净雅之夜：聚焦盈利模式重构助推服务业的转型-零度新闻网

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分解商业模式的本质

2013年，餐饮业的冬季阴霾持续了很长时间，许多高端餐饮企业陷入了政策环境引发的外部危机。北京大学教授艾雪娇分析了餐饮业外部环境的现状，以及企业的战略，即商业模式应该如何改变。商业模式是企业满足消费者需求的管理系统。该系统组织和管理企业的各种资源(资金、原材料、人力资源、经营方式、销售方式、创新能力等)。)，并且可以提供消费者不能依赖并且必须购买的产品或服务。商业模式本质上是利益相关者之间的价值交换。

净雅之夜：聚焦盈利模式重构助推服务业的转型

京亚商业模式分析

在过去的几年里，中国餐饮企业一直遵循一种非常简单的经营模式，即顾客去餐厅吃饭，餐饮企业提供服务、菜肴和环境。针对行业现状，京亚集团董事长张永多创新性地探索了一条餐饮业经营模式的新路子:一是京亚的餐饮商店将不再是顾客餐饮体验商店，而是食品销售的渠道商店；第二，京亚将建立基于食品安全体系的城市物流配送网络；第三，京亚将打造一个以食品为核心的o2o电子商务企业；第四，建立R&D体系，生产和采购以口味和安全为核心价值诉求；第五，实现精亚集团规模和产业化的新布局。

净雅之夜：聚焦盈利模式重构助推服务业的转型

首先，京亚餐厅不仅是一家顾客用餐体验店，也是一家食品销售渠道店。换句话说，京雅的餐厅不仅会为顾客提供菜肴和服务，还会为顾客提供食品原料、半成品和成品。

第二，京亚将建立一个基于食品安全体系的城市物流配送网络。未来，京亚集团将控制、加工和配送产品，从原材料生产到半成品生产，再到中央厨房的三级控制，再到整个城市的物流配送。

第三，京亚将打造一个以食品为核心的o2o电子商务企业。作为体验式餐饮服务行业，仅靠电子商务很难完成网上销售和食品消费。未来几年，京雅将以大批量推出并遍布全市的移动餐车为接机点，将餐饮行业的网上销售和线下销售及体验完美结合。

第四，建立以口味和安全为核心价值需求的R&D生产和采购体系。与其他食品企业相比，京雅20多年的餐饮经营经验使其能够更好地了解顾客的需求和口味偏好。这使得京雅开发更符合顾客口味的食品成为可能。比如，顾客喜欢鱼香肉丝的味道，所以京亚不仅为顾客提供鱼香肉丝的原料、半成品和调料，还为顾客提供制作方法，更容易得到顾客的青睐。

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第五，整合社会资源和资本，建立和发展京亚旗舰店，实现京亚集团规模和产业化的新布局。例如，一家做馒头的盒饭店需要投资30万元，李有10万元，而且有合适的位置。如果李与京亚合作在李提供的场地上开设便当店，将占该便当店33%的股权，该便当店成立后，原料供应、品牌使用、人才供应、团队管理均由京亚提供。这样，雅不仅可以保证始终如一的质量，还可以实现资本平台的融资。

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企业文化和人事制度的设计保证了商业模式的落地

商业模式的落地，尤其是通过系统的设计，使得商业模式落地，并让员工以高度的热情和主观能动性来试点和实施这种商业模式，这对企业来说是一个挑战。为了确保商业模式，调动员工的主观能动性，精亚确立了两个核心原则:一方面，企业文化的核心价值观贯穿于人员选拔、教育、聘用和激励的全过程；另一方面，人事权实行分权制，即企业首先制定统一的能力认证、能力考核和绩效考核方案，并提交反映个人素质的关键事件标准，为员工提供奋斗方向。第二，人事决策团队评估员工的价值；第三，员工的上级领导在权力范围内分配员工的价值。这就实现了京亚公司从价值创造到价值评估再到人员价值分配的三权分立制度，有效地保证了员工的主观能动性和积极性。

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