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他总结了新鲜超市连锁店的五个致命点:
1.几百平方米不能满足消费者的需求(除非你是一对夫妇的店铺)，而且大规模租赁的成本太高；
2.新鲜食品行业的能源消耗太惊人了(水、电、煤等)。)；
3.每一类都需要专业的采购、理货和后台操作人员，人工成本非常高；
4.消费者有挑挑拣拣的习惯，自然损耗高得让人发疯；
5.商店经理的管理能力关系到商店的生存；
事实上，以上几点也是整个生鲜食品行业的弱点。关闭超市并开始新的炉灶并不意味着走弯路，但在短暂的游泳之后，沈先生对生鲜食品行业有了更深的了解。
从鱼眼看生鲜食品的本质:“鲜”
当你和沈先生谈及生鲜食品行业时，他会滔滔不绝。
教我几种识别“新鲜”的方法:如何识别买的鱼是否新鲜？刚宰杀的活鱼的眼睛在烹饪后会鼓起来，但不新鲜的必须是凹的。
鲜虾直接包装后应立即冷藏在0-5℃，自然死亡后(约3小时)再煮熟。明虾的形状一定是卷曲的。如果对虾是垂直的或者是转身的，它们必须在进入冰箱前死亡。
我们都称自己为美食家，但专业美食家并不多。
当你去菜市场买鱼时，鱼老板通常是这样杀鱼的。“砰……”鱼是在地上被杀死的，或者“砰……”一块菜板将鱼打死，然后去除鱼鳞和内脏...“但是欧洲人和美国人不喜欢吃新鲜的活的。”沈总说:
因为所有的生物在屠宰后都必须经历一个酸排泄的过程，我们通常的消费思维是冷冻肉不好，因为我们冷冻它是为了储存，而欧洲和美国冷冻它是为了酸排泄。有严格的温度和时间限制，以确保你得到最安全和最新鲜的配料。
除酸过程只需2-3个小时，最多可达12个小时或更长时间，这是我们的消费者所不知道的。
总经理沈继续说道，“厨房轻松时代就是为了解决这些问题。我们可以保证你得到的所有配料都是新鲜和酸的。
这时，我不禁想，这应该是“新鲜感”的极致。
从这个角度来看，保鲜行业中的“鲜”字不仅仅是配送和保鲜的问题，还需要相应商业模式的支持。
为什么新兴电子商务需要“o2o”
从三点解释:
我们知道很多喜欢穿衣服的mm会去服装店试穿衣服，写下钱的号码然后逃跑。当他们回家的时候，他们会在淘宝上下单，也就是说终端商店可以满足“消费者体验”的需求，这也是新鲜电子商务需要线下商店的第一个原因。
水果和蔬菜尤其需要眼见为实。当购买一块肉时，主人应该根据指定的位置使用刀子来满足消费者“挑选”的习惯，尽管不是所有的消费者都挑剔。
其次，锁定目标客户群，解决最后一英里的仓储和配送问题。目前，大部分其他“O”将以社区商店的形式在社区内外的核心街道上降落。终端商店具有提货和展示的双重价值，通过网络实现互操作性，灵活协调运作。
第一点是满足消费者的传统消费习惯，第二点是弥补新鲜食品最后一英里配送的不足，但这两点不足以构成新鲜食品行业需要o2o的核心原因。随着行业的发展，人们的消费习惯可以改变，就像10年前一样，你无法想象今天你可以在网上买到飞机大炮，还有很多方法可以弥补最后一英里短板，比如与社区物业或附近的便利店合作。
第三点是我想表达的核心点。为了保证最新鲜和最美味的配料，我们必须用另一个“O”来实现它。仅有一家社区商店是不够的。有必要有一个中央厨房来做辅助设施，以确保你吃的鱼在两小时前还活着。你吃的毛蟹昨天在朝鲜水域游泳。
这是为了解决“新鲜度”问题，这是前一篇文章中提到的新鲜食品行业的基本特征，几乎别无选择。
新兴电子商务o2o的商业模式
做新鲜的o2o可能有10，000个理由，但是有两个“O”不一定是一个好的模式，无论是在地面上建立一个独立的机构，还是在现有系统上延伸价值链，有不同的资源和目标以及不同的运作模式。
第一部:永辉《半边天》
它于2013年4月推出，不到两个月后就夭折了。不久前，永辉副总裁翁海辉宣布，《半边天》最早将在8月份再次出现，但今天仍未上线。
我发现它的网站叫做“半边天会员传递网站”，这意味着它只对会员开放。这里的会员指的是从传统超市发展而来的资深会员，也就是说，这个网站的意义在于为自己的会员延伸价值链。
对永辉来说，最有价值的方式是依靠传统超市的强大资源来实现会员送货上门服务，而它不可能是一个与空.独立的新鲜b2c
这种送货上门服务有点类似于多利农场模式，不同于上游资源的生产和整合能力。永辉的优势在于其在生鲜行业的专业经验和传统超市的辐射合作。目前，永辉在北京、重庆、福建等省市拥有200多家大中型超市，后劲十足。
第二个:武汉“家事容易”
2010年，易士仪开始布局“电子食品盒”项目，即在社区内安装一组电子食品盒，消费者可以在网上下单，凭密码在相应的食品盒内取菜。整个过程由系统完成。
佳士得已经安装了大约1200套食品箱，并在700多个社区落户。一套电子食品箱的安装费用约为10000元，仅这批食品箱就需要1200万投资，不包括物业管理费、人员及送货费等。
他们承诺的蔬菜价格比超市便宜10-20%。
谁会做这样愚蠢的事情？
武汉一位官员曾表示，作为武汉“智慧城市”建设的示范项目之一，“蔬菜联网”项目将在全国推广推广，5年内投资20亿元，在全国20个城市形成3000万户的终端销售网络，年销售额达到200亿元...
此时，你应该明白...
业内人士应该知道，“智慧城市”是推进城镇化的重点工程之一，也是为人民服务的政策工程。
此时，你不难理解为什么他们的蔬菜价格一定比超市便宜，而企业的盈亏不是首要问题，利润来源也不在消费者一方。
第三个:厨房轻松时代
轻松厨房时代的核心是创造一个新鲜食品行业的循环体；
1)社区居民只有成为成员才能享受服务
会员以储值卡的形式存储和消费现金，不仅给消费者带来方便，还可以作为礼品卡发放，满足企事业单位员工的福利采购需求，并具有一定的财务属性。
2)中央厨房辐射周边社区的“厨房轻松站”
电子商务本身不能解决保存和产品流通的问题。如果它深入到产业链的核心，它必须得到中央厨房的支持。首先，中央厨房可以有效地解决“新鲜度”问题(新鲜杀死活体等)。)；第二，它可以灵活地控制商品的标准化，并且它还可以在扩展时作为一个干净的菜送货上门。
一个独立的“家庭宴会平台”仍在厨房易的时代酝酿。我们的目标是以套餐的形式在送货上门时将干净的菜肴带回家，新鲜的食材会在到家时直接烹饪，没有中央厨房是无法完成的。
3)全面信息化
网站背后是系统，其核心是数据集成和数据处理。
除了完善的会员系统，楚怡时代还开发了esl电子价格标签系统。每个“楚怡站”的价格都是一个电子标签，由系统后台控制。同时，还有一套订购系统。每个厨房站都配有一个平板点餐装置，可以直接在平板上输入卡号和密码，完成点餐或送货。
4)独特的“消化系统”
消化系统是指当公司没有足够的消费时，在其他行业的帮助下，帮助公司消费产品的业务系统。
厨房易时代有自己的餐厅和礼品渠道，可以帮助消化不能出售的剩余产品，从而降低综合成本。大多数企业都没有这种消化能力。
坦率地说，在上述模式中，我更欣赏轻松烹饪的时代，不太依赖政府或其他人的资源，但生鲜食品行业的特点决定了这是一条漫长的道路。
它的模式没有秘密。我们应该知道商业模式本身不能解决商业问题。当我们解决消费者问题时，商业模式是一个附件。不同的商业模式有不同的目的，顶级商业模式有一个内生的生态链。它能否建立取决于团队对此事的理解和执行。
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