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江南北一年中，国民吃最偏执的时候将是接下来的几天 似乎仅仅用“好吃”“漂亮”“有小面”来说明年节菜在各地被重视的理由是不够的 比起通过吃得到的满足感和参加感，我更关心食物背后的寓意和对明年的温柔 “富人好市”在老广新年餐桌上标配 ； ； 资料图中国分为南北，具体到年节菜，各地的规格、方式、喜好和讲究都不同，只是在“托食(物)言志”这个大方向上互相肯定，保持着互相不打扰的默契。 自古流传下来的广东年节菜，在很多意义上是头菜，烤猪手是“横财下手”，上菜的牡蛎丰饶是“赚钱好市”，百花酿造鹅肝是“平步青云”，不需要花时间保养的清蒸鱼是“年富力强”。 闽南潮汕一带重视食材谐音是否吉利而高兴 “二十九晚”，也就是年夜饭餐桌上一定有的血，意味着“招财进宝”。 因为“讨”是“钱” 鱼圆肉圆的圆意味着“圆圆”，同样不可或缺 另外，料理的头洼，也就是萝卜饼，名字中含有“彩头”两个字。 其中有咸的、甜的两种味道，分别包着肉馅和芝麻花生馅。 这些和切成四方形的黄白两色饼一起，为上帝的祖先祝福，对应了期待明年包裹金银的俗世愿景。 菜头洼里包着明年的好彩头 。 东方ic资料图的个体认为多年菜是闽南年夜饭习俗中比较有趣的料理 特别是这道菜在台湾、广东、广西、贵州乃至南洋侨乡的很多地方名字、方法都很相似。 我曾经从住在黔西南边疆的朋友那里听说过他们的年夜饭有黄松摊、12个菜镇台的习性，加芥末和鸡汤煮的多年菜是每年上桌的例签，有“平安长寿”的意思。 福建客人多年菜的方法是，芥末和排骨，萝卜块和卤笋丝一起放在锅里炖，煮到变软，吃完后可以加入食材重新放回锅里。 那样的话，可以撑到新年结束。 台湾的民俗中，有些是福建省客人留下来的，它们与当地文化交织在一起，构筑了具有地区特色的复合风味 多年菜是台湾的名号由高山族帮忙打响的。 加入新竹米粉和芥末一起煮，做汤一样的菜，新年第一天早上吃，图中的一年变长。 这么说吧，这几个接近闽南地区新年开门的第一顿饭朱宾的习性，但老漳州人吃红糖面条。 老泉州人吃鸡蛋面条。 在淮扬菜的体系中，年菜素菜的选择非常讲究 优先是俗称“路通”的水芹，水芹情节一直通到最后，所以可以贯穿根茎，解读一切顺利的意义。 因为在这个大年夜一定要来炒水芹，展现出主家对新的一年无论发生什么都能顺利处理的自信。 豆苗仅次于水芹，也是淮扬菜喜欢的素菜。 扬州人叫“安豆苗”，名字带着平安欢乐的光环。 从前，春节期间有豆苗以80元1斤的市价出售的爆炸场面。 当地人心里的量太多了。 “每年都有鱼”，舌尖上苏州的味道 东方ic资料图 ； 民国年间写老北京人过年风俗的八角鼓牌子曲《新年乐》中有当时平民采集食材准备过年的“鸡鱼猪肉、水母、虾钱、咸食物、豆酱、酥皮、甜味增汤”。 切肉、切骨、冻结鱼、卤煮鸡什器、芥末、海带和甜菜是枣串。 “几个字数少的歌词让我们惊讶于老北京新年饮食的盛大丰富吧 但是北京人的年菜阵容看起来特别壮观，与年中的很多禁忌无关 以前，据说女性过年时不能动刀、剪刀、针、线等主要的“凶”物，年节菜都要在年前准备好，家人未来几天准备好必要的量，随时回锅加热后上餐桌。 年节菜，在当时的上下文中，尤其是指从正月初到5日的所有菜 我认为北太南细的饮食文化特征也表现在年夜饭的规格样式上。 关于排场，南方的年夜饭排场不一定有北方的大小，但料理的精致是公认的 广东菜有句话叫“无四无七”。 由于对吉利数字的执着，广东人的新年餐桌上只有三六九道美食。 最夸张的年夜饭阵容只是十二道美食。 苏帮菜有句话叫“四六四”。 指四个冷盘、六个热炒，还有整个鸡、整个鸭子、整个鱼和蹄四道菜。 这么辛苦的宴会规模，毕竟只是14道菜。 (本文来自澎湃信息，越来越多的原始信息请下载《澎湃信息》app )
