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油面茶
严冬季节，当你冒着严寒来到东乡地区时，好客的东乡人马上坐在铺着毛毡的热炕上，先拿来热腾腾、香喷喷的油面茶，让你消散寒气，回味无穷。
油面茶是东乡族冬令以前就流传下来的营养餐。 到了冬季，住在西北高原的东乡族家里，家家户户都要煮油面，滚油面茶。 人们早上工作，上班前，总是喝一大碗淳香美味的油面茶来增加热量，驱寒补身。
油面茶不是茶，也是茶。 油面茶制作简单，材料极为普通。 主要以好春尖细茶、高品质茯砖茶、小麦粉、牛羊油、适量胡椒粉、姜粉等为调味料。
通常，制作油面茶时，将新鲜的牛油切碎，放入锅中加热制成液体后，加入小麦粉搅拌，小麦粉稍微变黄时就可以出锅了。 这个工序叫做煮油面，即准备材料。 每次喝油面茶，都可以取出揉好的小麦粉，煎油面茶。 滚油面茶时，首先用茶壶或小锅滚细茶或茯苓茶，滚茶有细茶或茯苓茶之分，滚油面也分为细茶油面和茯茶油面两种。 纤细的茶油面清香可口，被誉为高雅，茯茶油面幽香强烈，很适合老年人的口胃。 烧开水的时候浓度比较高。 然后，过滤茶叶，将热水放入热茶锅中。 茶沸腾后加入调味料，调味料的量以麻辣为佳。 加入适量的蓝盐，撒上小麦粉，直到油面茶变成汤状。 这个时候，锅里的油面茶散发出清香，馨香扑鼻，沁入人心脾，令人口口水直流。 如果有条件在油面茶里加起酥油、红枣、核桃仁的话，喝了也不会忘记。
油面茶是东乡人平时经常吃的食品，也是招待贵客的风味小吃。 这样的油面茶经常在举行婚礼的喜庆席上招待贵宾。 冬天是东乡族男人和女人结婚的最好季节。 天麻亮，刚结婚的早车马一出发，主人就会给每一个人带来芬芳、热腾腾的油面茶，给他们喝。 太阳刚出山顶，结婚队伍冒着严寒走进新娘家时，主人又给每一个人端上了热腾腾的油面茶。 突然精神倍增，感到很温暖。
东乡族的油面茶也是冬天出去做生意走远路的人要带的食品。 虽然和藏族炒面很像，但比炒面更有风味，更有营养特色。 东乡族很会做生意，《导河县志》上有“东乡多商人”的记载。 许多商人东乡人以前背着头巾，匆匆忙忙——死驴跑脚门，做长途交易生意，山路弯弯曲曲。 “花”在悠扬的声音中走下四川，走汉中，是长途跋涉的宿营地，经常背着的油面，路边立着锅架，生火泡油面茶抵御饥饿和寒冷。 油面茶几乎成了他们一刻也离不开的生活必需品。
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