泡馍卖到曼哈顿：西安小吃如何轰动纽约街头？-零度新闻网

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每天中午，来到曼哈顿中城900平方英尺的“Xi名吃”餐厅的顾客必须排队等候30分钟。许多排队等候的顾客可能不熟悉中国西部陕西省的省会城市、兵马俑的故乡Xi。然而，他们都知道这个城市的特色小吃——麻辣孜然馒头、凉面或拉面和羊肉馒头——这都归功于“Xi安名菜”在纽约六个分店的日益流行。一些更著名的顾客包括安德鲁？安德鲁·齐默恩和安东尼？安东尼·布尔丹，两个旅游和美食节的主持人。

泡馍卖到曼哈顿：西安小吃如何轰动纽约街头？

25岁的贾森·王和他的父亲大卫·施是Xi著名食品公司的两位老板。对小王来说，开这家连锁餐厅不仅是他的商业兴趣，对他个人来说也是一件意义重大的事情。杰森出生在Xi一个热爱烹饪的家庭。他生动地回忆起“羊肉泡馍”的滋味。他的爷爷在他上小学的时候给他做了馒头。像大多数中国家庭一样，杰森的家人总是在假期聚在一起准备盛宴，通常专注于Xi的特色菜。20世纪90年代末移居美国后，杰森和他的父亲有了用爷爷的秘方制作食物的想法。

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经营Xi小吃是这种乡愁的副产品。2005年，在餐饮业做了各种工作后，杰森的父亲在纽约皇后区的法拉盛开了自己的泡泡茶馆，还卖手工制作的Xi特产小吃。杰森回忆说:“当时，它甚至不是为了赚钱。”“我们自己也错过了这些小吃，我们想在家吃。因此，它恰好是我们现在生产和销售的产品。”

但时机是对的。大约在2005年，新一波美国移民出现在中国北方。他们给以粤菜为主的饮食圈带来了新的风味。在纽约，那些地方特色菜变得如此受欢迎，以至于“人们开始去法拉盛品尝这些食物。”杰森说。没过多久，小王的父亲就意识到他做的食物比泡茶馆更赚钱。2005年底，他用自己的积蓄在法拉盛开了第一家“Xi安名菜”。这家店很小，很简陋，位于金色购物中心的底层，只有两个员工，今天仍然存在。杰森爷爷的绝密秘方中的香料和酱料是由20多种材料制成的，这成为赢得这家店的法宝。

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杰森大学毕业后不久就加入了家族企业。圣路易斯华盛顿大学的商学学位让他在塔吉特百货管理库存方面找到了一份体面的工作。然而，杰森是一名企业家，而不是白领办公室经理，因为他在一家网站开发初创公司工作，在大学里挣零花钱。很快，他发现自己在纽约重新开始，并以开放的心态学习这家家庭餐馆经营的方方面面。他一天要站13个小时，哭丧着脸，帮助顾客点菜，打扫卫生，甚至用婴儿车运送食物。”(员工)有一次打电话给我父亲后忘记挂电话。他们一群人在聊天，说老板的儿子太坏了，他什么也做不了。他太慢了。”杰森笑着说，他回忆起这个艰难的开始。

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然而，杰森带来的是对未来发展的宏伟愿景。虽然Xi的美食有中国特色，但杰森从未将这项业务局限于华人社区的小圈子。他将大多数中国餐馆的失败归因于他们在定义市场时狭隘的业务扩张。杰森说:“中国人总是认为唐人街就是全世界。”“每个人都在关注如何与唐人街这个小世界里的‘南方人’或‘北方人’竞争，而不是我们如何与美国其他类型的餐馆竞争。”

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杰森考虑了更广泛的消费者。从他与在美国的非亚洲朋友的成长经历中，他意识到许多美国人并不是在寻找一种特定类型的食物，而是一种口味纯正的食物。作为一名大学生，杰森不厌其烦地和同学们一起寻找正宗的食物，不管是中国菜还是墨西哥菜、美国菜还是地中海菜。因为曼哈顿汇集了全球的饮食文化，它非常类似于大学环境，在那里许多思想开放的年轻人喜欢冒险，体验不同的食物。杰森非常有信心，只要他们能保持产品质量，Xi的著名食品就能在曼哈顿甚至曼哈顿以外找到顾客。

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他的想法是对的。在过去的四年里，Xi著名餐厅的四家新连锁店已经在曼哈顿中城、唐人街、纽约大学附近的圣凯尔广场和布鲁克林的威廉斯堡扎根。还有一家你可以坐下来吃东西的餐馆——便当！

汴梁面条的生产也于2012年在法拉盛开始。这些餐馆都经营快餐，商店很小，每家餐馆不到35个座位，食物价格极低——一个肉夹卖3美元；一大碗牛肉面的价格不到8美元。据保守估计，仅曼哈顿中城的商店每年在正常工作日就能吸引14万名消费者，这意味着其年收入至少为110万美元。不同的是，他们的餐厅可以吸引两个完全不同的顾客:一个是新中国移民或游客；另一类是完全没有中国血统、从未去过中国的粉丝，中国占了他们顾客的一半以上。

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这家餐馆的名气也吸引了电视制片人安德鲁？西摩和安东尼？波顿。他们在旅游频道的“奇异食品”和“无预约”两个节目中特别介绍了Xi的特色小吃，现在这些节目将在店内的电视上播出。今年，贾森赢得了两个食品奖，扎加特的“30岁以下30岁:纽约市的食品世界的崛起和来者”和“食年轻枪类2013年。”

杰森认为快速扩张既是幸运的也是不幸的。他知道，如果他想实现稳步增长，他必须改善他的管理和运营。从那以后，他升级了店里的电脑软件，对员工进行了标准化培训，并采用了实时收入控制系统。他还重组并翻译了这些菜单，使用了更直观的表达方式，如“麻辣”或“凉皮面”，而不是难懂的中文名字。为了方便顾客获取这些信息，杰森不仅在各个餐厅的盛大开业典礼上分发免费食物，还在facebook和twitter等社交网站上发布信息，最近还在instagram上发布信息，这是他宣传策略的一部分。

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然而，现在更大的挑战是满足快速增长的需求。杰森回忆说，在过去，一小盒面团可以满足日常糕点的消费。但现在需要几桶。三年前，考虑到提前扩张的压力，他开始在布鲁克林建造一个5000平方英尺的厨房，那里有十几名员工日夜工作，现在它可以为每家商店批量生产面条、调味汁和肉。这种方法不仅规范了产品质量，而且加快了餐馆的烹饪和服务。

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最近，杰森提出了机械化生产的想法。然而，他从中国进口的冷面机要么生产出劣质产品，要么根本无法正常工作。到目前为止，在Xi著名的食品中出售的所有产品仍然是手工制作的。给食物增加85%风味的秘方和酱汁是如何制作的？尽管贾森自己现在已经准备好承担这一责任，但这些工作仍由他父亲在家完成。

随着Xi著名美食的发展，关于如何吸引更多顾客的讨论层出不穷——租一个更大的店，少放辣椒以迎合美国人的口味，保持空店通风良好，播放轻柔的音乐，比如用中国古筝代替嘈杂的说唱音乐。但是杰森从不热衷于盲目扩张。"在这个世界上，没有人能满足所有人的需求，除非你出售空天然气."杰森说，他一直坚持迎合特定群体，保持食物的原汁原味。“不是每个人都喜欢说唱，但对我来说，我想吸引的这部分人更年轻、更有冒险精神。”他们不介意在生活、音乐和食物中加入一点辛辣的味道。”正如杰森所指出的，可持续发展的关键是抓住这些特定客户最喜欢的东西。“他们会不会注意到一个用龙和金凤凰装饰的豪华宴会厅？我不认为曼哈顿人会把它看得那么严重。人们关心的是更实际的东西和你卖的东西。”

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