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记者|郑提取颖
韦杭
月下旬的一天晚上，一位酒店业者开车经过北京东三环新源南路，隐隐觉得少了点什么，注意到，两座地标性建筑——威斯汀和宝格丽酒店的外墙昏暗，失去了往日的光辉。
国内疫情有所缓解，领域有所回暖，但五星级酒店的春天还没有到来。
五星级酒店的“艰苦的日子”
根据哪里的网上数据，高星酒店今年一季度客流量呈“v”字型:疫情防控最严的2月，国内4星以上酒店入住人数减少87%。 1-3月客房平均价格分别为每晚774元、593元、529元，降幅显著，其中2月降幅超过30%。
截至3月，随着国内疫情缓解，酒店入住人数回升，环比增长2.16倍，但尚未恢复正常水平。 一家酒店批发商在清明节前提提供界面信息的数据显示，与去年同期相比，上海的酒店订单量为36%，北京为28%，广东为50%，全国整体恢复率约为25%。
另一方面，由于未解除凝聚性活动的解禁，酒店无法接受婚宴、复职宴会、公司会议等业务。 这些生意平时能占一些五星级酒店收入的一半。
会甲科技meetingbest创始人兼ceo汤新满根据界面信息显示，深圳福田香格里拉原预计3月份将有数千万元以上的会议活动收入，但目前已全部延期或取消。 上海徐汇区天平酒店一季度约有300万人的会议活动收益，疫情也已根除。 在上海，会议活动收益较多的浦东嘉里、浦东香格里拉、雅居乐万豪、龙之梦万丽、虹桥元一希尔顿等都受到了影响。
迈点研究所对酒店所有领域的调查显示，超过一半的酒店受访者认为酒店收入因疫情下降了70%以上。 七成受访者认为酒店的现金流维持时间在三个月以内。 一半的受访者表示无法承受各种具体的经营压力，其中投“支付各方面佣金压力和人员冗余带来的薪酬发放压力”的占53.57%。
疫情给整个酒旅游领域带来了沉重的打击，但由于五星级酒店服务种类多、人力多，运营价格高，在疫情下展现出豪华中的脆弱性。
国际高端酒店集团正在采取措施维持现金流量。 雅高集团计划关闭全球三分之二的酒店，总部团队75%的员工休假以节省6000万欧元的管理费用。 洲际酒店宣布采取高管加薪等节约措施，最多节约了1亿5千万美元的费用。 万豪集团计划通过提升高管、给员工带薪休假等措施，节约约1.4亿美元，削减今年的预算。
国内的高星酒店也在想办法自救。 例如，万豪让大中华区的中华厨师在线直播粤菜私房课，流水直播营销，租用海外滩w酒店组织“云蹦迪”。 上海佘山世茂深坑酒店原价3000多元一晚，已经开始销售3000多元两晚的预售套餐，回收了部分现金流。
上海静安铂曼酒店位于上海站附近，70%的客户来自商务散客，20%的客户来自会议活动，不能像度假型酒店那样通过降价、预售等方式补充现金流，以等待市场回暖，尽量压低价格
总经理金涛在维持开业的情况下，制定了详细的“疫情防控和恢复业务计划”。 其中写道:“尽量减少人工费，通过补缺、轮休消化员工积累的年假和加班，3月实行10天无薪假期，可以减少人工费30.45万，4月实行4天无薪假期。” 带薪休假是对管理层的政策，薪资待遇低的基层员工需要保障上海的最低工资。 劳务外包负责人暂缓录用。
另外，还规定了严格控制自来水等能源消费量的措施。 “将客人安排在集中楼层，关闭其他楼层，切断电源，只保存消防应急灯”。
开元酒店集团总经理陈妙强表示，开元酒店在非典时期有三分之一的员工休息，三分之一的员工上班，三分之一的员工培训，缓解了管理价格的压力。 17年后的今天，由于一些高端酒店的房地产老化、服务落后、国内高端酒店供应过剩、出租率下降，自身受到了很大的压力，新冠肺炎疫情带来的冲击可能大于非典。
据陈妙林介绍，新冠肺炎疫情发生以来，开元集团酒店日收入从原定的2000万元/日降至340万元左右。 根据集团的推算，从2月到4月的3个月间，以往为7亿的正现金流，今年为7亿的损失。
落魄而活
“节流”而且，一些高星酒店在“开源”上下功夫，用新业务来弥补收入。 从前变高的五星酒店低着头，成了亲民。
苏州昆山的千灯华美达酒店位于工业园区附近，三月初春本来最热闹的时候，各公司举办宣布开工的“春酒”，将为酒店带来数十万的利润，但今年的春酒全部取消。 从疫情开始到2月中旬，酒店一直处于关门状态。
从2月中旬开始，工业园区的公司相继恢复，千灯华美达开始了外卖业务。 “没有客房收入，至少可以利用酒店现有的食材、厨师和技术来补充部分员工的收入。 ’酒店的杨晴社长对界面信息说。
疫情期间，酒店附近的餐饮服务基本关闭，公司食堂也无法正常运营，千灯华美达为附近居民做外卖，为七八家复职公司每天提供上百份左右的员工餐。
为了扩大配送范围，酒店还开发了半成品，最具特色的是做江苏当季包丁鱼，价格更亲民的刀鱼馄饨，包馄饨，速冻，装冰袋，用冷链快递送到客户家
“有人认为五星级酒店的外卖降低了自己的排名。 但是，我觉得还是活下去最重要。 ”杨晴说。
成都市民们也发现，前段时间在美团可以买到希尔顿的咖喱牛肉套餐，洲际酒店的汉堡。 成都香格里拉酒店区域总经理尺度哲浩在接受媒体采访时表示，外卖会是五星级酒店新的获取模式。 “我们希望以外卖平台为枢纽，销售外卖产品安全放心的食材、美味的食物、贴心的服务，得到这些年轻人的信任和认同，转变成酒店场景式的花钱客户。 ”他说
但是，并不是所有的酒店业者都认可这条路。
上实城开集团商业资产管理中心副总经理俞伟认为，是否开展外卖业务，取决于经营的性价比。 “五星级酒店的核心竞争力是酒店内的环境，烹饪、环境和卫生，希望客人来酒店提高综合效益，除了吃饭外还可以使用酒店的其他服务。 ”俞伟说:“疫情下去店里花不了多少钱，餐厅生产能力丰富，就这样送外卖了。 疫情过后生意复苏，酒店不以外出就餐为积分。 除非餐厅上座率饱和，需要增加收益。 ”。
拥有五星级酒店经营经验的中国单体酒店联盟副主席顾晓春也在界面信息中表示:“外卖不是高星级酒店应该突破的道路。” 他认为，高星酒店疫情期间经常做外卖业务，很大原因是很多社会餐饮店停止营业，但通常外卖市场大部分顾客对价格很敏感，酒店外卖市场空之间有限制。 另外，是否办理外卖业务还取决于酒店周边是否有相应的市场诉求。
他认为五星级酒店不能把外卖业务作为目前唯一的事业，应该在补充收入的同时准备疫情过后的复兴。 “比如浙江海中洲酒店集团，一方面早早开展无接触的外卖，另一方面董事长要求总部召回各分店的总厨师，每天由这些总厨师轮流做饭，大家讨论如何提高疫情过后的饮食水平。 ”。 顾晓春说。 酒店其他团队需要继续防疫工作，考虑规范卫生流程。 毕竟，这是疫情后恢复期的顾客最应该重视的。
五星级酒店会迎来“后疫情时代”吗？
五星级酒店的经营者预感到疫情会对五星级酒店产生更大的影响。
“酒店的反脆弱性还很差”开元酒店集团副总裁朱明生在最近的网上酒店业论坛上表示，“五星级酒店产品坪效低，也有5元以下的。”
坪效是指每天单位面积的销售额。 《酒店高参》的一项跨领域调查显示，在深圳，购物中心的坪效为30元至70元，海底捞可达138元，而五星级酒店的坪效为10元，接近联合办公室空之间的9.2元水平。 另外，五星级酒店的人工费比中端酒店高，营业利润更低。
“疫情期间，酒店在餐前发生了变化，但由于资源组合、价格结构、经营模式不同，最终盈利能力和专业餐饮外卖公司无法比拟，只是临时的生产自救。 朱明生说:“五星级酒店以前流传下来的业务组合已经过时了。” 他说:“如果不变的话，就打不过后来居住的中低端酒店集团，比如华住。”
朱明生认为，该是重新审视谁运营五星级酒店不同业务单元的时候了。 “酒店不需要经营什么都不懂的bu。 空之间必须进行革命，与外部进行合作。 ”。 他例如让wework经营商务空间，和月子机构合作经营育儿空间。 开原酒店打算在新零售行业与吴晓波合作，初试将在杭州东站浙江兴开原名都酒店，准备今年7月左右开业。
疫情期间关店、无收入只支出的极端情况，冀伟也在反思五星级酒店的现金流管理。
“酒店很脆弱，为了提高抵御风险的能力，其中最重要的是现金流。 ”。 他说:“酒店管理企业考虑的是账面收益和账面gop (影响管理企业收取的管理费)，但是关于现金流量的项目，如采购价格管理、应付账款账期是否充分优化，这些评价指标目前还没有。” 他与酒店管理企业进行了协商，改革了正式化的管理合同，加入了业主更应该关心的现金流问题。
洲际酒店集团将疫情后的战术强加给了“重视健康”和“单体酒店洗牌”两个机会。
洲际酒店集团大中华区首席快速发展官孙健表示，疫情过后，洲际酒店推广的新企业品牌包括去年刚在中国亮相的“逸衡”。 该企业品牌的高端酒店在客房配置瑜伽垫和健身球等健身器材，通过电视准备健身课程。
另外，疫情期间单体酒店受到比酒店集团更大的压力，面临领域洗牌。 孙健表示，洲际集团计划将旗下企业品牌“voco”也引入中国，该企业品牌特色突出酒店个性化，适合单体酒店翻新。
顾客晓春在界面信息中传达了酒店业者的话，说“不能浪费疫情”。
他想起了2003年的SARS之后，也有在大厅门口安装了自动感应水龙头的酒店。 这次疫情可能也会留下同样的变化。 这些变化看起来很小，但背后有区域观念的反转。
顾客晓春设想了一点变化。 客人比以往更加在意人与人的距离，饮食制将成为酒店服务的一部分。 靠近城市周边山林湖的度假酒店将成为新宠物。 减少中央空调的采用，恒温、恒湿、恒气流的绿色建筑可能会流行。
俞伟也表示:“疫情过后，应该将酒店宣传点从地理位置转移到安全卫生上。”
他预想的措施包括将客房电视的开机画面设定为当地或客房内的空燃气质量。 在房间里放置标识，告知寝具的洗涤流程和标准。 在餐厅，餐厅如何消毒，让客人知道生食如何清洁。 “这些都是我们能做的，但从来没有告诉过客人。 ”
万豪集团表示，中国216家酒店中，将为2人以上的餐食积极提供公筷子勺子。
目前，五星级酒店的当务之急是抓住领域回暖的机会。
上海铂金曼酒店已经计划了电车各大会议的第三方企业，安排了年4月以后的生意。 4月11日，他们还将举办婚礼表演，邀请珠宝、婚纱、喜糖等供应商一起搭建舞台，并邀请新人尽快明确下半年婚宴的订单。 “接待婚宴经常可以与酒店几天的自助餐收入媲美。 ’总经理金涛说。
国内疫情迅速结束后，第一个五星级酒店婚宴高峰期可能会来五一假期。 疫情持续，五星级酒店业者不能错过国庆节。
