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上周，湖南和湖北宣布今年上半年的亏损将在1.6亿元至2.4亿元之间，该公司宣布关闭8家门店，占其直营店总数的近三分之一。
在限制“三公消费”的背景下，湘鄂两地的情况成为高端餐厅温度骤降的典型代表。
客人走了
“突然是空.”湘鄂爱情公司秘书长李强说:“我没想到会这样。”
“如果客人不能说出来，他真的不会来。”7月18日上午，湘鄂爱情公司副总裁兼秘书李强坐在月坛店的一个包厢里，接受了《新京报》记者的采访。
“说你想提前一个月预订(包厢)有点夸张，但至少提前一天是肯定的。然后，突然是空.”说起这家高端餐厅的变化，李强还是有些惊讶，“我没想到会这样。”
去年12月，中共中央“八项规定”和中央军委“十项规定”相继出台，餐饮、白酒等与三工消费相关的行业相继进入寒冬。
湘鄂青是国内餐饮行业第一家上市公司，专注于高端餐饮业务。
李强说，去年年底，最明显的变化是许多预定的饭菜被一个接一个地取消了。后来，他从一些公务员那里听说，在不久的将来，领导们明确地打招呼，不再外出吃饭，“特别是在湖南、湖北等几个高级地方。”
月坛店前的报摊师傅说，以前店里的车每顿饭都是满的，很多车都停不下来。现在来的客人很少，“很多保安都走了。”
7月17日中午11点，空空在月坛店门前摇摆，几位客人带着孩子坐在大厅里吃饭。由于其高端定位，月坛店的大堂面积很小，除了大门左侧有6张4人桌。整个店铺的大部分营业面积超过7000平方米，而且大部分都是豪华包厢。
今天月坛店只有一楼和四楼继续营业，五楼和六楼是湘鄂青公司的办公室。
同样，西单也有热爱湖南和湖北的商店。7月17日中午12点，《新京报》记者来到这里，西区已经关闭。东区一楼的铁板烧没有客人，二楼和三楼有许多空盒子。
公告显示，湖南和湖北从去年第四季度开始亏损，第四季度亏损180万元；今年第一季度，湖南和湖北的亏损大幅上升至6840万元；今年第二季度，湖南和湖北的亏损已扩大到9160万元至1.716亿元。
根据评级公司鹏远信贷的报告，2012年，在湖南和湖北的所有门店中，只有6家亏损；2013年第一季度，在27家直营店和9家加盟店中，有23家亏损店。
选址知识
对北京商店在湖南和湖北的位置分析表明，许多商店位于政府机构、军事大院和大公司周围。
湖南和湖北的老板孟凯是湖北鄂州人，他在深圳开了一家小餐馆。
据中国烹饪协会副主席边江说，孟凯是一个非常聪明的人。他告诉《新京报》记者，当孟凯在深圳的时候，他看到很多农民工在家乡没有食物，所以他开了湖南餐馆，这是湖南的主要风味。进入北京后，它迅速瞄准了高端餐饮的需求。
一些媒体分析了北京商店的位置，发现许多商店分布在政府机构、军营和大公司周围。
位于北京的湘鄂总部位于海淀区定慧寺海军总部老干部办公室对面，大量党政机关遍布店内。
湘鄂青月坛店位于月坛南街，面对国家统计局。国家发展和改革委员会位于餐厅的西部，而国家烟草专卖局和国家工商行政管理局位于餐厅的东部。从中国人民银行总部开车只需5分钟。
爱湘爱鄂的西单店，位于武警部队招待所大院，周围有民生银行(报价、咨询)、华电集团、国家开发银行等大型企业。
2012年，在湖南和湖北的所有分店中，月坛店、西单店和鼎辉店的利润贡献最大，均超过2000万元。其中，月坛店全年实现净利润超过2280万元。今年第一季度，月坛店亏损超过350万元。
一些评论员认为，湖南和湖北的主要利润来源是官方消费。
对此，湖南省和湖北省主席孟凯告诉《新京报》记者:“湖南省和湖北省不是唯一的(官方消费)，我们也不是都在武警招待所。”让我们从宏观上看问题，不要用显微镜来看。”
断臂求生
在关闭名单上的八家门店中，有三家位于北京，这三家都在公告发布前停止了运营。
上周，湖南和湖北宣布将关闭8家门店，这被誉为“没有武器的生存”。李强说，据估计，这些关闭的商店可能一两年内都不会盈利。
事实上，在宣布之前，许多商店已经悄悄地关门了。《新京报》记者发现，在关闭名单上的8家门店中，有3家位于北京，它们都在公告发布前停止了运营。
湘鄂青西南四环店位于中国建设第一局办公楼内。7月17日晚，《新京报》记者来到这里。商店门上的通知显示，商店已于6月16日关闭，只有少数员工在打牌。中国建设第一工程局大院的门卫说，去年这里的生意还是很火爆，但是今年新年以来就没有生意了。
万泉河店今年4月刚刚开业，现已关闭。公告显示，在八家门店中，新装修的门店损失最大，一次性损失超过2900万元。
剩下的商店也在悄悄地改变。
夜幕降临时，“家庭聚会餐厅”的字样将会出现在月坛店前的大屏幕上，这是今年湖南和湖北的新定位。
在这家商店，菜单已经变成了两张塑料布，上面的蔬菜价格大多在100元以内。“几个月前，我们刚刚改变了菜单，取消了大部分200元以上的菜。”侍者说:“先生，如果人多的话，你也可以去包厢。”没有最低消费，蔬菜的价格和大厅里一样，也没有包厢服务费。如果有七八个人，估计一顿饭要1000元左右。”
7月17日中午，在月坛店门前，湘鄂青董事长孟凯向《新京报》透露，湘鄂青餐厅正在进行业务转型。“我可以改造中低端。我一租下整栋楼就租，所以租金很便宜。俏江南喜欢在办公楼里开业。如果我的租金是一天两元，俏江南可能要去10元一天。”
孟凯说，定慧寺总部的生意已经恢复了很多，有时候连座位都订不上了。“今后，湘鄂局势将全面恢复，我将再开一次关于成功转型的会议。”孟凯说。
除了低端转型，湖南和湖北的一些商店也开始经营快餐。
7月18日中午，在湘鄂爱工体育用品店外，几名员工在路边卖快餐，一边放着户外桌椅。中午12点多，周围办公楼里的许多白领来到这里吃饭。
“这些员工是我们的原始员工，没有额外费用。这种快餐店一天可以赚几千美元。”李强说道。
去年，如果按照菜单上的价格计算，几千元的营业额基本上是湖南和湖北的一桌饭。
春天在哪里？
湖南和湖北希望保留那些关闭的店铺的业务骨干，并培训他们成为团体餐和快餐业务的骨干。
《新京报》记者注意到，湖南和湖北的情况为今后具体的停业操作留下了一些空间。
并非所有关闭的八家店铺都已经退休，但他们试图与其他人合作或将其转租。一位来自湖南和湖北的高管表示，像月坛店这样位置好的商店，即使自己开业，也不会轻易退换。
“我们认为，高端餐饮未来将呈现缓慢上升趋势，但不会出现报复性反弹。”李强说:“我们会在这个时候装修一些店面，适当减少大箱子，也有可能增加大厅的面积。”
八家商店同时关闭。员工应该如何对待他们？
在湖南和湖北的员工中，一些客户经理和商店经理非常擅长维护客户关系。湖南和湖北希望留住他们，他们将在未来接受培训，成为集体用餐(企业食堂)和快餐行业的骨干。
事实上，在“八项规定”出台之前，湘鄂两地的形势已经开始转型，计划在餐饮业之外，重点发展团体餐、快餐等低端餐饮。
“我们早就预计，高端餐饮可能会发展空房源有限，但我没想到这种变化会以行政命令的形式出现。”李强说:“也许这是一件好事，促进了我们自己的转变速度。”
新京报记者郑实习生庄北京报道
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