餐饮企业如何度过寒冬-零度新闻网

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报告显示，在过去10年，饮食业的年增长率达17%，成为很多资本投资的目标。然而，近年来，随着人力、食品原料、住房和地租成本的上升，餐饮业整体收入增长放缓，餐饮企业提高盈利能力迫在眉睫。最近的“中央八条”给中高端餐饮企业造成了持续巨大的业绩压力，许多企业已经进入了涅槃重生的生死关口。2013年，餐饮业整体收入10年来首次出现了个位数增长，进入了“寒冬”，行业整体转型升级的窗口已经打开。

餐饮企业如何度过寒冬

对此，罗兰·贝格提出了两个竞争战略:红海和蓝海。红海竞争的核心焦点在于在现有基础上精耕细作，深化管理能力的提升和整合，追求消费者最关心的安全和质量的完美，树立鲜明的品牌形象。要提高餐饮企业的市场竞争力和盈利能力，必须从标准化管理、连锁经营、信息化升级、标准化生产和现代化人才五个方面入手，优化背景整合，提高运营效率。同时，随着食品安全问题越来越突出，企业必须能够在整个价值链中实现安全和质量控制，实现安全和质量价值的有效传递。

餐饮企业如何度过寒冬

与此同时，蓝色海洋竞赛的帷幕已经拉开。经过长期积累，具有相当竞争力的企业已经开始跨国经营，这种经营来源于成品食品的销售和零售点的餐饮销售。寻找多元化的商业布局和更广阔的市场开拓新的道路空.与此同时，随着现代城市人口成为餐饮消费的主体，功能性餐饮所倡导的新极简饮食形式的创新为餐饮企业提供了新的发展机遇。此外，移动互联网对生活服务的渗透催生了o2o的创新餐饮消费体验，也为餐饮企业作为新生力量的崛起创造了巨大的机遇。

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在这方面，报告指出，不同规模和发展阶段的餐饮企业往往面临不同的挑战。企业应根据自身实际情况灵活选择突破策略。

针对仍处于成长期的企业，报告认为这些企业原有的管理模式是制约其发展的主要因素。形成可持续发展，主要是通过规范管理模式，运用标准化管理工具制定控制体系来实现。

对于处于扩张期的企业，报告指出，二次发展的瓶颈和差异化竞争力的不足是它们面临的根本问题。首先，企业应根据自身的长期目标和能力，基于对未来行业趋势的判断，做出几大战略选择，包括连锁经营、多业态多品牌、产品衍生创新和创新渠道。其次，在相应的战略选择下，企业必须构建核心竞争力，引入现代管理体系。其中，供应链管理是企业提升现代管理的重要环节之一，可以通过建立标准化系统、风险控制监控系统和it数据系统来实现。

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