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打开一瓶发泡酒的瞬间，你的味蕾就快到震栗的时候了。 酒液中隐藏的二氧化碳变成透明的小泡沫，打开瓶塞的瞬间发出了“嘶声”。 这是压力的释放，也是技术的结晶 对真正的发泡酒爱好者来说，光喝完全不够。 必须理解基本的发泡酒酿造方法，有时“知道其理由”就是喝酒，给人一种比喻性的快感 以香槟为代表的以往的传统酿造法，在香槟的定义中，“使用以往的传统酿造法酿造”是重要的要素之一 自古流传的酿造法也被称为瓶子的二次发酵法，当然，也可以简单地用香槟法来称呼 “瓶装二次发酵法”是这种特别酿造工艺的最佳解释，很好地阐述了香槟这样起泡酒酿造过程中的特别之处——玻璃瓶中的二次发酵 拘泥于这个细节的酿造方法是从葡萄开始的 为了通过将精心挑选的葡萄软压缩、发酵得到基酒，确保酒液风格的一贯性和某个地块的风土优势、年风貌，香槟区酒庄的酒大部分在装瓶二次发酵前进行基酒的调配。 将调制好的基酒与由糖和酵母等构成的发酵液混合放入瓶子中，盖上王冠，然后作为长瓶子的二次发酵时间 在这个过程中，酒液的风味开始逐渐变化 二次发酵产生的二氧化碳由于压力的关系无法逃逸，所以会隐藏在酒里，但酵母自我溶解会带来吐司和饼干一样的特别风味。 另外，酒液中的沉淀在每天的转瓶过程中逐渐蓄积在瓶口，速冻后，压力推着这些沉淀脱瓶出来，进行补液，可以把酒液的液面保持在酒肩上销售。 当然，除了香槟，来自西班牙的卡娃、来自意大利的弗朗兹·柯达的起泡酒等许多高品质的起泡酒也是用这种方法酿造的。 转移法和壶法是实现大量生产瓶的二次发酵的方法，可以酿造具有细腻致密气泡的酒，但其价格比较高，在过去很长一段时间里，由于技术限制，这种酿造方法曾经受到无数伤害，在酒窖里巡回发酵状况，“瓶导弹 但是，现在大工业生产技术的提高使酿造起泡酒变得更简单，转移法和壶法的运用大幅度提高了效率 转移法是新世界葡萄酒国家常用的生产高质量发泡酒的方法 在初期阶段，过渡法与瓶的二次发酵法没有变化，但在后期的除渣过程中，过渡法发挥了很大的神威。 酿造家们把发酵的酒液全部放入加压容器中澄清即可，然后重新装在瓶子里，比以前传递的去除一根残渣的效率提高了。 壶法也被称为查玛法，该酿造法的优点是酒液的二次发酵直接在密闭罐中进行，直接过滤瓶直到二次发酵结束 这种酿造方法的优点是价格低。 另外，酒液显示的饼干和烤面包之类的酵母风味不明显。 特别是，与任何口感比较清淡的葡萄品种相比，这种方法可以很好地保证酒的清新，在品鉴的时候可以把观察力集中在新鲜水果的香味上。 当然，有时也会买非常便宜的发泡酒，但是喝起来相当粗糙，这个时候也可以大胆地建立自己的假设。 “这种发泡酒到底是直接把二氧化碳注入静态葡萄酒制成的吗？ ”。 答案可能是肯定的 (本文来自澎湃信息，越来越多的原始信息请下载《澎湃信息》app )
