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硒，一种非金属元素。在整个地球上，硒的含量很小，分布很分散。一般来说，在火山附近和一些受古火山尘影响的地质中，硒含量相对较高，而且硒在海洋沉积岩中也积累较多。过去，人们曾认为硒是一种有毒的微量元素。人们像老虎一样害怕硒。硒直到1957年才在营养学上受到重视。硒，人类健康的使者，已经很晚了。
燃烧的生命之火
在第二次世界大战期间，许多德国人因战争造成的食物缺乏而患肝病。德国政府专门聘请了法国科学家施瓦茨教授来研究营养和肝脏之间的关系。当时，Schwartz发现蛋白质缺乏是导致肝脏坏死的主要原因，并发现硒对肝脏的保护作用比含硫氨基酸和维生素E更明显，随后发现病毒性肝炎、慢性活动性肝炎和肝硬化患者的血清硒浓度低于正常人，肝病变得更加严重。这是人类首次发现硒是营养性肝坏死的重要保护因子，从而揭开了硒与健康研究的序幕。
杨建国曾是北京科技学院营养源研究所的特聘教授。他的研究小组发现了硒蛋白-p，这为硒技术的发展做出了重要贡献，被称为硒蛋白之父。杨建国在接受经济网记者采访时表示，硒在人体内的作用机制大致可以概括为抗氧化和免疫功能。与此相关，微量硒对维持人体健康有许多作用。其作用主要包括:硒保护肝脏、心脑血管系统、骨骼、甲状腺激素、眼睛等器官，其抗癌效果显著。
杨建国说，硒主要以硒蛋白的形式存在于人体内，而一些硒蛋白是一种重要的酶，所以它也被称为硒酶。血浆中的硒蛋白是硒蛋白-p，它是一种细胞外糖蛋白。虽然不属于硒化酶，但它含有许多巯基和硒原子，具有很强的还原能力，参与血红素代谢，可作为自由基清除剂，并具有胞外抗氧化活性。它还能在组织间转运硒并调节其稳态。
硒因其独特的性质而被称为生命的火种、抗癌之王和生命的神奇元素。
硒的主要工作原理是硒作为抗氧化剂，进入人体后能迅速清除体内的自由基，从而有效防止自由基对细胞的损伤，减少脂褐素的形成，具有抗衰老和延年益寿的作用。同时，硒能增强免疫，包括细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫。如能明显抑制抑制性T淋巴细胞的增殖活性，增强淋巴细胞分泌T细胞生长因子的能力，从而维持T细胞的长期增殖和分化，增强自然杀伤细胞的杀伤活性，促进B细胞的分化和增殖，诱导免疫细胞，增强机体免疫力。
因地制宜
世界卫生组织(世卫组织)宣布硒是人类和动物生命中的一种必需微量元素。现在硒已经成为世界上最引人注目的微量元素。当它缺乏时，它的生物效应是低的；随着摄入量的增加，生物效应增加；硒在安全和适当的摄入范围内发挥稳定的生物效应。
中国首次发现硒缺乏是在1935年，当时黑龙江省克山县及其邻近县爆发了一场令人费解的严重疾病。人们在不知不觉中突然死亡，身体的特点是关节异常增大，心脏肥大变形。这种疾病也因地区而被命名为克山病。
20世纪60年代，中国研究人员进行了走访和调查，发现病因学存在于病房的土壤和水中，可能是由于某些元素或化合物的比例过多、不足或失衡，通过食物和饮水作用于人体，干扰心肌代谢所致。项目结果表明，克山病是由多种因素(硒、钼、维生素E缺乏和亚硝酸盐摄入)引起的地方性心肌病。
中国72%的土壤缺硒，导致动植物缺硒。食物中的硒含量普遍较低。杨建国表示，中国缺乏近年来非缺硒地区和历史上非缺硒人群的硒营养状况数据，中国居民营养与健康状况调查也没有提供中国居民硒营养水平的直接数据。
通过杨建国提供的几个以往的数据，我们可以了解中国人补硒的情况。
据了解，从2010年到2013年，我国老年居民每日硒摄入量为37.6微克。一些省市进行了硒摄入量的人口调查。例如，1985年，北京居民平均每日膳食硒摄入量为66.4微克；1993年，宁夏成年男子每日硒摄入量为36.6微克；2007年，广州市居民每日硒摄入量为98.5微克；2014年，浙江省城乡居民膳食硒摄入量分别为42.56%和52.09%。数据显示，中国人群硒摄入量与推荐的每日膳食量60微克仍有差距。
科学补硒刻不容缓。因为抗氧化剂是人体产生的物质，可以抵御自由基的伤害。然而，随着年龄的增长，人体产生这两种物质的能力逐渐下降，其抵御自由基损伤的能力下降，从而导致加速衰老。补硒需要根据实际情况进行。
科学补硒就足够了
硒是一种微量元素，广泛存在于人体各种组织中。一般来说，硒在肝、肾、胰腺、脑垂体和头发中含量较高，在肌肉、骨骼和血液中含量较低，在脂肪组织中含量最低。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生告诉《经济》杂志经济网记者，每天补充硒可以通过食物获得。
马冠生说，总的来说，动物性食物比植物性食物含有更多的硒。动物器官、海鲜、鱼、蛋和肉是硒的良好来源。谷物和其他种子的硒含量因它们生长的土壤中的硒含量而异。蔬菜和水果含硒少，饮用水含硒少。
值得注意的是，人体需要不同量的每种营养素，而且每种营养素都有一个安全范围。缺乏营养会影响人体的正常生理功能，而过多的营养也会导致一些疾病的风险。
像蛋白质、脂肪和碳水化合物一样，人体需要很多，单位为克；铁、锌和维生素b2等元素的测量单位是毫克。硒属于微克级，其含量相对较少。马冠生强调，补硒是有限的，适量补硒有益健康。我们不能片面重视硒的积极性，而忽视其潜在的风险，这对富硒产业的健康发展十分不利。
马冠生表示，硒的安全摄入剂量范围较窄，每日摄入量不能超过400微克，而人口的日常膳食来源丰富，因此防止硒的过量摄入是需要注意的主要问题。
补硒的范围如图所示
中国农业大学食品科学与营养工程学院营养源研究所研究员、博士季告诉经济网记者，科学补硒应根据个体情况有针对性。对于长期补充，最好每天使用50微克和100微克来满足要求，但对于有疾病的患者，需要根据个人情况进行调整。
短期摄入大量硒会导致硒中毒，如头痛、脱发、指甲变脆、疲劳、皮肤病、精神障碍、水肿、肾功能障碍和嗅觉丧失。如果你停止服用硒，你会在一段时间后恢复，在此期间你可以吃更多的高蛋白食物，并服用维生素C和E来帮助你恢复。硒摄入量高时，二甲基硒可随呼出气体排出，并可闻到类似大蒜的气味。
长期摄入过量的硒，什么来源或类型的硒摄入会带来任何副作用，这也需要大规模的数据积累和基础研究的跟进。董力提到，根据相关文献报道，对不同硒形态的毒性、生物利用度和代谢转化的研究表明，有机硒的生物利用度较高，毒性较低。
与硒相关的大型健康产业
2017年10月，三部委联合发布《特色农产品优势区域建设纲要》，提出到2020年，围绕特色粮食作物、特色园艺产品、特色畜产品、特色水产品和林特产品五大类，创建和认定约300个国家级特色农产品优势区域。其中，国家鼓励相关县市积极申报创建国家富硒工业特区，农业和农村事务部将积极支持符合国家特区认定条件的企业。
目前，我国几大富硒带的地方政府因地制宜地发展了富硒产业，如富硒种植、富硒水产养殖、富硒畜禽养殖、富硒农副产品加工、富硒健康旅游、富硒生物医药、富硒肥料产业和富硒矿泉水产业。其中，富硒种植业、富硒农副产品加工业、富硒健康旅游业和富硒生物制药产业是热点领域。
微量硒使青山绿水变成金山银山。在国家政策的支持下，出现了大量的富硒农产品和生物制品，如富硒大米、茶叶、水果、蔬菜、红薯、蘑菇和螺旋藻等。各种富硒农产品基地相继建成，许多地方围绕富硒农产品开展了深加工项目。此外，从有机硒中提取纯精子的实验取得了进展，开发有机营养液、硒营养、硒饲料添加剂和硒药物也取得了良好的效果。中国正在兴起开发硒资源、利用硒资源、发展富硒农业的高潮。
富硒农产品具有独特的魅力，成为消费市场的新宠。基于富硒农产品的高端深加工产品在消费市场将有广阔的前景。在这一趋势的影响下，许多地方发展了富硒产业，建立了硒产业园和富硒作物标准园。
尽管目前富硒地区正如火如荼地走向工业化，但富来战略品牌营销咨询研究所所长张峥向《经济》杂志和《经济网》记者提出了自己的想法。富硒产品在中国大大小小的农产品展览会和特产展览会上琳琅满目，但它们在市场上的表现并不抢眼。张峥说，富硒产业遍布中国，从产业到消费者认知都不是什么新鲜事。每个人都熟悉它，但问题可能就在这里。
普通的富硒产品，如大米和茶叶，消费者还没有形成一个追求的局面，这是更好的；不，这不是遗憾。张峥说，富硒产品似乎永远不会进入主流食品市场。这个行业就像是在做一锅生米，但它还没有完全成熟。哪一个类别真正进入了消费者的日常生活？
问题在哪里？张峥认为，目前富硒产业还没有形成一个庞大而强大的商业实体。也就是说，从商业的角度来看，经营者的力量太小，产品没有形成消费者和市场的主导力量。同时，富硒在健康概念中没有真正的价值感，消费者也不愿意为富硒付出更高的价格。这与企业实体的实力弱有因果关系。
大型健康产业在很大程度上是国家层面的一件大事。同时，富硒产品源于自然，如富硒矿泉水或从土地上种植的农产品。国家和地方政府应加大政府大力发展富硒产业的力度，如以区域公共品牌的方式凸显富硒理念，发展产业，振兴区域经济，同时扶持和培育能够引领和引领区域公共品牌产业健康发展的龙头企业。只有加强企业，行业才能强大。
