所也可以反向监督饮食中心食堂菜的价格 学生第四餐厅经理表示，南大和南京师范大学、南京财经大学、南京审计大学等南京其他几所大学组成了“江苏高等学校购买联盟”，合并购买，购买的食材价格很低 李主任说，疫情前进行了几所高校的统一招标，但疫情期间招标制度调整，南大不再参加统一招标 记者去招标和采购事务所进行验证，该部门的员工说，南大确实开始准备个别招标，但现在食堂使用的食材由以前统一招标中标的企业提供。 根据南京大学物流服务集团官网“组织机构”的公示，食堂按照“副校长(分管物流) -物流服务集团-集团办公室-用餐中心-食堂经理-员工”的组织结构运营 各食堂由社长和副社长共同管理，社长负责食堂的全面管理，副社长专门负责饮食业务 菜的原料价格由市场决定，菜的价格由食堂经理计算价格统一明确 在这个过程中，菜价受到了招标室、高级管理层、广大同学等多方面的监督 但是，食堂经理无权任意调整菜价 如果涉及个别菜的价格调整，经理需要向饮食中心申请，饮食中心需要向物流集团的经理申请，批准后调整价格。 李主任说，这几年，由于菜的售价低，食堂一直处于“利润持平”或“赤字经营”的状态，他们多次申请调到后勤服务集团，但这次涨价从未被批准。 据说“后勤副校长应该同意了”。 比较一些同学反映的金陵小炒有些菜涨价的问题，记者也提出了问题。 李主任说不知道，向我们解释了。 金陵小炒是由食堂管理的，但其“供应形式”更像外面的餐厅。 另外，金陵小炒的厨师从校外餐厅雇佣，他们的工资比食堂普通厨师的工资高。 这是因为那道菜的价格比食堂的料理窗口供应的菜高。 关于小炒涨价问题，食堂方面表示将继续加强监督管理，及时应对。 有时候，对于反映菜里有虫子和沙子的同学的问题，李主任只能提高监督管理能力，说“从原材料开始，从一开始就抓住”，但说“谁也不能根本根除”。 食堂为什么要涨价？ 受今年疫情的影响，南大食堂的经营状况不容乐观 物流集团社长表示，食堂自疫情以来一直处于亏损经营、欠债的状态 学生第四餐厅的经理说:“食堂不赚钱。 只要说收支持平，就会有一点盈馀 他解释说:“食堂的运营价格包括水电费和员工的工资，员工也必须支付五险金。 仙林校区的食堂有200多名员工，通常一个食堂有40或50人，疫情期间的平时基本工资也正常支付。 被问到员工的基本工资时，他说:“二零二零！ ”立即回答。 (注:南京市最低工资标准元/月)为了验证食堂管理员的陈述，记者试图在各大招聘网站上查询相关招聘广告和工资标准，但没有查询发布新闻 据在食堂吃饭的阿姨说，他们的工资分为固定工资和业绩两部分 疫情一天30元以上，窗口利润不好的，一个月只能拿2000元以上。 疫情期间的工资是每天40元 自9月开学以来，工资没有涨 雇佣难也是食堂的大难题，“基本上各食堂都人手不足” 学生第四餐厅的经理说:“年轻人不想做。 五十多名员工退休了 李主任也说:“现在的员工很难招聘，工资很高 明明是3个人一起做的事件，现在必须2个人做，所以压力也很大。” 关于学校是否向食堂发放补助金，各级管理者的回答不一致 后勤社长说:“学校不向食堂发放补助金。”饮食中心的李主任说:“我们肯定也有补助金。 没有补助金早就做不到了”。 就像现在的肉类，副食一样，上面的补助金基本上很好。 学生第四餐厅的经理说，虽然在员工内部发放了与疫情相关的补助金，但是是否能拿到补助金还不一定。 食材购买:原料价格上涨了吗？ 据南大物流服务集团官网报道，物流服务集团每年购买蔬菜、淡水水产品、牛羊肉、调味料、杂粮、冷冻鸡鸭副(产品)和冷冻调理品，每年购买大米、小麦粉、食用油、冷冻猪肉和副产品、豆制品、鸡蛋、海产品、盐、 其中，年米、小麦粉、食用油、冷冻新鲜猪肉的分割和副产品、冷冻鸡鸭的分割产品、调味料、豆制品、鸡蛋、海产品和盐的招标公告和中标公告可以在中国政府的采购网上查阅，但只有各种成交总额和中标单位，注明了食材的单价 中国政府采购网由财政部创立，目的是于2000年12月31日正式开通，提高政府采购事业的公开性和透明度[1] 南大物流服务集团官网上的中标公告显示了蔬菜、淡水水产品、牛羊肉、冷冻鸡鸭肉、杂粮、调味料等原料的单价。 饮食中心的官网上还展示了每周食材的市场价格 年9月23日，新天地记者分别前往南大和园农业贸易市场和学海路农业贸易市场(以批发为主，位于仙林大学城)调查蔬菜价格，发现市场价格与食堂公示价格没有太大差异 相比之下，农业贸易市场肉蛋类的价格在5元以内，蔬菜类在1元或持平 注: 9.23日学海路的牛肉中最好的牛肉价格是50元，带骨的是25元。 数据空闲的地方是未批准的价格，为了比较购买价格和市场价格的差异，选择了最新的中标情况(.8.23公示)，以蔬菜、冷冻鸡鸭副(产品)、牛羊肉、水产品为例，记者将中价格与年8月26日的市场价格进行了比较，大部分食材的 肉类中，牛羊肉标价从11元到23元/斤，冷冻鸡肉最高从30元到1斤的老母鸡，水产品最高从50元到1斤的玫瑰鲑鱼，猪肉的购买价格没有公布。 蔬菜中芦笋、蘑菇、香菇和蚕豆瓣的价格最高，为5元/斤，95种蔬菜中，20种蔬菜的购买单价低于1元/斤 记者整理了从年11月24日到年9月28日发表的市场价格新闻，发现两年来食材价格没有怎么上涨 根据食堂公布的中标价格，-年肉类和杂粮价格几乎没有变化，略有下降，蔬菜价格上涨，但幅度不大。 在发布消息之前，物流服务集团还没有在官网上就肉包和鸡蛋涨价问题发表声明 注:根据当事人的要求，本文饮食中心的李主任是化名 参考资料1 .关于中国政府采购网管理问题的通知CCGP.GOV/ZCFG/MOF/11/t 1113 _ 3591932 .年上半年招标公告HQJT.NJU.EDU/73/EF page4.年下半年招标公告HQJT.NJU.EDU/49/4a/C 1215 a 280906/PAGE5.中标公示. 8.30 HQJT.NJU.EDU dfgg/09/t0925_12924288 .冷藏猪肉分割和副产品中标公告. 11.25 CGP.t 1125 _ 134180249 .豆制品中标公告 page11 .粉丝中标公告. 9.24 HQJT.NJU.EDU/81/1e/C 1215 A 426270/Page 12 .清真牛羊肉中标公告
