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《经济日报》-中国经济网，北京，12月1日-11月29日，由中国集团餐饮产业链一站式企业服务平台云曦国际联合发布的《中国集团餐饮行业供应链发展研究报告》(2019年)显示，中国集团餐饮食品供应链的市场规模已达5500亿元，呈现出供应链产品标准化、半成品化、从安全到健康关注五大趋势。巨大的市场潜力不仅吸引了资本的注意力，而且集团餐饮行业的巨头们也开始积极布局和提升自己的地位。与此同时，高门槛筛选出许多实力有限的企业，一些有实力的企业迫切需要分享这个巨大的市场。报告显示，2017年，中国的团体餐饮市场规模约为1.19万亿元，食品供应是团体餐饮企业成本结构中最大、最刚性的部分，占总收入的45%以上，高于餐饮业的平均水平。集团餐饮原料供应链的市场规模已达到5500亿元，巨大的市场潜力不仅吸引了资金的关注，而且集团餐饮行业巨头也开始积极布局和提升自己的地位。与此同时，高门槛筛选出了许多实力有限的企业，一些实力雄厚的企业的探索，使得集团餐饮供应链行业的未来发展趋势逐渐明朗。
不断增长的餐饮供应链市场正吸引着越来越多的关注，包括各种资本机构。报告指出，近年来，资本对纯餐饮品牌的投资兴趣正在下降，甚至许多投资机构都明确表示，2019年的投资方向不会着眼于餐饮品牌，而只会关注餐饮供应链。据统计，2014年至2018年，中国餐饮供应链企业有247家，投资金额228.6亿元，包括供应链、中美莲、新良基、美国菜、宋等。，包括云曦国际，一家专业的团体餐供应链企业。在可预见的未来，资金将成为中国餐饮供应链进入快车道的重要推动力。
除了外部资本机构之外，供应链的发展也已经被提上了集团餐饮行业的议事日程。目前，我国集体用餐供应链主要有三种形式。第一个是由大型集团餐饮企业建立的食品采购供应链。这是因为经过多年的发展，大型团膳企业已经具备了一定的规模优势，获得了议价能力，并且通常建立自己的供应链系统。其次，大量以区域经营为主的独立第三方集团餐饮和食品供应链企业开始出现。三是近年来，一些大型集团餐饮企业内部供应链部门发展到一定规模，开始向行业出口供应链服务，或者一些具有行业基因的公司与互联网人联手成立了第三方供应链专业服务公司。
与40，000多SKU的社交餐相比，团体餐的原料只有3，000多SKU，具有流程简单、采购量大、计划性强的优点。然而，在中国，集团餐供应链上游的配料和原材料渠道是分散和多样化的。供应商超过100家的企业占企业总数的70%，只有11%的企业能将供应商数量控制在35家以内。
此外，下游集团餐饮企业的连锁经营率也较低。2017年，中国集团餐饮行业百强企业的总营业收入仅为601亿元人民币，百强企业的市场集中度约为5%。2018年，外国跨国集团餐饮巨头，如索迪斯、指南针和Emake，都赚了1000多亿元人民币。其中，指南针2019年的收入为308亿美元，在世界500强中排名第403位。
报告还指出，集体用餐企业认识到，中央厨房可以促进食品配料的大规模收集，并有利于质量控制。然而，数据显示，75%的集体用餐企业的中央厨房的设计能力大于实际生产能力，生产能力普遍存在浪费。
仓储和物流生产设施的高资本投入、客户开发的困难、我国冷链基础设施的落后、中央厨房的高资本投入和配套设施的高要求，这些因素共同导致了集团餐饮供应链企业投资仓储、物流、冷链和设施的意愿较低，使得我国集团餐饮供应链的升级改造仍处于初步探索阶段。 到目前为止，还没有一个成熟的综合性食品供应链服务提供商，能够跨地区、涵盖所有类别。 这是我国集团餐供应链的现状和不足，但也意味着它是一个广阔的蓝海市场，等待着有意愿、有实力的集团餐供应链企业的挖掘。
报告显示，未来中国团膳供应链的发展将呈现五大趋势:供应链产品的标准化和半成品化，提高应用先进物流和供应链技术的意识，以金融服务加速团膳供应链产业的周转效率，以食品安全为重点推进团膳供应链追溯体系建设，以安全为健康为重点。
报告强调，中国集团餐饮供应链的转型升级将是一个艰巨而漫长的过程，从源头直接挖掘到半成品加工，再到全国范围的高覆盖的仓储物流布局，再到整个流通过程的信息化转型。这就提高了门槛，给争取这个市场的企业带来了很大的挑战，但同时也筛选出了实力有限的企业，这对集团餐饮行业提高市场集中度有很大的好处。
