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图为著名的中国菜“情侣肺片”，在美国杂志《GQ》发布的“2017年美国食品饮料排行榜”中名列第一。
今年，中国的名菜之一“情侣肺片”在海外大受欢迎。这道菜最近被翻译成“史密斯夫妇”，并在美国杂志《GQ》发布的“美国2017餐饮排行榜”中被评为“年度开胃菜”。美国著名的食品和饮料大师布雷特·马丁(Brett Martin)将其描述为一种“唤醒味蕾”的美味。
近年来，随着中国人走向世界的步伐，中国美食席卷全球，给世界带来了精彩的“中国美食”。然而，中餐是“植根于”中国传统饮食文化，在异国他乡“开花结果”并不容易。
“中国口味”走向海外
中国东北的朱勇在日本北海道札幌经营一家中国餐馆已经有15年了。“中国菜在当地很受欢迎。超过95%来店里的顾客是日本人。”说起他辛辛苦苦经营多年的小店，朱勇不无自豪。"在日本餐饮业淡季，商店的营业额基本保持稳定."
“在美国，中国餐馆正在蓬勃发展，并遍布全国。即使在偏远的地方，也能找到中国餐馆。”美国中国企业家联合会主席辛在接受本报采访时表示:“中国食物美味又便宜，餐馆长期营业，外卖服务非常周到。它深受美国所有种族群体的喜爱，包括主流社会。”
朱勇和辛洪钧的感情并不独特。随着中国经济与世界的广泛融合，“中国风”正在海外传播。
在热播的美国电视连续剧《生活大爆炸》中，主人公谢尔顿是一位生活极其规律的科学家。周六是他的“中国美食日”，川菜“陈皮鸡柳”是他最喜欢的中国食物。这个普通的电视情节反映了多年来“国外”的中国菜已经成为外国人生活中不可缺少的一部分。
根据欧洲星岛日报的报道，2017年3月，英国最受欢迎的外卖名单公布了。中餐赢得了35%的支持率，位居榜首，成为当之无愧的“英国外卖之王”。
根据2016年发布的《全球中餐发展报告》的不完全统计，在不同的国家和地区有超过40万家海外华人餐馆。
图为日本北海道札幌市的一位中国饮食从业者朱勇开发的中餐，结合了日本食物的特点。(朱勇绘画)
繁荣背后隐藏着担忧。
“在世界各地的唐人街，许多老华侨开始从事餐饮业。起初，他们开的大多数中国餐馆都是以家庭为基础，通过常规做法加工的食物。创业时很难形成强大的品牌效应，进而获得可持续发展的动力。”菲律宾华人商会会长、菲律宾饭店总商会秘书长蔡宏宇告诉本报。
中餐繁荣的背后是明显的发展短板。
从消费者的角度来看，“低价”曾经是海外华人餐馆的核心竞争力之一。然而，随着华侨饭店数量的迅速扩大，粗放经营带来的问题也不断暴露出来。廉价不再是“负担得起”的同义词，而是意味着缺乏品牌文化、服务质量和卫生条件的下降。
住在法国里昂的中国人王丽娜对此有着深刻的理解。她告诉本报，“虽然中国餐馆在里昂很便宜，但它们品种和设计很少，没有特色，基本上是小规模经营。”辛洪钧也坦言:“在纽约和华盛顿的一些普通中餐馆里，商店的卫生和条件一般都不好。”
在荷兰鹿特丹从事中国食品工业的林宇有了新的担忧。现在，她的中国餐馆面临着劳动力短缺的问题。“老华侨基本达到退休年龄，而新一代年轻移民大多受过良好教育，有更多的职业选择。他们不愿意在餐饮业工作。由于荷兰法律程序的限制，从该国进口劳动力并不容易。”林宇说。
从整个华侨食品行业的发展来看，“用工荒”只是其面临的瓶颈之一。《全球华人食品发展报告》也指出，海外华人食品产业发展中还存在一些突出问题，如整体意识、研究意识、品牌意识等方面的不足。，以及正宗中餐的沟通渠道不畅、市场壁垒等。
在内布拉斯加州林肯市经营一家中国餐馆的赵丽认为，“在美国这样一个快速发展的社会，保持旧的经营方式是不可行的。我们必须与时俱进，不断创新。”
给发展更多帮助
意大利欧罗巴新闻社(Europa News Agency)在最近的一篇文章中表示，“如果中国餐饮业想在舌尖上与西方人产生共鸣，就必须尊重西方各种族的习俗和饮食习惯。只有确立商品的市场定位，才能真正被当地人接受和欢迎。”
炼铁需要艰苦的工作。为了解决中国食品工业发展中的问题，海外华人从业者正在努力工作。“顾客就是上帝。如果食物没有准备好，我宁愿扔掉也不愿意端上来。”谈到他的经营哲学，朱勇坚定地说。他还介绍了自己的特色菜，如根据当地口味精心制作的“番茄和虾”。林宇认为，只有遵守荷兰当地的卫生法规和法律程序，中国食品工业才能有更好的发展前景。
"每一道菜都反映了中国传统的饮食文化."朱勇补充道，“当向客人介绍一道菜的制作过程和名称时，你实际上是在介绍它背后的文化内涵。”
在积极融入当地社会的同时，弘扬和传播中国文化是每一位华侨华人饮食从业者的文化使命。
根据中国外语系2016年发布的《中国国家形象全球调查报告》，中餐、中药和武术被视为中国文化最强有力的象征。其中，39%的海外受访者认为中餐是中国文化的代表元素。
"中国餐馆的发展实际上是中国文化符号在海外的演变和传播."赵丽激动地叹了口气。
在推动海外华人食品产业发展的浪潮中，不仅有华人食品从业者，也有来自中国的支持。2014年，中华人民共和国侨务办公室启动了“中国食品繁荣计划”，旨在提高海外中国食品行业水平，弘扬中国饮食文化。据蔡宏宇介绍，作为“海外华人惠民工程”的八大项目之一，“中国食品繁荣”项目通过组织技术培训、网上教学、研讨会等活动，在促进中国食品从业人员学习、交流先进管理理念和技术、提高中国食品质量和服务、促进行业创新等方面发挥了重要作用。(张永恒·李家宝)
《明星海外版》(06版，2017年8月16日)
