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东安子鸡
历史
东安子鸡是用新母鸡烹调的，所以故名。 这道菜起源于唐代。 据唐玄宗开元年间介绍，湖南东安县有一家小酒店，某天晚上，几个商人来要求做美味的菜。 店里菜卖光时，店里抓了两只活鸡，屠宰洗涤，切块，加入葱、姜、蒜、辣椒等，用热油翻炒后，用盐、酒、醋炖，浇麻油出锅。 香气扑鼻，口感柔和，几个商人吃过后很满意，夸下店里的菜香，这道菜渐渐出名。 东安县不相信了，自己去这家店尝了尝，觉得确实很有名，就叫“东安子鸡”。 这道菜从唐代传下来，已经有一千多年的历史，成为湖南最有名的菜肴之一。
优势
把软母鸡和红辣椒烤熟。 菜色为红白绿黄，鸡肉嫩，味道酸酸鲜香。
工艺
把鸡宰干净，放入汤锅煮10分钟，七成熟后取出冷却，切成小长条。 将锅加热，加入猪油，加热至8成左右，翻炒鸡条、姜丝、干椒末，加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末，翻炒，加入生肉汤，炖4、5分钟，汁液残留时，葱段、味噌、花椒末
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