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陈静很幸运。
2007年8月，她加入了齐火锅。第二年，齐火锅的创始人获央视全国“赢在中国”冠军。该奖项为齐火锅品牌带来了至少2亿元的媒体宣传。在邻水县的一个小镇上，陈静的奇怪火锅一夜成名，甚至县委书记都指定来这里吃火锅。
陈静很简单。
她先是女人，然后是老板。对她来说，火锅店不是生意，而是生活。
她不知道营销4p，swot模型和商业模式。然而，在邻水县这个离重庆只有一个多小时车程的小县城，居民人口不到20万，她最初将拥有一家300多平方米的火锅餐厅，达到700多平方米的规格；7年来，我杀过小天鹅、德庄、刘一手和秦马等大餐馆。
品牌失败
企业家选择加入有两个目的:品牌和技术，尤其是在火锅行业。要么品牌和技术包都是必要的，要么只是技术的加入。在这个以火锅底料为核心的关键行业，对商店的投资往往高达数百万英镑，而且单干的风险成本太高，因此加盟成为常态。
邻水县刚开陈静的怪火锅时，全县只有两三家火锅店。当时，邻水县附近的重庆，火锅业发展如火如荼，草根成为土豪的故事正在大量上演。
加入奇奇火锅后，尽管有中国十大火锅的光环，陈静并没有放松。
看着他爬上高楼，看着他招待客人，看着他的建筑倒塌。
七年来，小天鹅、德庄、刘一手和秦妈一直在改变着小县城火锅传奇的主角。在陈静看来，仅仅依靠知名品牌无论如何都无法在邻近水域站稳脚跟。
为什么曾在一线和二线城市繁荣的知名餐饮品牌来到小县城后集体倒闭？
品牌后面是产品，前面是顾客。
一、二线城市人口流量大，同一行业可供选择的品牌多，这决定了品牌成为连接客户和产品的关键桥梁。长期消费在大城市很少见。在餐馆吃过一次之后，通常需要至少一两个月的时间进行第二次消费。因此，更多的时候，顾客不是在消费产品，而是在消费品牌。
在三、四线城镇，人口基数和流动性很小，县城只能容纳有限数量的餐馆，顾客的消费选择非常有限。这时，品牌连接顾客和产品的功能大大削弱，人们倾向于长期消费。因此，决定顾客是否长期消费的是以服务和产品为中心的体验，品牌不再起决定性作用。
其他的火锅餐馆使用冻鸭珍品，而我们奇怪的火锅使用新鲜的鸭珍品；酥脆的肉和南瓜蛋糕等小吃必须用手油炸；当每个人25元买一公斤胡椒时，我们商店35元买一公斤好胡椒。
当被问及为什么只有陈京佳的奇怪火锅能在这么多大餐厅生存时，陈静无法说出用户体验123，而是一个接一个地谈论真正的干货。
当在一个小县城做生意时，讨价还价是比较容易的，但是一旦体验被成本限制破坏了，它就会被顾客完全搁置。
在过去的七年里，陈静一直要求所有的配料必须是最新鲜、质量最好的。火锅业一周要努力提高颜色两到三次，但是陈静的高档火锅每天都需要提高颜色。
齐火锅品牌已有17年的历史，拥有重庆唯一的独立法人火锅研究所。不用说火锅底料的质量和味道。此外，在过去的7年里，老板对配料要求很严格，邻水县的陈静火锅餐馆的味道非常突出。
除了关心顾客的胃，陈静还知道如何照顾顾客的脸。
面向经济
中国人有一张好脸，在他们不抬头的小县城里，面子问题更为重要。
四年前，陈静换了一家新店，面积从300多平方米扩大到700多平方米。新店总投资170多万元，其中装修投资100多万元。
陈静说:如果装修不够好，没有人会愿意请客人吃饭。
县城经营餐饮，它所做的只是重复经营。陈静认为，除了火锅的好味道，他还需要给顾客面子，这样他才愿意花很长时间。
为了给顾客足够的面子，他们不仅要敢于在店铺装修等硬件设备上大出血，还要懂得人际关系的软营销。
在国家八条出台之前，单位消费占了陈静火锅餐馆业务的大部分。据陈静说，在那段时间里，每个月都有三、四十万人在账单上签字而没有报销。为了维持与单位的关系，在节假日，陈静会亲自带礼物去拜访老客户的家，每年的人力支出接近10万元。
陈京佳的花式火锅除了要求服务员主动、热情、周到外，从不打折，而是要求服务员根据顾客的消费情况给予灵活的折扣，给顾客一个面子。
邻水岐火锅附近有几家店铺，打折期被推来推去，折扣一次又一次的下降，但是生意越来越差。陈静解释说，县城的人在被邀请吃饭时往往不愿意去那些折扣店，这会使店主很吝啬；而且，如果商店长期打折，顾客会认为是因为生意不好，只是为了招揽顾客，所以他们更不愿意光顾。
虽然面子很重要，但不能盲目相信。
就在去年，一个豪华的海鲜自助餐在离这个奇异的火锅几百米的地方开张了，超过300万英镑的装饰非常豪华。然而，开业三个月后，损失了几十万，甚至半年也没有持续。
根据陈静的说法，海鲜自助餐如此之快的原因是其价格超过了该县人口的消费能力。单火锅的人均消费约为50元，而海鲜自助餐的人均消费价格是单火锅的两倍；其次，由于邻水县地处山区，是一个内陆县，海鲜虽然稀少，但很难成为日常消费。
面子只是手段，不是目的。所有的营销都需要基于当地的消费，以免过度。
企业管理强调外圈和内圈。虽然只有一家店铺，但在一个人情复杂的小县城里，经营起来并不容易。
人情管理
所谓老板，第一个任务就是找到像自己一样为企业担忧的员工。
在群山环抱、道路漫长的小县城里，有抱负的人都去大城市谋生，只留下老弱妇孺安然无恙。老板和员工只是简单的雇佣关系，所以很难找到合适的人。
美国通用电气公司(General Electric)首席执行官杰克卢韦尔奇(Jack Luwelch)曾说过:当员工拿到最高的薪水时，企业成本最低。这句话后来被河南胖东来当作了标准。大多数老板只考虑会计成本，不考虑机会成本，甚至更少的人力成本。
启火锅自开业以来，已在邻水县蓬勃发展了七年，有多达10名员工跟随，这与当地的人际关系管理方法密切相关。
邻水县齐火锅店有39名员工，她的朋友多次建议精简人员，降低成本，但她一直不愿意在推啊推啊后失去一个人。一方面，考虑到在该县招聘工人的困难，现在已经减少到假期人手不足；另一方面，陈静对菜肴很挑剔，专门的人员负责炸酥肉和包饺子，这也决定了员工数量的增加。
虽然人比普通商店多，但陈静可以200%地调动他们的积极性。
陈静在店里设立了一个激励机制:服务员卖出的每一道菜和每瓶酒都会得到相应的佣金。这样，为了促进菜肴和饮料的销售，服务员的态度和服务质量自然得到改善。
仅通过这一项，奇火锅餐厅的员工就比其他商店多挣四分之一，甚至在假日生意兴隆时，佣金也超过了工资。老板愿意奖励员工，古怪的火锅成了邻水县竞争就业的地方。
一方面，他愿意鼓励，另一方面，他甚至可以做一碗水。
雇员之间的不团结在服务业是一个禁忌。根据陈静的规定，一旦员工被发现在奇怪的火锅餐厅争吵，他们必须被解雇。之前，陈静姐姐的儿媳在店里工作，她被陈静邀请回家，因为她和酒吧的另一个服务员发生了争执。
陈静重视商店里的团结。人和一切都很顺利。由于这个原因，雇员的工资已经用信封支付了七年。员工不知道彼此的工资，所以他们不那么嫉妒。根据陈静员工每月的表现，将会有7800至1200的额外表现，这也是统一包装在一个信封里，无形中增加了员工对工作的希望和惊喜。
陈静不在乎钱。她经常告诉人们，她愿意将部分业务收入返还给客户和员工。在节假日，除了给顾客拜年，老板还会亲自给员工拜年，并送他们一个大红包。
附言
与大城市相比，小县城看起来像浅水区，但事实上，它们充满了水生植物。一旦他们之间的关系不清楚，他们就会绊倒。懂得人情，没有野心，不爱钱。七年来，陈静以一种独特的方式让陌生的火锅成为邻水县的一个老名字。
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