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成都超市货架上的水果月饼。
随着中秋节的临近，水果月饼第一次在网上火了起来，但是水果月饼里有水果吗？“所有的水果月饼都是冬瓜做的”是真的吗？冬瓜为什么会成为水果月饼的“万能替身”？
对此，边肖深入月饼生产厂家透露了一个秘密:只有月饼馅中的果肉含量超过25%，才能称之为水果月饼，而低于这个标准的水果月饼是水果月饼，市场上的水果月饼大多是由“冬酱+食用香精”制成的，而有些莲蓉月饼也可能是“豆酱”。
商店的初步研究:
水果月饼实际上是“冬瓜馅”
在综合超市的月饼货架区，有各种各样的散装月饼，“水果月饼卖得很好。”超市店员说。超市出售的大多数月饼包装上都标有详细的馅料。几乎所有水果味月饼的主要成分都是冬瓜酱。有些包装甚至明确标明“荔枝味冬瓜糊月饼”。然而，销售人员似乎没有注意到这一点:“我们卖的品牌更好，但我们发现成分不一样。”
边肖参观后发现，市场上出售的几乎所有带有水果特色的月饼都是以冬瓜为主要馅的。只有一家蛋糕店出售的“紫甘薯草莓流心月饼”配料单上写着紫甘薯、芸豆和新鲜草莓。“我吃了很多水果口味的月饼，它们的味道真的一样。”市民刘女士说，她选择月饼主要是基于价格和口味。她从未想到水果月饼里没有水果。
一家超市出售水果口味的月饼，配料标签上写着“冬蓉”。
制造商揭示底线:
冬瓜因其“高纤维含量”而被选中
不仅有果味月饼，还有云腿月饼、五仁月饼、花月饼等。冬瓜也包含在许多风味月饼的配料中。在这方面，编辑采访了几家试图揭露幕后生产的制造商。“选用冬蓉做基料的原因是冬瓜纤维含量高，做出来的月饼味道更好。”成都管仲食品质量控制技术部部长张和平表示，水果月饼只有在馅料中果肉含量超过25%的情况下才能被称为水果月饼，而低于这一标准的才是水果月饼，市场上的水果月饼确实是由“东荣+食用香精”制成的。
“考虑到水果的保质期短和工业化生产的要求，水果月饼不一定是由新鲜水果制成的。”张和平说，例如，当制作水蜜桃月饼时，水蜜桃可能已经过季，干果将直接用作月饼的馅料。"当然，干果的含量也必须达到25% . "在一家专门销售月饼馅料的网店，5公斤含有这些配料的“果肉橘子馅”比纯冬瓜做的“橘子馅”贵25元。
月饼标准:
水果月饼必须含有25%的果肉
月饼有严格的国家标准。只有当果肉含量超过25%时，才能称之为水果月饼。当然，25%的果肉也可以是干果。月饼厂质量控制总监方先生说:“莲子馅月饼是一样的，莲子的含量应该在60%以上。”出于成本考虑，一些较小的制造商可能会使用掺有莲子的豆制品来制作莲蓉月饼。“现在莲子馅每吨大约要花3万元，而豆酱每吨要花几千元到1万元。在价格和品味上有许多不同。”
除上述月饼馅料外，2015年发布的新标准GB/T19855-2015《月饼》也明确规定，核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等坚果月饼馅料中的坚果含量不得低于20%。除油和糖外，板栗的填充料不应少于60%。
边肖发现，超市出售的大多数月饼都有自己的配料，而且包装上清楚地标明了主要配料的比例，而在电子商务平台上出售的月饼则没有。在搜索关键词“水果月饼”的电子商务平台上，一家销售“高档广式水果月饼”的商店出现在首页。产品页面上显示的配料列表上显示的是“高级水果酱”,但没有显示果肉的具体含量。然而，另一家出售“水果馅迷你月饼”的商店找不到任何关于产品成分的信息。网店店主告诉边肖:“这的确是一个水果口味的月饼。填充物现在基本上没有纸浆，因为它不能储存太长时间。”(熊莹莹，见习编辑)
